Comment organiser la préparation des repas des fêtes



Au Gratin Potato Casserole Crédit: Southern Living

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T Le couronnement de la fête de l'Action de grâces est la dinde et ces plats d'accompagnement spéciaux pour la famille. Cependant, le repas n'est parfait que si vous élaborez une stratégie un peu à l'avance. Une fois que vous avez choisi votre menu, réfléchissez à la façon de le cuisiner. Si tous vos plats doivent aller au four - et à des températures et des heures différentes - vous pourriez avoir des problèmes. Modifiez votre menu pour que la dinde soit faite en premier; puis chorégraphiez le reste de votre temps de préparation pour que tous vos plats sortent ensemble. Les conseils que nous vous proposons vous aideront à élaborer un plan, que vous travailliez avec de nouvelles recettes telles que celles présentées ici ou des favoris de confiance.





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Trucs de dinde
La décongélation d'une dinde congelée peut prendre de deux à trois jours. Alors, achetez-le à l'avance tant que la sélection est encore bonne et planifiez quand et comment vous le décongelerez. Trouvez des tableaux de décongélation attachés à la dinde, ou visitez www.butterball.com .



Une fois la dinde décongelée, enfoncez votre main dans la cavité et retirez le cou et les abats. Ils sont généralement emballés dans du papier. Si vous oubliez cette étape et que vous les trouvez une fois la cuisson terminée, votre dinde peut toujours être consommée sans danger ; il suffit de les retirer, de rire et de continuer.

Une fois que vous avez sorti la dinde du four, couvrez-la sans serrer de papier d'aluminium pour permettre à l'oiseau de se reposer. Le jus est réabsorbé dans la dinde et elle se découpe facilement. Ce repos est le temps de cuisson privilégié pour des casseroles ou des desserts supplémentaires.

La rôtissoire
Une dinde est mieux cuite sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. S'il manque la grille à votre rôtissoire, tapissez le fond de 1 1⁄2 pouces de fruits et légumes hachés grossièrement (oignons, céleri, carottes, pommes). Ceux-ci élèvent l'oiseau de la poêle et ajoutent une saveur merveilleuse. De plus, les riches jus de cuisson font une délicieuse sauce. Voici quelques points à garder à l'esprit lorsqu'il s'agit de choisir des plats à rôtir.



  • Pour faciliter le nettoyage, choisissez une grande casserole jetable en papier d'aluminium, disponible au supermarché. Vous devrez peut-être le placer sur une plaque à pâtisserie pour le soutenir.
  • Évitez les fours hollandais profonds avec des côtés hauts (plus de 4 pouces) et n'utilisez pas de couvercle; vous obtiendrez une dinde cuite à la vapeur plutôt qu'une rôtie dorée.
  • Une bonne rôtissoire coûte de 45 $ à 60 $. Nous aimons un extérieur en acier inoxydable avec un intérieur antiadhésif foncé et des poignées robustes.

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Gadgets essentiels

  • Une poire à poire facilite le travail de collecte des jus de cuisson pour arroser l'oiseau.
  • Les élévateurs à dinde vous aident à déplacer la volaille chaude en toute sécurité de la rôtissoire au plat de service ou à la planche à découper.
  • Une minuterie/thermomètre garantit une dinde complètement cuite, moelleuse, tendre et jamais trop cuite. Une poitrine de dinde doit cuire à 170° ; les cuisses de dinde (ou viande brune) doivent cuire à 180°.
  • Les grilles de remplacement pour les rôtissoires sont très bon marché et disponibles dans les épiceries.
  • Au supermarché, procurez-vous une doublure de four en papier d'aluminium (comme celles fabriquées par Hefty) pour un nettoyage facile. Glissez simplement la feuille plate sous l'élément chauffant au fond d'un four électrique pour récupérer les déversements et les gouttes. Ils fonctionnent également bien sur le fond des fours à gaz. (Consultez le manuel de votre four et les instructions sur l'emballage pour voir s'ils fonctionneront dans votre four.)


Dans le four
La dinde est cuite. Décidez si vous pouvez installer un ou deux plats de cuisson dans votre four et positionnez les grilles en conséquence. Pour les fours plus anciens, prévoyez un temps de cuisson supplémentaire si le four contient plus d'un élément. Vous devrez peut-être également faire pivoter les plats à mi-chemin du temps de cuisson pour une cuisson et un brunissement uniformes. Pour les fours plus récents, la technologie leur permet un temps de cuisson standard, quel que soit le contenu du four.

