Crevettes Frites BayouCrédit: Photo: Beth Dreiling Owls Notes du Bayou
Quand rédacteur en chef Scott Jones et Pam Lolley, professionnelle de Test Kitchens, se sont rendues en Louisiane pour cuisiner avec Timmy Cheramie, ils ont apporté des pages d'accueil de notes manuscrites remplies de délicieux détails sur les repas qu'ils ont partagés. Pam a recréé leur aventure culinaire pour que le personnel de l'alimentation puisse en profiter et a transmis certaines des choses qui rendent les recettes de Timmy si spéciales.
- L'assaisonnement cajun Walker & Sons 'Slap Ya Mama' offre un punch poivré sans la double dose de sel que l'on trouve dans certaines marques.
- Lorsque vous remuez le ragoût de crevettes et de saucisses, Timmy obtient un maximum de saveur en superposant ses ingrédients - en caramélisant d'abord les oignons, puis en ajoutant la sauce tomate et les légumes restants par étapes.
- La recette de Timmy pour les crevettes bouillies est facile et sans faille. Immédiatement après avoir mélangé les crevettes, il retire la casserole du feu et la laisse reposer jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses et que les coquilles commencent à se détacher. Le glaçage de l'eau et l'ajout de sel une fois les crevettes cuites les gardent tendres et faciles à éplucher.
Coupes élégantes
Une technique simple connue sous le nom de papillon donne aux crevettes frites Bayou un aspect festif. C'est une étape rapide qui est également utilisée lors de la préparation de crevettes farcies et d'autres plats spéciaux. Voici comment nous procédons.
Peler les crevettes en laissant les queues intactes. À l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé, faites une fente profonde dans le dos de chaque crevette, du gros bout à la queue, en coupant jusqu'à la courbe intérieure de la crevette mais pas à travers. Ouvrez les crevettes pour former un papillon et retirez la veine sombre.
Dimensionner la sélection
Les crevettes sont disponibles dans une large gamme de tailles, des petites crevettes à salade cuites à peine plus grosses qu'un granulé BB à la très grande variété. Bien que les grosses crevettes coûtent plus cher et soient un meilleur choix pour certaines recettes, elles n'ont pas nécessairement meilleur goût.
Lorsque vous achetez des crevettes, regardez attentivement l'étiquette et vous verrez un ensemble de nombres divisés par une barre oblique, comme 16/20 ou 51/60. Ces chiffres font référence au nombre (le nombre de crevettes par livre). Bien qu'il n'y ait pas de réglementation régissant l'utilisation de termes tels que « gros » ou « jumbo », les magasins sont tenus d'afficher le nombre de crevettes par livre.
Presque toutes les crevettes sont congelées en mer ou peu après, même si elles sont vendues comme « fraîches » dans les magasins. Choisissez des crevettes fermes au parfum doux ou achetez-en des surgelées avec leur carapace. Les crevettes décortiquées et déveinées sont moins protégées contre les brûlures de congélation. Les bactéries peuvent migrer, évitez donc les crevettes fraîchement cuites qui sont exposées à côté du poisson ou des crustacés crus.
Qu'est-ce qu'on cuisine ?
Nous aimerions en savoir plus sur les façons créatives dont vous préparez les crevettes. Pour chaque recette que nous publions, nous vous enverrons 20 $ plus une copie du Recettes annuelles de Southern Living livre de cuisine en janvier. Veuillez envoyer les recettes par courriel àsl_foodedit@timeinc.com.
'Just-Right Shrimp' est tiré du numéro de juin 2008 de Southern Living.