De notre cuisineLes légumes surgelés sont l'un de nos raccourcis préférés pour gagner du temps. | Crédit : William Dickey / Stylisme Lisa Powell Bailey Toujours en saison
Soigneusement parés et parfaitement hachés, les légumes surgelés offrent une qualité constante toute l'année. Transformés peu après la récolte, les légumes surgelés dépassent souvent la valeur nutritionnelle du frais.
L'astuce pour préparer des légumes surgelés au goût frais réside dans le timing. Quelle que soit la méthode, il est important de ne pas trop les cuire. La saveur et la texture des nouveaux légumes surgelés cuits à la vapeur (qui passent du congélateur au micro-ondes à la table en moins de cinq minutes) ont reçu les meilleures notes dans nos cuisines d'essai. Faire sauter rapidement des légumes surgelés dans une cuillère à café d'huile chaude dans une grande poêle à feu moyen-vif aide également à conserver leur couleur et leur croquant.
Connexes: 24 recettes de congélateur faciles
Dans cette recette rapide, la douceur naturelle des poires fraîches transforme les haricots verts surgelés en un accompagnement spectaculaire.
Haricots verts et poires sautés :
Préparez 1 paquet (12 oz) de haricots verts entiers congelés à la vapeur en sac selon les instructions sur l'emballage. Pendant ce temps, faire sauter 2 poires pelées et tranchées avec 2 c. chacun de beurre fondu, de cassonade et de vinaigre balsamique dans une grande poêle à feu moyen-élevé pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants. Incorporer les haricots verts chauds et saupoudrer de sel et de poivre fraîchement moulu au goût. Donne 6 portions. Préparation : 10 min, Cuisson : 5 min.
Rapide et sain
Créez votre propre mélange savoureux de légumes frais ou surgelés avec les nouveaux sacs à vapeur allant au micro-ondes de Ziploc et Glad. Les instructions sont imprimées directement sur le sac; il suffit de remplir, de cuire et de servir.
Faire cuire des légumes à la vapeur au micro-ondes nécessite peu ou pas de liquide supplémentaire, ce qui permet aux nutriments de rester dans les aliments plutôt que de s'infiltrer dans l'eau, comme ils le font lorsqu'ils sont cuits de manière conventionnelle. Essayez de combiner des carottes et des patates douces fraîchement coupées avec quelques morceaux de gingembre tranché. Jeter le gingembre après la cuisson à la vapeur et écraser le mélange avec un peu de beurre, de cassonade et de cannelle.
Puissance d'agrumes
Dans ce numéro, nous commençons à utiliser le terme « zeste » au lieu de « croûte râpée » dans nos listes d'ingrédients. La plupart d'entre vous savent déjà que le zeste est la couche la plus externe des agrumes râpés, et nous convenons que c'est un terme culinaire qui mérite sa place dans nos pages. Merci d'avoir changé avec nous.
Choisir les côtés
Gardez ces conseils à l'esprit la prochaine fois que vous achèterez des légumes surgelés.
- Lisez les étiquettes nutritionnelles. Certains mélanges de légumes surgelés contiennent des additifs ou des arômes artificiels. Ils peuvent également être trompeusement riches en matières grasses, en calories et en sodium.
- Les légumes surgelés étiquetés Grade A par l'USDA sont les plus tendres et les plus savoureux. Les légumes de catégorie B moins chers sont plus mûrs mais restent un achat de qualité. Les légumes de catégorie C ultra-économes sont mieux utilisés dans les soupes ou les ragoûts qui mijotent longtemps.
- La plupart des légumes surgelés sont blanchis pendant le traitement, il n'est donc pas nécessaire de les précuire avant de les ajouter aux casseroles. Placez-les simplement dans une passoire et passez-les sous l'eau froide pour les décongeler. Les légumes surgelés sont un excellent ajout aux salades. Cuire à la vapeur seulement jusqu'à ce qu'elles soient croquantes ; plonger immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et bien égoutter. Pour éviter que la couleur des légumes verts ne s'estompe, assaisonnez avec du jus de citron ou du vinaigre juste avant de servir.
Fraîchement sorti du congélateur
La saveur estivale est aussi proche que votre congélateur avec ces recettes rapides et faciles pour des casseroles colorées et des plats d'accompagnement.
Hacher grossièrement une quantité égale de courge jaune tranchée partiellement décongelée et congelée et utiliser à la place de la courge fraîche pour un démarrage rapide sur une casserole de courge aux deux fromages. Comme la plupart des légumes surgelés sont déjà blanchis, cela évite de les précuire avant de les ajouter à une casserole. Nous avons également remplacé une quantité égale de brocoli et de chou-fleur surgelés par des produits frais dans le brocoli parmesan et le gratin de brocoli et de chou-fleur avec d'excellents résultats.
Recettes de légumes surgelés rapides et faciles :
- Ragoût de navets
- Pois poivrés o' Beaucoup
- Corn crémé
- Casserole de courge aux deux fromages
- Casserole facile à la courge et au maïs
- Casserole copieuse à la courge et au poulet tex-mex
- Fèves au beurre avec bacon et oignons verts
- Cajun Corn Maque Choux
- Collard ?n' Ragoût de pois aux yeux noirs
- Casserole de haricots verts crémeuse et croquante
- Pâté au jambon et légumes verts avec croûte de pain de maïs
- Cuire Au Maïs Au Fromage
- Gaufres De Maïs
- Maïs au four crémeux
- Crèmes salées aux épinards et au gorgonzola
- Casserole d'épinards-artichauts
- Fettuccine Alfredo aux épinards
- Casserole d'asperges
- Okra sauté simple
- Haricots Verts Au Jambon Et Pommes De Terre
- Haricots verts italiens à l'oignon et au basilic
- Haricot Vert Citron-Amande
- Au Gratin Potato Casserole
- Purée de pommes de terre au fromage
- Casserole crémeuse aux pommes de terre rissolées
- Purée de pommes de terre à l'ail et aux herbes
- Macaroni au brocoli et au fromage
- Purée De Pommes De Terre Farcie
- Brocoli au parmesan
- Gratin de brocoli et chou-fleur
- Pois Verts Au Bacon Croustillant
- Petits pois chauds aux pacanes
« From Our Kitchen » est tiré du numéro de février 2008 de Southern Living.