entrepôt-rang-chattanooga.jpgPhoto de Sarah DorioD'un chœur de voix : 'Ne mentionnez pas le truc de Walter Cronkite. Tous ceux qui écrivent sur cette ville l'utilisent comme lede. Je veux dire, il l'a dit en 1969. Passons à autre chose !''
Le défunt diffuseur n'est pas un homme populaire à Chattanooga, car il y a longtemps, il a dit des choses assez désagréables sur la ville. Ces choses n'ont pas besoin d'être reproduites, mais des choses qui semblent agir comme du charbon brûlant dans le cœur de ceux qui font de la ville ce qu'elle est aujourd'hui - ce qu'elle a été depuis que l'État a fait une déclaration de soutien en ouvrant le Aquarium du Tennessee en 1992. L'Aquarium s'ancre au centre-ville sur la rivière Tennessee. Un vendredi après-midi, le pont piétonnier qui s'étend sur cette rivière est rempli de gens qui regardent les kayaks parsemer la voie navigable comme des fourmis sur une bûche.
« Est-ce que cela vous semble sale ? » Je suis littéralement interrogé par tous ceux que je rencontre. « Ou cela vous surprend-il ? »
« Il se passe tellement de choses », dit Meghan O'Dea , un chroniqueur local qui travaille pour Groupe de lampadaires , un incubateur d'entreprises. « Les gens peuvent quitter la ville, mais ils reviennent ».
Elle le dit en train de le prouver lors d'une visite à pied de Southside. Voici quelques-uns de mes arrêts préférés de la tournée.
Le bistrot des Appalaches Terramm
img_0095.jpg Le simple, l'élégant terramm est passé par quelques chefs avant de trouver une place forte dans le chef exécutif Shelley Cooper. Elle avait cuisiné sur la côte ouest, dans les deux États américains non continentaux, et en Nouvelle-Zélande avant de trouver un foyer permanent à Chattanooga. Ce contexte informe son approche appalachienne de la cuisine du Nouveau Sud.
Megan et moi passons la tête dans le restaurant fermé pour jeter un coup d'œil rapide, et avant que nous puissions haleter « Oh, c'est magnifique », Shelley a débarrassé une table de ses paramètres de dîner et l'a remplacée par des cocktails à la pêche et au bourbon-champagne et un échantillon de son célèbre élément de menu, Appalachian Lunchable (16 $).
Ce n'est pas l'étoffe des sacs bruns. Cela a aussi peu à voir avec son homonyme que Chattanooga avec le commentaire de Cronkite. Des œufs farcis légers mais épicés côtoient du bacon aux graines de benne - qui est recouvert de sriracha, de cassonade à l'érable et de graines de benne (pensez au sésame) avant de cuire et d'acquérir une texture qui n'est pas différente du saccadé - et de fromage bleu piment.
Que Shelley ait allumé une cuisine endormie pour partager son métier correspond à l'esprit Chattanoogan. Les gens ici sont fiers de ce qu'ils produisent et ils veulent que vous appréciez leurs produits.
IMPÉTUEUX
img_0110.jpg C'est évident plus tard dans la journée, lors de la visite Rangée d'entrepôt , une rangée de magasins haut de gamme, de boutiques, de restaurants, de bars et le meilleur café que ce journaliste (c.
Matt Ladwikowski ne savait pas comment il travaillerait avec les producteurs de café du monde. Il savait juste qu'il le ferait. Au fil des ans, il a noué des relations avec des agriculteurs de petites villes (moins de 500 habitants) au Salvador et en Équateur. On parle sur la base des prénoms, et ces prénoms sont à l'honneur sur ses cafés. Après quelques années chez Octane à Atlanta, il décide de faire ce qui lui paraîtra plus tard évident : ouvrir un café nommé IMPÉTUEUX et vendre le café cultivé par ces mêmes agriculteurs. Après une tasse de Henry's Joe, un Starbucks Venti pourrait aussi bien être une grande tasse d'eau. Je dois me répéter : c'est le meilleur que j'aie jamais eu. Oui, c'est eux qui se battent mots, mais essayez une gorgée de la bière BRASH et vous aurez du mal à ne pas être d'accord.
Je finis par prendre une tasse de café, une tasse de café glacé pour le trajet du lendemain et un shot d'espresso. Ce dernier a le goût du beurre, et pas parce que quelqu'un mettre un bâton de beurre dans le café . Chaque tasse est faite à la main. Les grains sont moulus et le café s'égoutte individuellement, juste devant vous. Bien que le nom puisse suggérer le contraire, BRASH n'est pas pressé. Les clients ruminent autour du café. L'un d'eux a bu dix espressos, tentant de battre un record. Il finit par en boire onze, puis décide de faire une sieste (devinez celle-là).
