Jocelyn Delk Adams partage l'histoire derrière la tarte aux œufs de sa grand-mère



Jocelyn Adams de Grandbaby Cakes avec sa grand-mère, Big Mama Crédit : Beth Morgan

Le dessert préféré de ma Big Mama était la tarte aux œufs. Je ne m'en suis souvenu qu'après la mort de ma grand-mère, lorsque j'ai revu une vidéo que j'avais faite avec elle environ deux ans plus tôt. Au cours de notre entretien informel, je lui ai posé plusieurs questions sur son enfance, les immenses défis de grandir et d'élever une famille dans le Jim Crow South et (bien sûr) comment elle a appris à cuisiner. Nous nous sommes assis confortablement dans son élément naturel, la cuisine, et avons discuté pendant que je documentais son histoire et qu'elle préparait des biscuits par instinct. Penchée sur le poêle en souriant, elle les badigeonna de beurre tandis que l'odeur du pain engloutissait toute la pièce.



Connaître Big Mama, c'était l'adorer. Chaque fois que je la serrais dans mes bras, je respirais simultanément une bouffée de son parfum et un produit de boulangerie, tout ce qui lui plaisait à créer à l'époque. Sa peau était de la mélanine de bronze doré et son esprit brillait encore plus. Elle semblait assez fragile lorsque nous avons eu cette conversation, mais même à l'âge de 90 ans, sa mémoire était intacte.

Jocelyn Delk Adams et sa grand-mère vers 1986 Jocelyn et sa Big Mama vers 1986 | Crédit : Avec l'aimable autorisation de Joyce Delk Adams

Quand je lui ai demandé quelle était sa pâtisserie préférée, la réponse m'a surpris et ses yeux se sont illuminés lorsqu'elle en a parlé. je viens l'amour tarte aux œufs. Il n'y a rien de tel, dit-elle. La vérité, c'est que je ne l'avais jamais eu auparavant. Qu'est-ce que la tarte aux œufs ? Au fur et à mesure qu'elle en parlait, j'ai réalisé à quel point c'est sans prétention : simple, classique, sans complication. Il n'a pas la grandeur d'un imposant gâteau à la noix de coco ou au caramel, mais la magie réside dans son humilité.





Jocelyn Delk Adams Big Mama Crédit : Antonis Achilleos ; Stylisme des accessoires : Lydia Pursell ; Stylisme culinaire : salle Emily Nabors

Obtenez la recette de la tarte aux œufs de Big Mama ici.

My Big Mama, née Maggie Mae Thomas, a grandi à la fin des années 1920 et 1930 dans le Mississippi, et son père avait une ferme sur laquelle travaillaient ses frères et sœurs. Étant l'une des plus jeunes enfants, elle n'a pas aidé sur le terrain. Au lieu de cela, elle a préparé les repas. Elle préparait le souper pour tout le monde, s'assurant toujours que quelque chose de sucré embellit la table. Les œufs frais, le lait et le beurre étaient abondants en raison de leur glorieuse réserve de poulets et de vaches, alors la tarte aux œufs, avec ses ingrédients à portée de main, est devenue un pilier. Lorsque le souper était prêt, elle sonnait la cloche pour que son père, ses frères et ses sœurs entrent en courant et mangent. J'imagine à quel point une friandise comme une tarte aux œufs devait être spéciale après avoir travaillé intensément dans les champs toute la journée. Sa garniture crémeuse et onctueuse et sa croûte feuilletée le rendaient irrésistible.



De nombreuses années plus tard, lorsque j'ai commencé à cuisiner avec ma Big Mama lors de visites à Winona, dans le Mississippi, nous nous sommes davantage concentrés sur la fabrication de choses comme le gâteau quatre-quarts à la crème sure et la glace à la vanille maison. À Thanksgiving, les tartes aux patates douces et aux pacanes ont volé la vedette, et à Noël, nous avons eu les gâteaux au thé de Big Mama et le gâteau 7Up de ma mère. La tarte aux œufs s'est malheureusement perdue dans le remaniement.

Mais Big Mama n'a jamais oublié sa signification. Elle est décédée juste après Noël il y a deux ans, et j'ai réalisé alors que son dessert préféré avait aussi besoin d'une place de choix dans mon arsenal de recettes. Maintenant, nous le faisons à chaque Noël. Les ingrédients s'assemblent rapidement et efficacement, et de petites notes de vanille et de muscade moulue lui donnent plus de profondeur et de personnalité. La tarte aux œufs est devenue l'héritage de ma Big Mama, chaque tranche représentant un petit morceau de qui elle était, et je continuerai à la servir pour l'honorer pour les années à venir.