La dinde a souvent mauvaise réputation parce qu'elle est sèche et insipide, mais c'est généralement parce qu'elle n'a pas été cuite correctement. Ce n'est pas parce que vous pouvez le préparer joliment qu'il aura bon goût. Comme il s'agit d'un oiseau relativement maigre, la dinde n'a pas beaucoup de gras pour empêcher la viande de devenir sèche et dure, c'est pourquoi votre méthode de préparation est si importante. Saumurez votre dinde dans un mélange d'eau salée (vous pouvez utiliser un mélange de sel et de sucre nature ou ajouter des aromates) et vous amadouerez (et ajouterez) l'humidité et la saveur d'une dinde réticente.
Refroidisseur de dinde en saumureCrédit: Southern Living1. Utilisez une glacière
À moins que votre dinde ne soit assez petite pour tenir dans une marmite et que vous puissiez la mettre au réfrigérateur, vous devrez utiliser une glacière. Gardez à l'esprit que la dinde devra rester à 40 °F ou moins pendant le processus de saumurage, vous devrez donc peut-être entretenir la glacière de temps en temps.
Ingrédients de dinde en saumureCrédit: Southern Living2. Choisissez les ingrédients de la saumure
Généralement, vous voulez une tasse de sel casher et une tasse de sucre par gallon d'eau. Une dinde de 8 à 12 livres aura probablement besoin de deux gallons d'eau pour immerger complètement l'oiseau. Les aromates tels que les grains de poivre, les feuilles de laurier, l'ail, le piment de la Jamaïque entier, les herbes copieuses (le romarin et le thym sont de bonnes options) et le zeste d'agrumes sont également couramment utilisés dans les saumures humides.
Saumure de dinde faire de l'eau saléeCrédit: Southern Living3. Faire de la saumure d'eau salée
Mélanger tous les ingrédients de la saumure dans une grande casserole et porter à ébullition pour dissoudre le sel et le sucre. Laissez la solution refroidir complètement.
Saumure Turquie SubmergerCrédit: Southern Living4. Immerger la Turquie
Déballez votre dinde, retirez les abats et transférez-la dans votre glacière. Verser le mélange de saumure refroidi sur la dinde.
Saumure Dinde GlaceCrédit: Southern Living5. Gardez la dinde au froid
Votre dinde doit rester immergée sous le mélange de saumure. Couvrez l'oiseau avec des sacs de glace pour le garder froid et lesté. Étant donné que vous allez saumurer pendant plusieurs heures, vous devrez peut-être ajouter de la glace de temps en temps pour maintenir la glacière à une température sécuritaire.
Rôti de dinde en saumureCrédit: Southern Living6. Préparez-vous à rôtir
Retirez la dinde de la saumure et séchez-la avec du papier absorbant. Nettoyez soigneusement votre évier après avoir effectué cette étape pour éviter la contamination croisée. Rôtissez comme d'habitude et assurez-vous d'utiliser une rôtissoire suffisamment profonde pour récupérer tous les jus savoureux.