Lorsqu'il s'agit de cuisiner dans la cour, la plupart d'entre nous réfléchissent beaucoup à la sélection des meilleures recettes de grillades et de grillades, mais nous tenons souvent le charbon de bois pour acquis. C'est une erreur. Selon James Peisker, co-fondateur de Chemin des Porteurs, une entreprise de viande élevée à la ferme basée à Nashville, tous les charbons de bois ne sont pas égaux. En fait, dit-il, 'les bons ingrédients font de bons repas, et cela inclut votre charbon de bois'. Nous avons parlé aux experts pour obtenir les informations dont vous avez besoin pour choisir le bon charbon de bois pour votre gril ainsi que quelques conseils pour vous assurer que votre prochain barbecue est un succès.
Choisir le bon charbon de bois
Chris Lilly est un pitmaster de championnat du monde et porte-parole de Kingsford . Il est également partenaire du légendaire Big Bob Gibson Bar-B-Q , à Decatur, Alabama. En d'autres termes, il connaît une chose ou deux sur le charbon de bois. Nous lui avons demandé de nous expliquer ce que nous devons savoir pour choisir le bon charbon de bois pour notre gril.
Briquettes pressées
Selon Lilly, les briquettes pressées remportent le prix en matière de polyvalence. Il dit: «Ce type de charbon de bois est ce à quoi la plupart des gens pensent lorsque vous mentionnez le charbon de bois. Parce que les briquettes sont compressées, le résultat est une combustion beaucoup plus longue par rapport aux autres types de charbon de bois. Le dimensionnement exact des briquettes signifie un flux d'air constant, ce qui entraîne des températures de cuisson stables.'
Lilly dit que les briquettes pressées conviennent parfaitement aux débutants et aux maîtres de fosse de niveau avancé et qu'elles fonctionnent aussi bien pour les grillades directes que pour les grillades lentes et lentes.
Instant briquettes
Lilly dit Instant briquettes sont la solution idéale pour les grillades qui veulent une saveur de charbon de bois avec moins d'étapes. Il ajoute : « Cette méthode light it and go offre une consistance de briquette à combustion longue, avec une capacité d'éclairage instantané. Il ajoute également que si vous voulez obtenir la meilleure saveur possible avec des briquettes instantanées, il est important d'attendre que le charbon de bois se soit en cendres avant de cuisiner.
Charbon de bois en morceaux
Lilly dit : ' charbon de bois en morceaux sont des morceaux de bois dur qui ont été transformés en carbone. Avec le charbon de bois en morceaux, vous pouvez compter sur un charbon de bois à allumage rapide et brûlant qui ne laisse qu'une petite quantité de cendres après la combustion.' Lily prévient également que parce que le charbon de bois en morceaux n'est pas aussi dense que les briquettes, le temps de combustion est beaucoup plus court. Il dit également qu'en raison de la taille et de la forme des bâtons et des copeaux de bois, la température peut varier en raison d'un flux d'air irrégulier.
Binchotan
Binchotan est moins commun que les autres types de charbon de bois. Selon Lilly, « ce type de charbon s'allume rapidement et brûle extrêmement chaud. En raison du dimensionnement exact et de la densité élevée du bois de carbone, le résultat est une combustion uniforme avec une température de combustion longue et constante. Il dit que l'inconvénient est le fait que le binchotan est très cher et souvent difficile à trouver. Il ajoute : « à tel point que vous pourriez opter pour de l'argent supplémentaire pour de la viande de meilleure qualité au lieu de ce charbon de bois coûteux ».
Meilleur charbon de bois pour le grilCrédit : Getty ImagesConseils pour griller au charbon de bois
Maintenant que vous avez un guide pour vous aider à choisir le bon charbon de bois, Peisker a quelques conseils pour vous assurer que votre nourriture est aussi délicieuse que possible.
Peisker évite d'utiliser un liquide plus léger car il peut ajouter une saveur chimique à vos aliments. Il suggère d'utiliser un cheminée plutôt. Il déclare également : « C'est toujours bien d'avoir deux zones de chaleur, surtout lorsque vous faites griller des choses comme des saucisses fraîches. » Recommencer à feu doux pour faire monter doucement la température, et laisser les boyaux se dilater, avant de terminer à feu vif. À l'inverse, si vous avez déjà saisi un steak épais et réalisé que la température interne n'est pas là où vous le voudriez, vous pouvez la déplacer vers la zone à basse température pour continuer la cuisson.'
Enfin, il dit : « Quoi qu'il en soit, vous voulez avoir un point vraiment chaud. Un petit char est votre ami ; c'est pourquoi vous grillez après tout ! Terminez vos steaks, côtelettes, saucisses avec un peu d'omble pour obtenir cette réaction de Maillard qui donnera tant de saveur.