Martha Lou Gadsden de Martha Lou's Kitchen à CharlestonMartha Lou Gadsden de Martha Lou's Kitchen | Crédit : Peter Frank EdwardsLes compétences culinaires de Martha Lou Gadsden ne sont pas le produit d'une école de cuisine, ni même d'un livre de cuisine familial patiné et usé. Le natif de Charleston est complètement autodidacte. Elle avait des enfants à nourrir – neuf, en fait – et mettre de la nourriture sur la table était une nécessité.
J'ai appris moi-même en faisant. J'ai dû nourrir tous ces enfants, dit-elle. J'ai dû apprendre à cuisiner.
Gadsden décrit son style de cuisine comme une touche de ceci et une touche de cela. Elle n'écrit pas de recettes; elle n'a jamais fait que ce qu'elle pense avoir bon goût. Ses plats simples et intimes ont aussi du goût pour les autres - prenez-le des hordes de clients qui signent le livre d'or de Martha Lou's Kitchen tous les jours, voyageant de loin pour une bouchée de poulet frit assaisonné jusqu'à l'os ou ( comme le dit l'équipe de Martha Lou's) roulez les yeux-c's-si-bon macaroni au fromage.
Au début, Gadsden a soutenu sa famille en travaillant dans un certain nombre de restaurants de Charleston, commençant comme busser avant de passer au service. En 1983, elle avait suffisamment vu l'industrie alimentaire pour identifier ce qui lui manquait : des ingrédients frais.
En travaillant dans des restaurants, à chaque endroit où vous alliez, vous aviez mis en conserve ceci, cela en conserve – pas de nourriture fraîche, dit Gadsden. Quand je rentrais à la maison, je cuisinais du chou vert, des macaronis, du pain de maïs, du pudding au pain, et vous ne voyiez pas ça dans les restaurants.
Le nombre de sièges réunis autour de sa table d'accueil augmentait au fil du temps. Avec des années d'expérience dans la restauration déjà derrière elle et les éloges de presque tous ceux qui ont déjà goûté sa cuisine, Gadsden a décidé d'apporter sa nourriture aux masses.
J'ai dit: 'Eh bien, je vais faire une cuisine d'âme, un endroit où vous pouvez vous sentir comme chez vous.'
Avec cela, le petit restaurant rose à la périphérie de Charleston connu sous le nom de Martha Lou's Kitchen est né. Son poulet, son pain de maïs, ses haricots de Lima et plus encore ont été salués par des chefs, des éditeurs et des personnalités de la télévision de renom dans tout le pays. Martha Lou's Kitchen est devenu une destination, non seulement pour les habitants, mais pour les voyageurs qui ont entendu dire qu'il se passait quelque chose de spécial au 1068 Morrison Drive.
Gadsden attribue à son approche du jardin le secret de son succès. Pendant plus de dix ans, elle a reçu des livraisons hebdomadaires de produits de son maraîcher. Le chou, le chou vert, les haricots de Lima, les patates douces et bien d'autres viennent directement de la terre, aussi frais que possible. Mais, si vous lui demandez ce qu'elle aime le plus cuisiner, c'est du pain de maïs.
Il y a longtemps eu un débat dans le Sud pour savoir si le pain de maïs devrait être fait avec du sucre, beaucoup s'opposant catégoriquement à tout type de tournure sucrée sur l'aliment de base bien-aimé du Sud. Gadsden est fermement le sucre d'équipe. Cela fait ressortir la saveur, dit-elle. Et vous ne pouvez pas discuter avec une légende.
Bien que Gadsden ne soit plus un élément permanent de Martha Lou's Kitchen, tout est toujours dans la famille avec les filles Ruth Gadsden et Debra Worthy qui prennent maintenant la barre. Même si la génération suivante prend le relais, certaines choses restent les mêmes : bien sûr, tout le monde devient fou du poulet, dit Gadsden. Je ne sais pas ce qu'il en est du poulet.
Cuisine de Martha Lou 1068 Morrison Drive, Charleston, Caroline du Sud, 29403