De l'étagère dédiée uniquement aux pots empilés de piments en dés de marque Lindsay au Piggly Wiggly à la gamme de variétés préfabriquées en pot qui rivalise avec la sélection de houmous de Whole Foods, les preuves de l'importance du fromage au piment ne manquent pas. trouve dans le sud. De plus, la façon dont un sudiste prépare sa recette particulière s'apparente à une déclaration d'artiste ou à un emblème familial.
C'est pourquoi nous hésitons à donner trop de conseils ou d'orientations sur la fabrication du fromage au piment, à moins que cela ne soit vraiment justifié et digne de considération. Vous l'avez tous compris. Mais ces deux pièces se sont avérées si révélatrices et pourtant si réalisables, nous les avons jugées dignes d'être partagées. Cependant, nous attendons le débat et le drame qui s'ensuivent.
1. Utilisez des poivrons rouges rôtis au lieu de piments en dés
Il s'agit d'un conseil que nous avons reçu de Josh Yates, propriétaire du Green Truck Pub, le restaurant de hamburgers bien-aimé de Savannah, et qui n'a pas regardé en arrière depuis. Bien que ne pas ajouter de piments au piment traditionnel à son fromage homonyme puisse donner l'impression de faire du pudding à la banane sans bananes ou d'écouter un album instrumental de Dolly Parton, les poivrons grillés marinés (Red Bell ou Piquillo) ajouteront de la texture et du twang qu'aucun carré limpide de piment ne pourrait jamais. Au magasin, recherchez une marque qui ajoute plus que du sel de mer à leur saumure. Mots-clés : ail, graine de moutarde ou vinaigre de vin rouge.
2. Utilisez deux grilles différentes sur votre fromage
Vous savez déjà que l'utilisation de fromage pré-râpé va à l'encontre des principes fondamentaux de la cuisine du Sud. La texture est essentielle avec le fromage au piment, et bien que certains ajoutent du fromage à la crème pour le rendre super lisse et que d'autres le souhaitent un peu plus loin que déconstruit, nous préférons quelque chose entre les deux. C'est pourquoi nous râpons finement la moitié du cheddar fort et le reste grossièrement. Le fromage râpé plus fin aidera la mayonnaise à lier les autres ingrédients, tandis que le fromage râpé en cour aidera le produit final à avoir du corps et un goût moins monotone.