Comment acheter le meilleur saumon à l'épicerie



Steak de saumon sur glace Crédit : sergeyryzhov / Getty

Tout le monde peut convenir que le saumon fait partie d'un régime alimentaire sain, du saumon coho au saumon rouge, en passant par Saumon est chargé de bonne santé cardiaque les acides gras omega-3 , protéines, sélénium protecteur des os et bien plus encore. Les chefs et les cuisiniers à domicile apprécient ce superpoisson spectaculaire toute l'année pour son goût riche et satisfaisant et sa polyvalence. Cependant, acheter du saumon à l'épicerie peut être une tâche stressante pour les acheteurs. Avec une multitude de variétés de saumon derrière le comptoir, comment savoir quel poisson est fait pour vous ?



En dessous de Pays d'origine Loi sur l'étiquetage , l'USDA exige que toutes les épiceries et tous les détaillants énumèrent clairement les origines des produits et la méthode de production (d'élevage ou de pêche sauvage) pour le poisson et les crustacés. La bonne nouvelle: l'étiquette contient des informations précieuses dont vous avez besoin pour faire un choix intelligent. Les mauvaises nouvelles: lire et comprendre l'étiquette peut être une tâche déroutante et stressante. Il y a tout simplement trop de facteurs à prendre en compte (sauvage contre élevage, frais contre surgelé, biologique contre durable), la liste est longue. Pour simplifier votre prochaine visite au comptoir des fruits de mer, nous avons plongé en profondeur dans les termes couramment utilisés sur les étiquettes de saumon afin que vous puissiez faire un choix intelligent, sain et responsable.

  • Saumon du Pacifique : Le saumon nage dans deux grands plans d'eau au large des côtes des États-Unis, l'Atlantique et le Pacifique. Il existe cinq variétés de saumon du Pacifique : Coho/Silver, King/Chinook, Sockeye, Pink et Chum/Keta. La plupart des saumons du Pacifique sont sauvages, mais il y a des cas où ils sont élevés.

Voir plus : Variétés de saumon du Pacifique





  • Saumon atlantique: Bien qu'il existe cinq types de saumon du Pacifique, il n'y a qu'une seule variété de l'Atlantique. Le saumon de l'Atlantique est en voie de disparition à l'état sauvage, donc presque tout est maintenant élevé.
  • Élevé à la ferme : Les poissons qui sont en danger à l'état sauvage sont souvent élevés dans des aquacultures, ou « fermes piscicoles », pour contrôler la surpêche. « Élevé à la ferme » va de pair avec le saumon de l'Atlantique et a suscité des critiques en raison de ses effets dévastateurs sur l'environnement. Cependant, certaines méthodes d'aquaculture sont meilleures que d'autres, il est donc important de savoir laquelle s'applique à votre saumon. Approchez les saumons élevés dans des enclos en filet avec prudence – cette pratique permet aux déchets et aux aliments de s'écouler librement, contaminant potentiellement l'écosystème environnant. Du point de vue nutritionnel, le saumon d'élevage contient plus de graisses saturées que le saumon sauvage, qui est généralement plus maigre.
  • Cultivé de manière durable : Les fruits de mer durables sont un sujet brûlant dans le monde de l'alimentation, qui suscite des éloges en tant que moyen plus responsable et respectueux de l'environnement de contrôler la surpêche. Recherchez le saumon élevé via une aquaculture en réservoir fermé - les poissons sont complètement séparés des plans d'eau salée et d'eau douce, ce qui permet une agriculture avec un effet environnemental minimal. Le saumon élevé spécifiquement dans des enclos en filet à faible densité (moins de saumon = plus d'espace pour nager) crée un environnement plus propre. Heureusement, il existe de nombreuses variétés de saumon atlantique durables, mais cela peut prendre un peu de recherche pour les identifier car l'étiquetage est souvent incohérent. Apprenez la durabilité du saumon ou de tout autre poisson en le recherchant dans le Programme de surveillance des fruits de mer de l'aquarium de Monterey Bay .

