Thé Doux Fraise-BasilicCrédit : Johnny Autry ; Stylisme de la nourriture et des accessoires : Charlotte L. AutryNous ne savons pas si vous l'avez remarqué, mais le Sud regorge de produits frais. C'est particulièrement vrai au printemps en été lorsque nos préférées - en vous regardant, les pêches - font leur retour chez les agriculteurs' stands de marché. Si vous cherchez une autre façon d'utiliser vos fruits (ou légumes), pensez à les infuser dans vos cocktails. Cela fera passer vos boissons estivales d'un cran et aidera à prévenir le gaspillage alimentaire - gagnez, gagnez.
« C'est vraiment génial pour quiconque de savoir que l'alcool est un excellent vecteur de saveur. Il extraira la saveur de presque tout », déclare Sean Umstead, le copropriétaire et barman derrière Martin-pêcheur à Durham, Caroline du Nord. Infuser des cocktails est sa confiture et rien n'est vraiment interdit, y compris les fleurs de courge et les graines de gombo.
Vous n'avez besoin de rien d'extraordinaire pour jouer avec les infusions à la maison, un simple pot Mason suffira. Pour vous aider à profiter au maximum de vos cocktails d'été, nous avons discuté avec Umstead et Dean Neff, le chef-propriétaire de Oiseau de mer à Wilmington, Caroline du Nord. Voici leurs conseils.
Vous ne pouvez pas vous tromper avec des fraises
Selon l'endroit où vous habitez, les fraises sont de saison tout au long du printemps et au début de l'été. Ils font un compagnon fruité à presque tous les spiritueux - rhum, gin, Aperol, vous l'appelez. Hachez-les et déposez-les dans l'esprit de votre choix. Umstead dit que vous saurez que l'infusion est prête lorsque les fraises' la couleur a commencé à s'estomper.
Purée de fruits à peau épaisse
Lorsque vous infusez des fruits dans de l'alcool, vous souhaitez augmenter la surface dont l'alcool peut extraire. Avec des fruits à peau plus épaisse, comme les myrtilles, Umstead suggère de les réduire en purée et de les tremper dans l'esprit de choix. Avant de servir la concoction infusée, vous voudrez la passer dans un passoire à mailles fines .
faire un sirop
Chez Seabird, Neff et sa barmaid Mary Amato, ont travaillé ensemble pour créer un cocktail Campari qui utilise un sirop de verjus. Verjus , un jus de raisin fabriqué à partir de raisins verts à haute teneur en acide et à faible teneur en sucre, est une boisson acidulée. Neff fait mijoter trois tasses de verjus et une tasse de miel pour faire un sirop. Il y trempera également des morceaux de rhubarbe et de verveine citronnée qui décapent les fruits et imprègnent le sirop de notes végétales. Campari, gin, club soda et sirop de verjus s'unissent pour une boisson acidulée.
Égayez vos garnitures
Les muscadines font généralement leur apparition à la fin de l'été et au début de l'automne. Vous pouvez les presser pour en faire un sirop, mais Neff aime aussi les tremper dans Luxardo pour une touche amusante sur la garniture aux cerises. Utilisez-les pour orner vos cocktails (mais nous ne jugerons pas si vous les mettez plutôt dans la bouche).
N'ayez pas peur d'utiliser des légumes
Maman a dit de manger tes légumes, et nous pensons que les infuser dans l'alcool compte. Umstead a un faible pour les pois mange-tout qui ont une saveur végétale légèrement sucrée. Hachez-les et ajoutez-les à un gin ou même rhum agricole qu'Umstead aime pour ses notes herbacées. Quand vient le temps de préparer votre cocktail, Umstead dit de rester simple pour laisser ressortir les ingrédients délicats et leurs saveurs nuancées. 'Je pense qu'un peu de citron, une touche de sel et d'eau gazeuse et peut-être un peu de miel feraient un excellent cocktail', explique Umstead.
Recycler vos déchets
Ces pelures de carottes peuvent ressembler à des ordures, mais elles ne doivent pas nécessairement l'être. Ils ont encore beaucoup de saveur et feraient un bel ajout à du gin ou de la vodka qui rendront un futur jardin de saveurs Bloody Mary frais. L'écorce d'orange fait aussi de belles infusions.
Faites chauffer les choses
Si vous aimez les choses épicées, hachez des piments forts et placez-les dans un bocal avec de l'Everclear ou de la vodka. Filtrez le liquide et vous pouvez l'avoir en attente sur votre chariot de bar pour pimenter vos boissons. Umstead suggère de le plonger dans un cocktail, comme une margarita, au lieu de boire l'alcool infusé en grande quantité (à moins que vous ne soyez très courageux !). « C'est agréable d'avoir cet ingrédient à portée de main, car il est vraiment polyvalent. C'est plus facile que d'infuser un ingrédient pour une seule boisson. C'est comme un article de garde-manger qui est également très bon pour ajouter des couches de saveur », explique Umstead.