En 2020, les recettes de pain au levain et de pain aux bananes faisaient partie des recettes les plus googlées de l'année. Si vous avez décidé de sauter dans le train pour découvrir vous-même l'engouement pour le levain, vous devrez savoir comment conserver le levain au levain. Pour trouver les réponses, nous sommes allés voir la personne qui a écrit le livre. Littéralement. Carroll Pellegrinelli, auteur de Levain de démarrage : le guide étape par étape des entrées au levain, des pains de cuisson, des baguettes, des crêpes et plus encore , a partagé ses meilleurs conseils pour conserver le levain.
Quel type de récipient faut-il utiliser pour conserver le levain au levain ?
Pellegrinelli dit que le processus de fermentation du levain corrode le métal. Par conséquent, elle recommande de conserver le levain au levain dans un récipient en plastique ou en verre.
Faut-il conserver le levain au levain sur le comptoir ou au réfrigérateur ?
Le levain au levain peut être conservé sur le comptoir ou au réfrigérateur. « Si vous êtes quelqu'un qui fait du pain au levain plus de deux fois par semaine, gardez votre entrée dans un endroit frais et sec. Si vous ne faites pas de cuisson toutes les semaines, conservez-le au réfrigérateur », explique Pellegrinelli. Pellegrinelli mentionne également que le démarreur réfrigéré devra être nourri une fois par semaine tandis que le démarreur au levain stocké sur le comptoir doit être nourri quotidiennement. Quelle que soit la méthode, elle dit que le meilleur moment pour cuire une miche de pain est dans les 10 heures suivant l'alimentation.
Comment couvrez-vous le démarreur au levain?
Selon Pellegrinelli, le levain réfrigéré doit être bien couvert. Si vous rangez le levain sur le plan de travail, elle suggère de le recouvrir sans serrer de tissu et d'un élastique ou de papier sulfurisé et de la bague filetée d'un bocal.
Peut-on congeler une entrée au levain ?
Si vous souhaitez congeler le levain au levain pour une utilisation ultérieure, vous le pouvez. Pellegrinelli dit qu'il conservera sa saveur jusqu'à 3 mois au congélateur si vous le conservez dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Gardez à l'esprit que le levain au levain devra décongeler et se réchauffer pour devenir actif afin que vous puissiez recommencer à le nourrir. Lorsque la croissance se stabilise, il est prêt pour la cuisson.