De notre cuisine : frais du congélateurLorsque les froides journées d'hiver vous font rêver de la saveur de la ferme des légumes frais, dirigez-vous vers le congélateur.Recettes de légumes surgelés :
Légumes frais du congélateur
Emballés à leur meilleur selon la saison, les légumes surgelés sont une bonne affaire à cette période de l'année. Sans coupe ni nettoyage (et sans gaspillage coûteux), vous pouvez mettre un avant-goût de l'été sur la table tous les soirs de la semaine. Voici quelques trucs et astuces que nous avons appris.
- Avant de faire mijoter les légumes verts surgelés dans un bouillon de poulet, faites sauter le jambon cuit haché dans un faitout jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré pour une saveur maigre et fumée. Ajoutez simplement le bouillon directement dans le faitout, en remuant pour détacher les morceaux bruns du fond de la casserole.
- Combinez le goût et la texture de différents types de pois surgelés, tels que les pois beurre, les pois féminins et les pois des champs avec des boutons-pression. Cuire selon les instructions sur l'emballage dans du bouillon de poulet ou de légumes plutôt que dans de l'eau.
- Hacher grossièrement la courge jaune partiellement décongelée et tranchée et l'utiliser à la place de la fraîche pour un démarrage rapide sur une casserole. Comme la plupart des légumes surgelés sont déjà blanchis, vous n'avez pas besoin de les précuire avant de les ajouter à une cocotte.
- Mixez le maïs blanc surgelé dans un robot culinaire 8 à 10 fois ou jusqu'à ce qu'il soit haché grossièrement, et utilisez-le à la place du maïs frais râpé pour préparer du maïs en crème.
Feu de paille
Poêler des légumes surgelés, comme les pois mange-tout, est un excellent moyen de conserver la couleur et la texture vives. Décongeler 1 emballage (16 onces) de légumes surgelés juste assez longtemps pour se séparer en morceaux; faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile chaude dans une grande poêle à feu moyen de 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes. (Le type et la taille des légumes peuvent raccourcir ou allonger le temps de cuisson.) Saler et poivrer au goût et servir immédiatement.
N'ayez pas peur d'associer produits frais de saison et surgelés. Nous avons associé la douceur naturelle des tomates raisins fraîches à des pois mange-tout surgelés. Il suffit de couper les tomates en deux et de les jeter dans la poêle pendant les 2 ou 3 dernières minutes pendant lesquelles les pois mange-tout cuisent.
Mûr pour la cueillette
- Longs et minces, les haricots verts entiers surgelés peuvent facilement remplacer les frais, même lorsque l'entreprise arrive. Poêlés rapidement avec du beurre citronné savoureux et des amandes grillées ou mijotés pendant des heures avec des jus de bacon et du bouillon, ils sont tout aussi délicieux.
- Les mélanges d'assaisonnements qui vous font gagner du temps, comprenant des dés d'oignons, des poivrons et du céleri surgelés, ajoutent une saveur facile et inattendue aux pots de pois et de légumes verts ainsi qu'aux soupes, ragoûts et casseroles. Si vous détestez hacher, ces mélanges surgelés viennent à la rescousse.
- Parfaits pour les sautés et les sautés, les mélanges surgelés de lanières de poivrons rouges, jaunes et verts colorés sont particulièrement attrayants lorsque le prix du frais monte en flèche. (Les poivrons frais peuvent perdre jusqu'à la moitié de leur poids lorsqu'ils sont épépinés et épépinés.) Comme beaucoup d'autres légumes, ceux-ci sont surgelés individuellement - il suffit de les verser au besoin et de remettre le reste au congélateur.
- Le gombo coupé surgelé offre une saveur fraîche toute l'année. Il est excellent dans du gombo ou enrobé de semoule de maïs encore congelé et frit.