Tarte aux bleuets miel-balsamiqueCrédit : Hector SanchezInattendu mais tellement juste, une touche de vinaigre balsamique acidulé-sucré combinée avec du miel, de la cannelle et une pincée de poivre noir fraîchement moulu magnifie la douceur des myrtilles. Nous adorons cette croûte au beurre, mais si le temps presse, remplacez-la par une croûte du commerce
et sertissez simplement les bords.
Miel-Balsamique- Tarte aux myrtilles
Croûte
3 tasses de farine tout usage
3/4 tasse de beurre froid, tranché
6 cuillères à soupe. shortening végétal froid, tranché
1 c. sel casher
4 à 6 c. eau glacée
Remplissage
7 tasses de bleuets frais
1/4 tasse de fécule de maïs
2 cuillères à soupe. vinaigre balsamique
1/2 tasse de sucre
1/3 tasse de miel
1 c. extrait de vanille
1/4 c. sel casher
1/4 c. cannelle moulue
1/8 c. poivre noir finement moulu
2 cuillères à soupe. beurre, coupé en cubes de 1/4 po
1 œuf large
1. Préparez la croûte : Traitez les 4 premiers ingrédients dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Avec le processeur en marche, ajoutez progressivement 4 c. eau glacée, 1 c. à la fois, et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois du bol, en ajoutant jusqu'à 2 c. plus d'eau, 1 c. à la fois, si nécessaire. Diviser la pâte en deux et aplatir chaque moitié en un disque. Envelopper chaque disque dans une pellicule plastique et réfrigérer 2 heures à 2 jours.
deux. Préparez la garniture : placez 1 tasse de bleuets dans un grand bol ; écraser les myrtilles avec
une cuillère en bois. Mélanger la fécule de maïs et le vinaigre
dans les baies écrasées jusqu'à ce que la fécule de maïs se dissolve. Incorporer le sucre, les 5 ingrédients suivants et les 6 tasses de myrtilles restantes dans le mélange de baies écrasées.
3. Déballez 1 disque de pâte et placez-le sur une surface légèrement farinée. Saupoudrer de farine. Rouler la pâte à 1/8 de pouce d'épaisseur. Mettre la pâte dans une assiette à tarte graissée (avec du beurre) de 9 pouces de profondeur. Répéter la procédure de roulage avec le disque de pâte restant;
couper la pâte en 12 à 14 bandes (1/2 po de largeur). (Il vous restera de la pâte.)
Quatre. Verser le mélange de bleuets dans la croûte à tarte et parsemer de cubes de beurre. Disposer les bandes de croûte à tarte en forme de treillis sur la garniture. Couper l'excédent de pâte.
5. Rouler le reste de la pâte et couper en 6 bandes de 9 x 1/2 po. Torsadez ensemble 2 bandes à la fois. Fouetter ensemble l'œuf et 1 c. l'eau. Badigeonner une petite quantité de mélange d'œufs autour
bord de tarte. Disposer les bandes torsadées autour du bord de la tarte, en appuyant légèrement pour faire adhérer. Badigeonner toute la tarte du reste du mélange d'œufs. Congeler 20 minutes ou
jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
6. Préchauffer le four à 425°. Cuire la tarte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium 20 minutes. Réduire la température du four à 375° et cuire 20 minutes de plus. Couvrir la tarte de papier d'aluminium pour éviter un brunissement excessif et cuire au four 25 à 30 minutes de plus (65 à 70 minutes au total) ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et remplisse de bulles au centre. Retirer de la plaque à pâtisserie sur une grille; refroidir 1 heure avant de servir.