De nombreux boulangers en herbe diraient que la personne qui a inventé l'expression « Aussi facile qu'une tarte aux pommes » n'a clairement jamais essayé d'en faire une. La tarte aux pommes à double croûte, que la croûte supérieure soit en treillis ou solide avec des fentes pour libérer la vapeur, peut être délicate. La pâte doit être dorée et feuilletée. Les pommes doivent être tendres, mais pas pâteuses, et le jus ne doit plus couler. C'est une grande demande.
Certains experts en tarte aux pommes disent que la réponse est un simple sac en papier brun. Oui, faire cuire une tarte dans un sac d'épicerie en papier peut aider à protéger la croûte, peu importe le temps qu'il faut pour que les fruits deviennent tendres et que le jus réduise et s'épaississe, sans risque de surcuisson qui peut rendre la croûte sombre et dure. . Certains boulangers ne jurent que par cette technique pour toutes les tartes aux fruits juteuses qui ont un temps de cuisson long car la garniture peut prendre tout le temps nécessaire sans pénaliser la croûte.
La technique est simple.
- Préparez votre recette de tarte aux pommes double croûte préférée dans son assiette à tarte ou son moule habituel. Toutes les astuces que vous utilisez déjà pour une excellente tarte aux pommes, des choses comme le bon type de pommes, un assaisonnement judicieux, un épaississant fiable et une excellente pâtisserie s'appliquent toujours.
- Ouvrez un grand sac en papier brun et posez-le sur un côté. Glissez la tarte à l'intérieur du sac et pliez-la fermée, peut-être en fixant le bord plié avec des agrafes ou des trombones. Le sac doit entourer la tarte de manière lâche sans toucher les côtés ni comprimer le dessus.
- Placer le sac sur une plaque à pâtisserie et cuire la tarte à 375 °F pendant 1 heure.
- Retirer du four et découper un trou dans le sac pour révéler le dessus de la tarte, afin que la croûte supérieure puisse dorer. Attention à la vapeur qui s'échappe.
- Augmenter la température du four à 425 °F. Remettre la tarte au four, toujours sur la plaque à pâtisserie, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la croûte supérieure soit dorée, 8 à 12 minutes de plus.
Si vous avez des réserves sur l'utilisation d'un sac d'épicerie en papier, certaines personnes rapportent d'excellents résultats similaires en recouvrant la tarte d'une triple épaisseur de papier parchemin et en repliant solidement les bords sous l'assiette à tarte, se rapprochant ainsi de l'enceinte d'un sac.