Amandes grilléesCrédits : ilbusca/Getty Images Les noix crues constituent des collations rapides, pratiques et saines, mais lorsqu'il s'agit de cuire des tartes et des gâteaux, de garnir des salades, de mélanger dans des bols de pâtes ou du yogourt réfrigéré, griller les noix ajoute une saveur supplémentaire et une texture intéressante. Cette technique de cuisson simple ne nécessite pas d'équipement sophistiqué ou d'ingrédients supplémentaires et prend environ 5 minutes (sauf si vous êtes torréfaction des châtaignes ) à exécuter ; le résultat final vaut bien l'effort.
Commencer
Commencez par des noix entières et crues. Si votre recette demande des noix hachées grillées, faites-les rôtir entières, si possible. Les morceaux hachés cuiront de manière inégale, en raison des tailles différentes, et certains morceaux brûleront probablement. Quelques morceaux brûlés peuvent ruiner tout votre lot. Les amandes effilées et tranchées font cependant exception à cette règle, car les deux sont généralement de taille constante.
Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier parchemin; vous pouvez utiliser une plaque à pâtisserie nue, mais la doublure de la poêle facilite le nettoyage. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'huile dans une poêle ou sur une plaque à pâtisserie pour griller des noix nature. Cela peut altérer la saveur de la noix ainsi que la façon dont elle réagit dans une recette. Cependant, si vous faites griller des noix pour un mélange de collations épicées, votre recette peut vous indiquer d'utiliser de l'huile.
Enfin, un feu doux et lent est le moyen d'obtenir une noix parfaitement grillée. Si votre four ou votre cuisinière sont trop chauds, les noix brûleront rapidement au lieu de griller lentement, alors n'oubliez pas de toujours garder la chaleur au bas de l'échelle.
Test de cuisson
La plupart des noix commenceront à émettre un parfum agréable après seulement quelques minutes de grillage. Au moment où vous remarquez l'odeur, les noix sont presque prêtes et vous devriez commencer à vérifier la cuisson. Une fois hachée, une noix parfaitement grillée ne sera pas entièrement dorée. Vous n'avez besoin que d'une fine couche de pain doré sur les bords extérieurs pour rehausser la saveur et la texture de la noix. Vous pouvez continuer à griller les noix, mais n'oubliez pas que plus une noix grille longtemps, plus sa saveur éclipsera le plat.
Griller au four
Préchauffer le four à 325 °F. Étalez les noix en une seule couche sur votre plaque à pâtisserie; ne les entassez pas et ne les assemblez pas trop près les uns des autres. Mettez la plaque à pâtisserie au four et faites cuire jusqu'à ce que les noix soient parfumées et légèrement dorées, environ 5 à 8 minutes, selon la taille et le type de noix. Les noix les plus proches des points chauds de votre four ou sur les bords de la casserole cuisent généralement plus rapidement, alors remuez les noix toutes les 2 minutes environ.
Griller sur la cuisinière
Si votre four est déjà utilisé avec d'autres plats, vous n'avez qu'à griller une petite quantité de noix, ou s'il fait tout simplement trop chaud dehors pour réchauffer la cuisine, vous pouvez faire griller des noix sur la cuisinière. Choisissez un acier inoxydable poêlon qui peut contenir les noix sans les encombrer, et mettre à feu moyen-doux. Ajoutez les noix et étalez-les en une seule couche. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les noix soient parfumées et uniformément grillées, environ 3 à 6 minutes selon la taille et le type de noix.
Un mot d'avertissement : ne vous éloignez jamais de la cuisinière lorsque vous faites griller des noix sur la cuisinière. Les noix peuvent passer de crues à brûlées en quelques secondes.
Conservez correctement les noix grillées
Une fois que les noix ont atteint le degré de grillé souhaité, transférez-les immédiatement dans un bol ou un récipient résistant à la chaleur. S'ils sont laissés sur une poêle ou une poêle chaude, ils continueront à cuire et éventuellement à brûler. Dans la plupart des cas, vous voudrez que les noix refroidissent avant de les utiliser dans un plat, alors étalez-les en une seule couche sur une surface froide pour accélérer le processus.
Si vous n'utilisez pas les noix grillées tout de suite, laissez-les refroidir complètement, puis transférez-les dans un récipient hermétique et conservez-les à température ambiante jusqu'à 2 semaines. Vous pouvez même les congeler jusqu'à quatre mois dans des sacs de congélation à fermeture à glissière.