game-day-venison-chili.jpg Samedi dernier, j'ai passé l'après-midi au paradis. Debout dans l'air frais et ensoleillé de l'automne, retrouver des amis, prendre des bouffées de viandes fumant sur un gril à charbon et le laver toute la journée avec une bière froide ou trois - oui, c'est à nouveau cette période de l'année - saison de football (et hayon).
Regarder mes Georgia Bulldogs jouer dans ma ville natale d'adoption de Nashville est toujours un régal biennal - alors que de vieux amis se rendent à Music City pour admirer les images et les sons. Ça veut aussi dire que je vais faire un peu de cuisine !
img_2204.jpg C'est ma période préférée de l'année dans le sud. Les températures estivales cèdent enfin la place aux feuilles changeantes et aux températures fraîches. C'est un répit bien mérité de la chaleur et de l'humidité de l'été.
C'est aussi le moment idéal pour commencer à utiliser certains de mes ingrédients d'automne préférés (pommes, courges, chou-fleur, chou frisé, citrouilles) pour préparer des plats réconfortants. Pour ceux d'entre vous près de la côte géorgienne, je vous invite tous à venir passer du temps avec moi ce week-end - du 18 au 20 septembre au Festival des crevettes et du gruau de Jekyll Island . Je vais concocter quelques favoris de mon dernier livre de cuisine, La cuisine d'un gentleman du Sud , tout en faisant le tour et en dégustant certaines des meilleures versions de Shrimp and Grits de ce côté de la vieille ligne Mason-Dixon !
Pour le reste d'entre vous - je vous invite à concocter mon Chili de gibier à la journée , tout en encourageant votre équipe préférée - Go Dawgs, pour moi, bien sûr !
Si vous n'avez pas un congélateur plein de gibier de terre, vous devriez bientôt le faire avec l'arrivée de la saison de chasse. Bien sûr, vous aurez besoin stores de chasse au cerf pour attraper ces créatures rapides. Si vous n'êtes pas un grand amateur de gibier, vous pouvez toujours remplacer le bœuf haché, la dinde ou le bison.
Au fil des ans, j'ai travaillé longuement pour perfectionner cette recette de chili - elle contient la bonne quantité d'ingrédients copieux, beaucoup de chaleur et des saveurs profondes qui en font toujours un favori des jours de match. Préparez un gros lot le matin, mettez de la bière sur de la glace, invitez des amis et lancez les jeux - il est temps de profiter de cette saison spéciale.
Bravo et & apos; à tous !
MM
Chili de gibier à la journée
INGRÉDIENTS
- 2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra
- 1 gros Vidalia ou oignon doux, coupé en petits dés (environ 2 tasses)
- 1 poivron vert, coupé en petits dés (environ 1½ tasse)
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 piments jalapeño, épépinés et coupés en petits dés
- 2 lb de venaison hachée
- 3 cuillères à soupe. poudre de chili
- 2 cuillères à soupe. plus 1½ c. cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe. sel casher
- 1 c. poivre noir fraichement moulu
- 1 tasse de bière ambrée
- 1 boîte (28 oz) de sauce tomate
- 1 boîte (28 oz) de petites tomates en dés
- 1 boîte (14 oz) de haricots rouges foncés, égouttés et rincés
- 1 boîte (14 oz) de haricots noirs, égouttés et rincés
Garnitures : fromage Cheddar fort râpé, crème sure, oignons verts finement hachés
1. Chauffer un faitout à feu moyen 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit chaud; ajouter l'huile. Ajouter l'oignon et le poivron; faire sauter 8 minutes. Ajouter l'ail et le jalapeño; faire sauter 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
2. Ajouter le gibier et les 4 ingrédients suivants et cuire, en remuant souvent, 6 minutes ou jusqu'à ce que la viande s'émiette et ne soit plus rose. Ajouter la bière et cuire, en remuant avec une cuillère en bois pour détacher les morceaux dorés du fond du faitout, 2 minutes.
3. Incorporer la sauce tomate et les 3 ingrédients suivants; réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, partiellement couvert et en remuant de temps en temps, 30 minutes. Retirer du feu et servir avec les garnitures désirées.