Salade De Pommes De Terre GrilléesCrédit : Victor Protasio ; Stylisme culinaire : Kellie Kelley ; Stylisme des accessoires : Kay E. ClarkeUne fois pelées et coupées, les pommes de terre crues brunissent rapidement. Ce processus, appelé oxydation, se produit parce que les pommes de terre sont un légume naturellement féculent. Et lorsqu'ils sont exposés à l'oxygène, les amidons deviennent gris, bruns ou même noirs. Une pomme de terre oxydée est tout à fait sûre à manger, le processus n'affecte pas la saveur ou la texture du légume. Mais qui veut s'asseoir devant un bol de salade de pommes de terre grises ?
Que vous prépariez une salade de pommes de terre, des pommes de terre rissolées ou une plaque pleine de pommes de terre rôties, vous voudrez empêcher l'oxydation de se produire. Heureusement, ce n'est pas difficile à faire. Voici trois façons simples de garder les pommes de terre épluchées coupées belles et blanches.
Attendre pour les éplucher
Nous sommes tous sur des plats qui peuvent être préparés à l'avance, mais le moyen le plus simple d'éviter l'oxydation est de ne pas laisser les pommes de terre coupées reposer trop longtemps. Si le temps le permet, épluchez et coupez les pommes de terre juste avant de les faire cuire.
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Trempez-les dans l'eau
Le meilleur (et le plus populaire) moyen d'empêcher les pommes de terre coupées de brunir est de les plonger complètement dans un bol d'eau. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser, jusqu'à un jour à l'avance. Pour un peu plus d'assurance, ajoutez quelque chose d'acide à l'eau, comme un peu de vinaigre ou de jus de citron frais. Cela aidera à ralentir encore plus le processus d'oxydation.
Utiliser un plat de cuisson en verre
Selon le Commission de la pomme de terre de l'Idaho , les poêles en aluminium ou en métal peuvent réagir avec les pommes de terre coupées et les faire dorer trop rapidement. Bien que ce ne soit pas toujours le cas, les plats de cuisson en verre et les bols à mélanger sont un choix plus sûr.