Salon de chili du TexasCrédit : @david_gusLes gens pourraient parler encore et encore de tous les célèbres points d'eau du Texas, auxquels nous disons bravo, mais nous sommes ici pour parler d'autre chose. À savoir, le trou de piment le plus célèbre. À l'ombre du Capitole de l'État du Texas - celui que les Texans ne nous laisseront jamais oublier est en fait plus grand que le Capitole des États-Unis à Washington - il y a un restaurant-bar troué dans le mur qui existe depuis 1976, juste un un an avant que le chili ne soit déclaré aliment officiel de l'État du Texas.
C'est ce qu'on appelle le Texas Chili Parlour. Vous en avez peut-être entendu parler dans une vieille chanson de Guy Clark, Dublin Blues, ou peut-être en l'ayant vue dans le film de Quentin Tarantino, Death Proof. Il a le genre de renommée souterraine qui attire des clients fidèles et des fans lointains, accueillant tout le monde du brunch de 11 h au dernier appel avec des enseignes au néon, des tables faiblement éclairées et l'odeur du piment dans l'air. Téquila aussi.
En parlant de chili, le Parlour propose sept recettes de chili différentes qu'il sert quotidiennement, du chili maison dans trois options de niveau de chaleur différentes - x, xx, xxx - aux chilis moins traditionnels du Texas comme le chili blanc au porc et le légume aux cinq haricots. le Chili. Commandez votre chili sous la forme d'une tarte Frito classique, qui est essentiellement un lit croustillant de Fritos garni de chili et de fromage; ou choisissez la populaire assiette de dégustation de chili, qui vous permet de déguster trois chilis différents en une seule visite. Vous verrez également leurs célèbres piments figurer sur de nombreux autres plats, comme leur cheeseburger au chili, les enchiladas au chili tex-mex et un plat de pommes de terre au four recouvert de piment et de toutes les garnitures. Votre estomac grogne encore ?
Terminez le tout avec une margarita Mad Dog, une boisson maison créée par un groupe de créatifs locaux (et d'habitués de Parlour) dans les années 1970 qui s'appelaient les Mad Dogs, et vous aurez coché un rite de passage par excellence du Texas. Et devinez qui était l'un des premiers Mad Dogs ? Nul autre que M. Guy Clark.
Après avoir mangé un bol de chili authentique du Texas et siroté une margarita ou deux, vous comprendrez pourquoi le restaurant de plongée est si secrètement emblématique. C'est le genre de point d'eau - et de trou de chili - qui vous rappelle les tables faiblement éclairées et les enseignes au néon qui ressemblent au vieux Texas.
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La prochaine fois que vous traverserez Hill Country, pensez à faire une halte dans cette icône de la cuisine texane. Le chili est difficile à manger sur la route, de toute façon.