Nous aimons les vacances pour de nombreuses raisons : elles sont l'occasion de rendre visite à des amis et de la famille, de participer à des activités communautaires et spirituelles significatives et de manger. Beaucoup, beaucoup de manger. Entre les repas-partage à l'église, les dîners de famille et les rassemblements de Friendsgiving, beaucoup d'entre nous atteignent leurs limites avec la traditionnelle dinde et jambon des fêtes. Lorsqu'elles organisent un petit dîner à la maison, de nombreuses hôtesses choisissent de servir un succulent rôti de côte de bœuf en croûte d'herbes. Cette coupe de bœuf grasse et marbrée est un peu plus chère que le bœuf haché de tous les jours, de sorte que de nombreux cuisiniers ne l'achètent que pour des occasions spéciales, puis prennent grand soin de le rôtir. Lorsque vous réchauffez des restes de côte de bœuf, vous ne voulez certainement pas perdre cet intérieur rose et moelleux durement gagné. Voici comment le réchauffer sans perdre cette délicieuse et tendre jutosité.
Réchauffer au four
La cuisson à la vapeur est une façon douce de réchauffer une côte de bœuf tranchée. Utilisez cette méthode au four ou sur la cuisinière. Pour réchauffer les tranches au four, préchauffez à seulement 250F. Ajoutez les tranches de côte de bœuf dans un petit plat allant au four avec quelques cuillères à soupe de bouillon ou de restes de sauce (l'eau fonctionne bien, mais elle pourrait diluer la saveur de la viande). Couvrir hermétiquement la poêle avec du papier d'aluminium et la réchauffer au four jusqu'à ce que les tranches de côte de bœuf aient l'impression d'avoir été bien chaudes, environ 10 minutes. Transférer immédiatement le bœuf dans un plat de service pour qu'il ne continue pas à cuire.
Réchauffer sur la cuisinière
Si vous préférez ne pas chauffer votre four, vous pouvez réchauffer les restes de côte de bœuf sur la cuisinière à l'aide d'un panier vapeur . Selon la taille de votre pot, ajoutez de un à trois pouces d'eau au fond du pot. Placez le panier vapeur sur la casserole et portez le liquide à ébullition. Enveloppez vos tranches de côte de bœuf dans un sachet en papier d'aluminium, placez le sachet dans le panier, mettez le couvercle (s'il y en a un et qu'il s'adapte sur le panier vapeur) sur la marmite, et laissez la viande cuire à la vapeur pendant 3 6 minutes. Ouvrez soigneusement le sachet en aluminium pour voir si la viande s'est bien réchauffée; sinon, remettez le paquet et laissez-le cuire à la vapeur pendant une minute ou deux de plus. Une fois qu'elle est réchauffée, transférez immédiatement la côte de bœuf dans un plat de service afin qu'elle ne continue pas à cuire.
Réchauffer au micro-ondes
Utilisez cette méthode uniquement lorsque vous n'avez pas le temps pour autre chose. Le micro-ondes puissant peut potentiellement, et très rapidement, transformer la jolie couleur rose en gris et faire cuire toute la jutosité de votre côte de bœuf. Si vous êtes pressé et préférez le bœuf chaud au froid, voici comment réchauffer une côte de bœuf au micro-ondes :
Placer les tranches de côte de bœuf et quelques cuillères à soupe de bouillon de bœuf dans un bol allant au micro-ondes. Couvrir le plat avec un couvercle ou une pellicule plastique et cuire au micro-ondes à puissance élevée juste assez longtemps pour faire tomber le froid ou le réchauffer - environ 1 à 2 minutes, selon le nombre de tranches que vous avez. Transférer immédiatement le bœuf dans un plat de service pour qu'il ne continue pas à cuire.
Servez-le froid
Comme le poulet frit, la côte de bœuf est tout aussi savoureuse (certains diraient encore mieux) froide que chaude. Utilisez des tranches minces de restes de bœuf dans des sandwichs et des salades de plat principal ou hachez-le et ajoutez-le à un sauté en semaine.