Chef Chadwick BoydCrédit : Brooke SlezakExperte en alimentation et art de vivre Chadwick Boyd semble très familier.
Vous l'avez probablement vu apparaître sur le AUJOURD'HUI émission, Food Network, ou son émission de projection de pré-film, Bobine de nourriture . En tant qu'expert en alimentation et style de vie, Boyd touche à tout, de l'enseignement de cours de cuisine à la télévision en direct à la formulation de stratégies de marque pour certaines des marques alimentaires les plus importantes du secteur (comme Coca-Cola, Panera Bread et Seattle's Best Coffee). Alors pourquoi ce magnat est-il dans le Vivre dans le sud Test Kitchen nous fait une Crostata Cerise Berry avec Pinot et Romarin ?
La raison est simple : la nourriture. Les racines paysannes de Boyd's lui ont donné un amour profond pour les légumes, et sa dernière collection de recettes, Recevoir avec des légumes , parle à cette passion. Boyd a développé la collection avec la célèbre chef sudiste Nathalie Dupree, membre fondateur de la Southern Foodways Alliance, et fait généreusement don de 10 pour cent de ses recettes à l'Alliance's Bourse d'études supérieures .
Après avoir dégusté une généreuse portion de Boyd's Squash and Kernel Corn Casserole with Cornbread, nous avons dû nous asseoir et faire la connaissance de l'homme qui a préparé un si délicieux plat du Sud.
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SL : Qu'est-ce qui vous relie à la cuisine du Sud, et pourquoi l'aimez-vous ?
CB : Je suis né dans le sud-est de la Pennsylvanie, mais mes arrière-grands-parents étaient originaires de Virginie et mon arrière-grand-père était un prédicateur baptiste du sud. Ils se sont mariés à l'âge de 16 ans et se sont installés en Pennsylvanie pour «sauver les foutus Yankees de l'enfer». J'ai donc grandi avec le meilleur poulet frit, les meilleurs biscuits et les plus incroyables crèmes à la noix de coco et tartes au citron meringuée. Donc, pour moi, quand j'ai grandi en Pennsylvanie, c'était en fait normal d'être dans une famille du Sud. C'est juste une partie de qui je suis.
SL : Vous êtes diplômé de l'université avec un diplôme d'anglais. Comment êtes-vous arrivé dans l'industrie alimentaire?
CB : Vraiment, c'est la passion. Je viens d'une lignée pure d'agriculteurs et nous n'avions pas beaucoup d'argent, mais la seule chose que nous devions nous donner était de la nourriture. J'adorais me retrouver à table quand j'étais petite. En vieillissant, je pensais que j'allais devenir architecte. J'ai essayé ça, mais ce que j'étais vraiment bon à faire, c'était raconter une très bonne histoire, et la faire visuellement ainsi que sous forme écrite. Cela a permis de travailler avec les premières années de Food Network, à l'époque où ils ne savaient pas si les gens regarderaient la nourriture à la télévision 24 heures sur 24. Ensuite, j'ai commencé à travailler avec des chefs célèbres et à rédiger des livres de cuisine, et tout s'est rapidement mis en place pour moi. C'était une excellente pratique pour moi de faire ce que je fais maintenant.
SL : À quoi ressemble une journée type pour un « expert en alimentation et style de vie ? »
CB : Ma journée atypique est de travailler de 9h à 17h. Je crée toujours, c'est naturel pour moi. Quand d'autres personnes se détendent la nuit, préparent le dîner, font des choses routinières, ce sont des opportunités pour moi de créer. Si j'invite des gens à dîner, je développe en fait des recettes pendant que je cuisine. Je pense toujours de ce point de vue. Il n'y a donc pas de journée type. Je peux me lever à 3 heures du matin, aller faire un tournage à la télévision, être de retour dans mon bureau à 9h30, m'asseoir avec quelques clients et faire un travail stratégique. Ensuite, la prochaine chose que je sais, je fais une interview comme je le fais maintenant.
SL : Quelle est la partie la plus difficile à propos de la marque alimentaire dans l'Amérique d'aujourd'hui ?
CB : Le plus difficile dans le marketing des grandes marques alimentaires est de rester pertinent aujourd'hui. Vous ne pouvez pas ignorer le bio, le local et toutes ces choses que les gens veulent aujourd'hui. En fait, ce que j'aime le plus faire, c'est aider les marques à très grande échelle à intégrer ces composants dans leurs produits. Cela rend les produits qu'ils développent beaucoup plus pertinents avec le monde, en particulier la génération du millénaire. Il existe des moyens d'améliorer les choses. Je m'engage à améliorer les choses et à découvrir comment nous pouvons utiliser de meilleurs ingrédients. Si nous pouvons évoluer vers le meilleur, alors nous améliorons la vie de tout le monde.
