L La coriandre verte est vraiment deux herbes en une. Ses graines aromatiques, appelées coriandre, sont utilisées en confiserie et en pâtisserie. Son feuillage acidulé, connu sous le nom de coriandre (ou persil chinois), est un incontournable des cuisines espagnole, asiatique et internationale. Étonnamment, la saveur des graines diffère de la saveur du feuillage. Les graines de coriandre sont parfumées tandis que les feuilles de coriandre sont piquantes.
Dans le paysage
La coriandre est une annuelle de temps frais qui pousse de 2 à 3 pieds de haut au printemps ou à l'automne. Plante délicate aux feuilles en dentelle, elle porte des fleurs blanches ou rosées lorsque le temps se réchauffe. Utilisez la coriandre comme plante d'arrière-plan ou plantez-la dans un parterre consacré aux annuelles, comme l'aneth, où elle peut se réensemencer.
Plantation et entretien
Cultivez la coriandre en plein soleil et dans un sol bien drainé avec un pH de 6,6 ; il tolérera une ombre légère dans le sud inférieur.
L'automne est le meilleur moment pour planter de la coriandre dans les zones 8, 9 et 10, où elle gèle rarement suffisamment pour tuer la plante. Les semis de coriandre sont à feuilles persistantes en hiver dans la plupart des pays du Sud. Si vous habitez au nord de la zone 6, plantez-le au printemps une fois que le danger de gel est passé.
Parce qu'elle a des racines délicates, la coriandre est difficile à transplanter. Pour de meilleurs résultats, plantez-le par temps frais et humide. Il est préférable de semer les graines là où elles doivent pousser. Gardez les graines humides jusqu'à la germination. Lorsque les semis mesurent 3 pouces de hauteur, vous devrez les éclaircir à 10 pouces de distance.
Une fois que la plante fleurit, le feuillage se raréfie, donc pour un approvisionnement régulier en feuillage frais, faites des semis successifs toutes les trois à quatre semaines jusqu'à l'automne. Fertiliser avec un engrais liquide équilibré après une récolte abondante.
Les fleurs finissent par se transformer en fruits brun clair avec une graine intérieure comestible. Alors que les graines fraîches et le feuillage ont une odeur piquante, les graines mûres deviennent plus parfumées en séchant. La coriandre resseme et revient l'année suivante.
Espèces et sélections
Il existe plusieurs sélections différentes de cette herbe, certaines meilleures pour le feuillage que pour les graines. Les sélections Slow-Bolting et Long Standing résistent à la germination et produisent une bonne récolte de feuilles sur une longue période.
Récolte, stockage et utilisation
Vous pouvez récolter le feuillage de la coriandre en continu pendant les mois les plus frais du printemps et de l'automne et pendant l'hiver dans le sud du golfe et du bas. Les feuilles inférieures plus grandes sont moins piquantes que les feuilles supérieures en forme de fougère. Faites attention de ne pas couper plus d'un tiers des feuilles à la fois, ou vous pourriez affaiblir la plante.
Utilisez du feuillage frais haché dans les haricots noirs, les salsas, les sautés et les plats mexicains. Vous pouvez utiliser la racine semblable à la carotte dans les plats asiatiques car elle a une saveur plus intense que les feuilles. Ajoutez des feuilles à la dernière minute pour un assaisonnement maximal, mais rappelez-vous que la coriandre domine facilement, alors utilisez-la avec parcimonie. Il se marie bien avec la ciboulette, le cumin, l'ail, la marjolaine, la menthe et les poivrons. Utilisez les fleurs parfumées dans des arrangements floraux ou d'herbes. Pour conserver les feuilles de coriandre pour une utilisation future, congelez-les dans de l'eau ou de l'huile; ils perdent la plupart de leur saveur lorsqu'ils sont séchés.
Récoltez les graines dès qu'elles mûrissent, sinon les tiges faibles se plieront et les graines tomberont. (Si vous voulez que la coriandre se seme automatiquement pour la récolte de l'année prochaine, laissez quelques têtes de graines debout dans le jardin.) Coupez la tête de graines à mi-hauteur de la tige et placez-la dans un sac en papier ou un panier. Placez le sac dans un endroit bien aéré. Dans cinq à six jours, les cosses sèches se diviseront en deux moitiés, permettant aux graines à l'intérieur de tomber.
Conservez les graines de coriandre au réfrigérateur. Ajoutez une pincée de champignons frais sautés ou utilisez-les dans des condiments, des cornichons ou des plats indiens.
Dépannage
La coriandre a parfois des problèmes de pucerons, de mildiou, d'aleurodes et de flétrissement. Pour prévenir ou contrôler le mildiou et le flétrissement, retirez les plants de coriandre épuisés à la fin de la saison.