Comment faire cuire une tarte dans une poêle en fonte

Tarte blonde aux pommes et au caramelCrédit : Hector Sanchez

Pendant les vacances, la patience et les assiettes à tarte manquent. Alors que les solutions pour les oncles politiquement controversés sont rares, vous pouvez toujours vous accrocher à des poêles en fonte comme pierre angulaire dans une cuisine chaotique. Des choux de Bruxelles à la sauce et même cette casserole de patates douces, il n'y a presque rien que vous ne puissiez pas servir dans de la fonte, et cela inclut la tarte. En fait, une fois que vous l'aurez essayé, il se peut que vous ne cuisiez plus jamais rien d'autre.

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Avant d'aborder la partie technique de notre conversation, en ce qui concerne la tarte, félicitons une célèbre casserole. Vous n'aurez plus à déranger votre croûte fragile des dommages en vous accrochant aux côtés d'une assiette à tarte en verre mince avec deux gants de cuisine comme un ours maladroit et éreinté ; vous n'aurez pas non plus à vous soucier que votre croûte devienne molle et dense sur le fond, brune et sèche sur le dessus. Récupérez les 35 minutes que vous auriez autrement passées à vous occuper des bords cannelés ou à collecter frénétiquement les gouttes de brûlure au fond du four pour toujours jusqu'à ce que le prochain propriétaire emménage.

Une poêle en fonte résout tous ces problèmes et plus encore. Voici comment vivre pleinement dans l'illumination de la cuisson à tarte en fonte.

• Lorsque vous préparez la croûte, choisissez une recette qui en fait assez pour une tarte profonde. Divisez-le en 60:40 plutôt qu'en deux disques égaux.
• Lorsque vous placez la croûte à l'intérieur de la poêle, utilisez la croûte légèrement plus grande pour que la pâte recouvre les côtés les plus profonds de la poêle.
• Si vous préparez une tarte aux fruits, comme une pomme par exemple, laissez-nous vous libérer encore plus : vous n'avez même pas besoin d'une croûte de fond. Oui, cela en fait peut-être plus une situation de cordonnier, mais détendez-vous. C'est toujours en forme de tarte.
• Que vous fassiez un treillis de fantaisie ou une croûte supérieure de base, gardez les bords à l'intérieur du moule plutôt que de venir sur les côtés comme vous le feriez avec une assiette à tarte.
• Pour une croûte feuilletée lors de la cuisson, placez la poêle en fonte sur la grille inférieure du four de cette façon, la poêle absorbera et conduira la chaleur, ce qui donnera une croûte croustillante.

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N'attendez pas les vacances pour réaliser ces desserts ! Sortez la poêle en fonte toute l'année pour faire un délicieux dessert de dîner ou pour les pique-niques et les fêtes d'été.