Voir plus : Choix durables de poisson et de fruits de mer

  • Sauvage-Pêché: Cela signifie simplement que le poisson doit être pêché ou récolté dans un environnement non contrôlé, tel qu'un plan d'eau douce ou océanique.
  • Troll-attrapé : Également appelée « capture à la ligne », cette méthode de pêche durable utilise une approche traditionnelle à l'hameçon et à la ligne. Bien qu'ils puissent avoir un prix plus élevé, le saumon sauvage pêché à la traîne est considéré comme une référence en matière de qualité, car les pêcheurs inspectent soigneusement chaque poisson qu'ils attrapent.
  • Biologique: Il n'existe actuellement aucune méthode de certification USDA pour le poisson biologique. Donc, en effet, il est impossible de savoir ce que signifie réellement ce terme. Fiez-vous à d'autres méthodes pour choisir le saumon.
  • Saumon sauvage d'Alaska : Il ne s'agit pas d'un type particulier de saumon, mais il indique plutôt où le saumon a été pêché. Du saumon rouge au saumon coho, la grande majorité du saumon du Pacifique est pêché au large des côtes de l'Alaska.
  • Saumon Verlasso : Basé en Patagonie, Verlasso est considéré comme un choix durable : l'entreprise élève du saumon de l'Atlantique dans des enclos en filet à faible densité et a obtenu l'approbation du programme Seafood Watch du Monterey Bar Aquarium.
  • Saumon d'Ecosse : Ce terme désigne le saumon atlantique élevé au large des côtes écossaises. En raison de l'utilisation de pesticides pour contrôler une épidémie de pou du poisson dans les populations d'élevage, Seafood Watch recommande d'éviter ce type de saumon.
  • Saumon de la baie Skuna : Un choix populaire parmi les grands chefs soucieux du développement durable, Baie de Skuna élève du saumon atlantique dans des enclos en filet à faible densité au large de la côte de Vancouver. Bien que Skuna Bay n'ait pas actuellement de note de Seafood Watch, la société est Meilleures pratiques d'aquaculture certifiées par l'Alliance mondiale pour l'aquaculture.
  • Omble chevalier : Avec un goût et une apparence similaires au saumon (ils sont de la même famille), l'omble chevalier est considéré comme une alternative durable et tout aussi savoureuse. La plupart des ombles sont élevés, mais dans des aquacultures en réservoir fermé. Seafood Watch approuve les ombles qui sont élevés dans des aquacultures en réservoir fermé.

Cuisinez ceci : Omble chevalier poêlé avec relish de concombre



  • Steelhead : En fait, un type de truite arc-en-ciel, la truite arc-en-ciel a une apparence et une texture similaires au saumon. Comme Char, Seafood Watch approuve Steelhead d'élevage en réservoir fermé. Dans la nature, les Steelheads sont en voie de disparition.
  • Frais: Comme « biologique », ce terme est essentiellement dénué de sens et est souvent utilisé comme un moyen de commercialiser le poisson. Nous disons simplement ceci : le poisson le plus frais que vous ayez jamais mangé est celui que vous attrapez directement de votre bateau et que vous cuisinez une heure plus tard.
  • Flash-gelé : Le poisson est congelé sur le bateau immédiatement après sa capture pour conserver une fraîcheur optimale. Nous préférons de loin voir ce terme plutôt que « frais », car il vous indique exactement comment le poisson a été manipulé.
  • Catégorie de sushi : Les fournisseurs peuvent choisir d'apposer cette étiquette sur le saumon pour montrer qu'il est sûr de le consommer cru. Le saumon, le thon et d'autres poissons destinés aux sushis sont surgelés pour tuer les parasites avant de se retrouver dans l'épicerie.
  • Couleur ajoutée : Ce terme ne concerne que le saumon d'élevage. Le saumon sauvage tire sa teinte rougeâtre des caroténoïdes des plantes et des algues sous-marines, mais le saumon d'élevage tire sa couleur des pigments ajoutés à son alimentation.
  • Produit des États-Unis : En vertu de la loi sur l'étiquetage du pays d'origine, seuls les poissons pêchés et transformés aux États-Unis peuvent utiliser cette étiquette. Ceci est particulièrement important pour le saumon sauvage, qui est souvent pêché aux États-Unis, mais est envoyé dans d'autres pays pour y être transformé, comme le désossage et le filetage. Bien qu'il s'agisse d'une pratique courante et hautement réglementée destinée à compenser les coûts de main-d'œuvre, c'est quelque chose que les acheteurs doivent savoir.
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Meilleures recettes de saumon

Du rôti au grillé pour salé, il existe une infinité de façons de cuisiner le saumon. Voici nos façons préférées de cuisiner avec ce poisson délicieusement nutritif :

Maintenant, il est temps d'aller à l'épicerie ou au marché des fruits de mer. La clé du shopping intelligent est de trouver un poissonnier en qui vous avez confiance. Si l'étiquetage est vague ou peu clair, n'hésitez pas à demander de l'aide.

Cette histoire est apparue à l'origine le Lumière de cuisson