Goût du Sud : les gruaux



Crevettes et Grits Crédit: Beth Dreiling Owls

Recettes de gruau :



Au fil des ans, le gruau a été le cheval de bataille de la table Southern. Enrôlé pour remplir les assiettes lorsque les ingrédients les plus chers étaient rares, le gruau servait également de base à des articles savoureux tels que la sauce ou les œufs trop faciles. Cependant, au cours de la dernière décennie, le gruau a connu une renaissance, apparaissant sur des menus haut de gamme avec des poivrons, du fromage et des crevettes.

Que sont les grains ?
Pourtant, la confusion règne sur ce que sont réellement les grains. Les gruaux produits commercialement sont fabriqués à partir de grains de maïs broyés, dégermés, séchés, blancs ou jaunes, qui ont été trempés dans une solution d'eau et de lessive. Les seuls grains pour les puristes sont produits par la méthode à l'ancienne de meulage de la pierre avec une pierre tournée à l'eau. Ces grains conservent une texture plus naturelle et une saveur riche. Les grains moulus sur pierre sont parfois étiquetés comme « cœur moucheté », parce que le germe restant – ou le cœur du noyau – ressemble à une minuscule tache noire.





Dictionnaire des grains
Les grains peuvent être très différents selon qu'ils sont moulus dans un moulin à farine ou achetés au supermarché. Utilisez ce guide des grains pour vous aider avec les différents choix.

  • Hominy : Grains de maïs séchés blancs ou jaunes dont la coque et le germe ont été retirés. Il est vendu séché ou prêt à consommer en conserve. Lorsque l'hominy séché est broyé, on l'appelle gruau d'hominy. Les grains sont disponibles en trois moutures : fine, moyenne et grossière.
  • Grains entiers ou moulus sur pierre : Ces grains sont une mouture grossière. Vous trouverez du gruau moulu sur pierre dans les boutiques de souvenirs des moulins à farine et les magasins d'alimentation spécialisés.
  • Grains rapides et réguliers : La seule différence entre ces types réside dans la granulation. Les grains rapides sont finement moulus et cuits en 5 minutes; les grains ordinaires sont à mouture moyenne et cuisent en 10 minutes.
  • Gruau instantané: Ces grains à texture fine ont été précuits et déshydratés. Pour les préparer, il suffit d'ajouter de l'eau bouillante.