SL : Parlez-nous de votre dernier projet. Pourquoi avez-vous décidé de créer une collection de recettes maintenant ?
CB : Je vais vous raconter l'histoire. Je me suis réveillé en février, un jeudi matin, et j'ai vérifié mes e-mails personnels, ce que je ne fais jamais. J'ai reçu un e-mail de cinq paragraphes de ma Nana. Maintenant, elle ne fait généralement que transmettre quelque chose, ou elle écrira comme une phrase de 4 à 5 mots, c'est tout. Mais dans cet e-mail, elle a tapé une invitation pour que je sois le juge des célébrités pour le festival du chocolat organisé par l'église de la toute petite ville de Pennsylvanie où j'ai grandi et où j'ai été baptisé. Quand votre Nana vous demande quelque chose, vous dites oui.
À partir de là, mon engagement était d'aider les dames de l'Église à recueillir le plus d'argent possible. Alors j'ai dit, bien sûr que je le ferai, mais je veux vous aider à récolter le plus d'argent possible. J'avais déjà une tonne de recettes ensemble parce que je travaillais sur un livre. Mais j'avais besoin de créer quelque chose en peu de temps. J'ai donc appelé Nathalie Dupree [avec la Southern Foodways Alliance], et j'ai dit que je le faisais et que je voulais faire don de 10 pour cent des bénéfices à la bourse Nathalie Dupree Graduate Fellowship, et elle m'a dit : « Je ne le ferai que si vous appelez ça une collection de recettes, ce n'est pas votre livre.' Et j'ai dit : « marché ».
J'ai commencé à faire un cours de cuisine dans la ville de ma Nana. Et la chose suivante à partir de là, j'en ai fait une à Atlanta, puis j'en ai fait une à New York, et ça a fini par devenir une tournée nationale de 15 villes. C'est pourquoi je suis si enthousiaste à propos de ma collection de recettes, car je peux partager et communiquer avec des gens dans des tonnes de villes à travers le pays.
SL : Qu'est-ce qui vous attire dans les légumes ?
CB : Eh bien, je peux vous dire que je ne suis pas végétarien. Les gens supposent que juste parce que je suis à propos des produits. Mais à vrai dire, mon amour des légumes vient de mes racines paysannes. Cela me frustre la merde que quand vous avez des légumes comme plat, les gens demandent où est la viande. Ou, ils supposent que quelque chose manque. Pour moi, la bonne nourriture est la bonne nourriture. J'aime cuisiner avec toutes sortes de produits et faire de la très bonne nourriture que tout le monde apprécie sans penser qu'elle est saine ou penser qu'il manque quelque chose.
SL : Quelle est la première chose dont vous vous souvenez avoir cuisiné quand vous étiez enfant ?
CB : J'étais un enfant vraiment étrange. Ma mère avait Le livre de recettes de Betty Crocker pour garçons et filles . C'était l'édition de 1963. Je suis rentré de l'école et je l'ai étudié comme un manuel. J'étais fasciné par ça. J'ai cuisiné des plats très simples tout droit sortis de ce livre de cuisine. J'ai fait mon tout premier dîner à l'âge de 10 ans, sur la bande originale de Danse éclair . C'était du Steak Diane, des pommes de terre au four et des petits pois. Je l'ai fait pour ma maman.
SL : De quel ingrédient ne pouvez-vous pas vous passer ?
CB : Je cuisine une tonne avec du miel, du poivre noir et de la Sriracha, ce n'est pas un condiment, c'est un ingrédient. Selon ce que vous cuisinez, Sriracha fait ressortir la saveur. Et j'aime la nourriture épicée. J'aime le cumin et la coriandre mélangés ensemble.
SL : Avez-vous un plat signature en ce moment ?
CB : En ce moment, c'est ma salade de brocolis râpés ou de céleri râpé. Dans ma collection de recettes, j'ai une salade de céleri râpé qui est ma déconstruction de bâtonnets de céleri et de fromage au piment. C'est délicieux.
SL : Quelle est la chose la plus étrange que vous ayez jamais cuisinée ?
CB : Cigales fumées et grillées. Mon bon copain Bun Lai est connu pour chasser les espèces envahissantes et les cuisiner. Il y a trois étés, chez lui dans le Connecticut, nous avons pris tout un tas de cigales et les avons déshydratées, fumées, puis grillées avec des épices et de l'huile d'olive. C'était cool et amusant, mais… je ne les ai plus mangés.
SL : Sucré ou salé ?
CB : Salé
SL : Envie de nuit ?
CB : Du fromage — comme du très bon fromage.
SL : Une commande de restauration rapide ?
CB : Biscuits
SL : La nourriture que vous ne supportez pas ?
CB : Jello. Ce n'est pas un aliment.