Ce que pensent vraiment les serveurs quand vous demandez à avoir de la nourriture « emballée »

Ce que pensent vraiment les serveurs quand vous demandez à avoir de la nourriture « emballée »Crédit : Getty Images/Westend61

Après avoir terminé le dîner avec ma famille dans un restaurant quelque peu haut de gamme, ma mère a regardé le morceau de pain laissé sur notre table. Elle voulait que tout soit emballé, mais comme une adolescente qui vient chercher tôt à la fête, j'ai dit : 'Maman, tu ne peux pas faire ça.' Alors, quand je suis allé aux toilettes, elle a glissé le pain dans l'un des nombreux sacs Ziploc qu'elle transporte avec elle, puis m'a dit dans la voiture que je ne pouvais rien y faire.

Mais l'incident m'a fait penser : aurait-il en fait été gênant ou gênant pour notre serveur de lui demander d'emballer une seule tranche de pain ? Et, plus généralement, y a-t-il une stigmatisation entourant le fait de ramener à la maison des restes dans des endroits plus chics, où les assiettes peuvent être plus petites et la logistique d'emballage, disons, un amuse-bouche devenir plus compliquée ?

En ce qui concerne le pain, la réponse est un « non » catégorique, même si cela devient un peu controversé avec d'autres aliments. Presque tous les serveurs gastronomiques à qui j'ai parlé ont dit qu'ils ne jugeaient pas les convives qui veulent une tranche ou deux enveloppées, et un an après l'incident du pain avec ma mère, je regrette d'avoir été bizarre à ce sujet. La nourriture ne devrait pas être gaspillée alors qu'elle ne doit pas l'être, point final.

« Parfois, les gens emballent des morceaux de pain qu'ils ont accrochés à tout le repas, et je ne les juge pas pour cela », me dit un serveur. «Une fois, une femme a enveloppé son brocoli frit et quand je lui ai demandé si elle voulait son pain, elle a fait une pause, puis a dit qu'elle évitait les glucides. Cette Je l'ai jugée pour.

Mais ne célébrez pas encore. En termes d'emballage plus large des restes, une femme qui a travaillé dans plusieurs restaurants haut de gamme à Manhattan et à Brooklyn dit qu'il n'y a pas tant de gêne que de gêne si la maison est pleine à craquer, et qu'il y a un million d'autres choses exigeantes. son attention.

'Je n'ai généralement pas ressenti de jugement de la part des autres membres du personnel, juste de la frustration s'il y avait du monde, et j'ai dû terminer comme une demi-bouchée de steak et une pomme de terre doigtée', dit-elle. «Mais c'était juste normal pour le parcours. De plus, certains menus de dégustation sont étrangement énormes, il était donc assez normal d'envelopper les restes pour cela.

Un autre serveur, qui a travaillé dans deux restaurants haut de gamme à Manhattan, fait écho à ce sentiment. Elle n'a jamais jugé les gens pour avoir demandé à faire emballer de la nourriture, mais elle leur en a certainement voulu pour cela à cause de sa fatigue et de son surmenage.

«Il y a des plats qui sont une douleur insensée à conclure», dit-elle. « Nous avions cette tour de crudité, qui est composée de trois étages de pâtes à tartiner et de crudités. Les gens ont du mal à le finir car il arrive parfois à la fin du repas et contient une tonne de légumes et de trempette. C'est vraiment impressionnant visuellement, mais quand ils demandent que ça parte, un busser doit gratter du houmous noir dans une boîte et y jeter des légumes, et ça ressemble littéralement à de la merde. Si je l'ouvrais chez moi, je le donnerais à quelqu'un que je n'aimais pas.'

Bien sûr, des centaines de tonnes de nourriture parfaitement bonne sont gaspillées chaque jour dans les restaurants, ce qui est la principale raison pour laquelle les serveurs ne vous jugeront pas pour la ramener à la maison. (Certains serveurs admettent même manger les restes de votre assiette, je découvert plus tôt cette année .) Mais il y a une chose que vous ne devriez jamais faire : demander un repas élaboré à plusieurs plats à emporter.

« Une fois, nous devions préparer un menu dégustation complet à emporter », me dit ce même serveur. « Je n'ai aucune idée de la raison pour laquelle cela s'est produit, car l'intérêt d'un menu de dégustation n'est pas toute la nourriture que vous obtenez, c'est de s'asseoir et de regarder tout se dérouler cours par cours. Tout ce que je n'arrêtais pas de penser, c'était : « Qui a permis que cela se produise ? » Et c'est vraiment dommage aussi, car rien n'est beau dans une boîte. Je suis tout à fait pour ne pas gaspiller de nourriture, s'il vous plaît rapportez vos restes à la maison, donnez-les à quelqu'un dans la rue si vous n'en voulez pas. Mais c'est un restaurant. Asseyez-vous et demandez aux gens de vous apporter votre nourriture, s'il vous plaît.

Cette histoire est apparue à l'origine le Nourriture et vin