La boutique est éclairée presque exclusivement par des fenêtres géantes au bord de l'entrepôt, une collection de magasins, boutiques, restaurants et bars haut de gamme. C'est un endroit hors du temps, où le café vient dans des tasses de 9 onces et a le goût d'un élixir oublié, des grains cueillis à la main dans le monde entier. À 2,50 $ pour une tasse de café et un happy hour avec un expresso à 1 $, il est difficile de ne pas avoir l'impression d'en profiter.
Le social Le social , de l'autre côté de Warehouse Row, est un petit bar à assiettes et à cocktails rattaché à l'institution gastronomique Maison publique . Ce dernier propose des plats comme le carpaccio de bœuf de Barton Creek Farms et les côtes de bœuf grillées au kimchi avec du pain frit. Le premier est une affaire de doigts de poulet avec des coups bon marché de Fireball Whiskey disponibles chaque fois qu'un camion de pompiers de la gare voisine passe (une cloche sonne pour signaler l'accord). Tous les cocktails portent le nom de chansons de Pixies, le groupe post-punk phare des années 80. Tout comme le groupe, les boissons repoussent les limites - l'une, Gigantic, comprend du cidre fumé et du beurre de pomme, tandis qu'une autre, Wave of Mutilation, comprend du papier noir et du sang de betterave.
Pile urbaine Le soin apporté au café BRASH n'est pas une anomalie. À Pile urbaine , à deux pas de Warehouse Row, les hamburgers sont traités avec le même souci du détail. Le bœuf - Waygu pour une mise à niveau de 3 $ - est soigneusement assaisonné et cuit à la commande. Le mien était garni de compote de bacon et d'oignons et de sauce au gruyère et au fromage bleu. Sur le côté, le choix s'imposait : une crème de maïs croustillante et riche au gouda.
Urban Stack prépare un merveilleux repas, mais assurez-vous de n'y manger que si l'occasion de faire la sieste est dans un proche avenir.
Chattanooga Choo Choo
img_0122.jpg Merci à l'Orchestre Glenn Miller , j'avais longtemps entendu parler du Chattanooga Choo Choo, cette célèbre gare qui servait autrefois de porte d'entrée vers l'Ouest. Il sert désormais de point de repère, entouré de bars et de restaurants, comme son ancien terminal, montage appelé Le terminal . C'est une brasserie avec des hamburgers et des bières de tous bords (bien que je recommande un Oatmeal Stout et le Philosopher's Burger, un hamburger d'agneau à la cannelle avec des oignons rouges confits et de l'aïoli à la feta).
img_01231.jpg A quelques pas de là se trouve le Écureuil volant , un bar rattaché à un concept d'auberge de jeunesse pour adultes appelé le Crash Pad . Autour de moi se trouvent des entrepreneurs de Chattanooga, tous des millennials. Tim Piersant de Chattanooga Whiskey, qui ouvrira une distillerie au centre-ville l'année prochaine, a créé le whisky dans ma boisson (après renversant les lois de l'époque de la prohibition de l'État concernant la distillation dans l'État ). Couple marié Matt et Tiffany Rogers de Pure Sodaworks créé le soda. Et l'homme en face de moi a créé ce bar après avoir passé du temps dans un programme d'accélération avec les fabricants de sodas.
Encore une fois, cela ne devrait pas être surprenant. À ma gauche se trouve Chris Dortch II, qui a fondé le Festival du film de Chattanooga après avoir fréquenté une école de cinéma à Nashville. Il n'a jamais eu l'intention de retourner à Chattanooga, évitant la ville pour rechercher la communauté cinématographique qu'il désirait. Plus tard, cela a semblé évident : construisez-le, et ils viendront.
Zut, même mon chauffeur de taxi en route vers le terminal était un entrepreneur. Lui et son père ont lancé l'entreprise il y a deux ans, après son retour d'Atlanta avec son MBA et le désir de s'installer à Chattanooga.
Et tous ceux avec qui je discute mentionnent cette fichue citation de Cronkite.
À ma droite se trouvent Joy et Ellis Smith, un couple récemment marié qui couvre respectivement la politique et les affaires de la ville pour le Horaires Presse gratuite . Ellis montre la rue devant l'écureuil volant animé et me dit qu'il y avait des inondations. Constamment. L'eau stagnante n'était pas un spectacle surprenant, mais vous ne le devineriez jamais maintenant. Parce que les citoyens de Chattanooga ont décidé que les forces de l'eau et de l'opinion publique ne les arrêteraient pas. Et ce qui reste, c'est une belle ville.
Peut-être le plus propre d'Amérique.