C Ces pailles sont comme des œufs à la diable - tous les cuisiniers du Sud veulent en faire de bons. Ici, nous avons rassemblé quelques-uns de nos favoris de tous les temps, qui peuvent être servis comme apéritifs, collations de pique-nique ou simples remontants l'après-midi. Nous avons mis à jour ce classique en incorporant différents types de fromages, des épices moulues et des noix. Ces recettes se marient bien avec des soupes ou des salades, que vous préfériez des gaufrettes coupées en tranches rondes ou carrées ou que vous choisissiez de passer la pâte dans une presse à biscuits pour en faire les pailles traditionnelles. Ils peuvent également y aller en solo avec une coupe de champagne ou de bière. Quelle que soit la forme, c'est une idée qui mérite d'être grillée.
Recettes:
- Empreintes De Fromage Bleu
- Chips au fromage bleu
- Pailles au fromage cheddar
- Gaufrettes au fromage
- Vagues de fromage jalapeño et cheddar blanc
- Bouchées au parmesan
Nos meilleurs conseils sur la paille de fromage
- Râpez votre propre fromage; il est plus collant et se mélange mieux que le fromage pré-râpé.
- Réfrigérez la pâte non cuite entre les fournées pour empêcher les gaufrettes de s'étaler trop finement une fois cuites.
- Conservez les pailles de fromage cuites au four dans un contenant hermétique pendant 1 semaine. Conservez la pâte crue au réfrigérateur pendant 1 semaine ou au congélateur pendant 1 mois.
- Cuire les pailles de fromage conservées au four à 350° pendant 3 à 4 minutes pour qu'elles redeviennent croustillantes.
Pailles au fromage 101
Suivez ces instructions simples pour préparer des pailles au fromage cheddar. Vous pouvez trouver des presses à biscuits en ligne ou dans les magasins de détail où l'on vend du matériel de cuisine de qualité.
- Chargez la pâte dans la boîte d'une presse à biscuits jusqu'à ce qu'elle soit remplie aux trois quarts environ, en faisant attention à ne pas trop la remplir. (Ne refroidissez pas la pâte - elle peut être trop rigide pour passer à travers la presse.) Fixez le disque souhaité (étoile, barre, etc.)
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Tenir la presse à un angle de 45° par rapport à la plaque de cuisson. En commençant à une extrémité de la plaque à pâtisserie, tournez la poignée dans le sens des aiguilles d'une montre pour faire sortir la pâte, en tirant lentement la presse vers vous et en continuant à tourner la poignée. Faire des rangées jusqu'à ce que la plaque à pâtisserie soit pleine. ( Conseil: Le papier parchemin est disponible dans les grands supermarchés dans la même allée que le film plastique et le papier d'aluminium.)
- Avec un couteau, couper la pâte en travers à des intervalles de 2 pouces pour faire des pailles de fromage individuelles. (Vous n'avez pas besoin de les séparer.) Coupez les bords irréguliers, si vous le souhaitez.
'Taste of the South: Cheese Straws' est tiré du numéro de mars 2006 de Southern Living.