Plusieurs plats peuvent être cuits en même temps s'ils nécessitent la même température de cuisson. Lorsque vous sélectionnez votre menu, surveillez les températures et les temps de cuisson pour faciliter la coordination.

Qu'en est-il de la cuisson par convection ?
Les fours à convection forcent l'air chaud autour des aliments et les cuisent environ 25 % plus rapidement que les fours conventionnels. Vous économisez du temps et de l'énergie avec cette méthode, et il y a l'avantage supplémentaire que les aliments perdent moins d'humidité et conservent la plupart de leurs nutriments. Plusieurs entreprises combinent les options convection et conventionnelles dans le même four. C'est un excellent choix, quelle que soit la taille de votre foyer.

Aucun équipement spécial n'est requis, mais il est utile de savoir quelles casseroles fonctionnent le mieux. Pour de meilleurs résultats avec la cuisson par convection, gardez ces conseils à l'esprit :

  • Utilisez des casseroles peu profondes et non couvertes (pas plus de 2 pouces de profondeur).
  • Utilisez des moules à pâtisserie dont les côtés ne dépassent pas un pouce environ, comme des plaques à biscuits et des moules à gelée.
  • Les rôtissoires profondes, les sacs à rôtir au four et les casseroles couvertes empêchent la chaleur de circuler autour des aliments et bloquent l'efficacité de la cuisson par convection. Les tentes en papier d'aluminium souffleront un plat de la force de l'air en circulation. Passez à la méthode de cuisson conventionnelle lorsque vous utilisez l'une de ces méthodes.


La plupart des fabricants suggèrent l'une des options suivantes pour convertir les temps de cuisson et les températures pour un four à convection.

  • Cuire à la même température, mais moins longtemps.
  • Réduisez la température de 25°, puis enfournez en même temps que la recette le demande.
  • Cuire un peu moins longtemps et baisser la température du four.


Après avoir cuit le premier gâteau ou pain de maïs et rôti un poulet et des légumes, vous saurez exactement quels réglages fonctionnent le mieux avec votre four. L'essentiel est d'explorer et de profiter des options.

Clipsez et maintenez les permanences téléphoniques pour les fêtes
Voici la liste des initiés des numéros de téléphone gratuits et des sites Web pour des réponses rapides aux questions de dernière minute sur le rôtissage des dindes, la cuisson et les problèmes de sécurité alimentaire.


Alternatives au four
Si votre four ne peut pas tout accueillir dans votre menu, envisagez de remplacer certaines recettes par celles qui reposent sur une mijoteuse, un micro-ondes ou une table de cuisson. Faites cuire des légumes à la vapeur ou faites cuire des pommes de terre au micro-ondes ou faites sauter des légumes frais sur la table de cuisson. Vous pouvez également micro-ondes des courges dures comme les glands et le butternut. Préparez des casseroles à l'avance dans des plats allant au micro-ondes (assurez-vous qu'ils conviennent à votre micro-ondes) et réchauffez-les juste avant de servir.

Lorsque vous utilisez la mijoteuse, placez-la sur une planche à découper pour protéger votre plan de travail des fluctuations de chaleur qui pourraient le faire craquer. De plus, facilitez le nettoyage avec de nouvelles doublures de mijoteuse (comme un sac en plastique à l'intérieur de votre mijoteuse) disponibles au supermarché. Il suffit de retirer le sac de la mijoteuse une fois les aliments retirés et de le jeter. Pour des recettes intelligentes à la mijoteuse, consultez notre Vinaigrette au pain de maïs à la mijoteuse ou découvrez comment nous utilisons la mijoteuse pour conserver la purée de patates douces jusqu'à ce qu'il soit l'heure de manger.

À propos des desserts
Les bons cuisiniers adoptent plusieurs approches. La première consiste à proposer des sélections pouvant être préparées à l'avance, telles que des gâteaux, des tartes et des desserts frais. D'autres articles de dessert, tels que les cordonniers et les puddings au pain, entrent dans le four juste avant de vous asseoir pour manger et en ressortent chauds juste à la fin du repas. L'une ou l'autre approche fonctionne.

Si vous préférez quelque chose de plus voyant comme une crème brûlée ou un soufflé, faites autant de travail de préparation à l'avance que possible, en laissant le mélange final, en remuant, en grillant ou en chalumeau jusqu'à la dernière minute. Invitez vos invités à vous aider; ils adoreront faire partie du spectacle.

« Comment organiser la préparation des repas des Fêtes » est tiré du numéro de novembre 2005 de Southern Living.