Carrés aux Rice KrispiesCrédit : Getty Images/LauriPattersonEn grandissant, les carrés Rice Krispies étaient la friandise la plus souvent trouvée dans notre placard. Parce qu'ils sont (généralement) sans gluten et faciles à préparer, nous passions du temps un samedi avec maman dans la cuisine à faire fondre le beurre, en comptant les guimauves , et en remuant dans les céréales. Une chose dont je me souviens très bien, cependant, c'est à quel point les carrés étaient durs. Nous avons mis six tasses de céréales – je m'en souviens très bien, car c'était mon travail – et avons remué jusqu'à ce que les bouffées soient à peine enrobées. Lorsque nous avons pressé dans la poêle et laissé refroidir, les carrés de Rice Krispies étaient si durs (en raison de leur rapport céréales/guimauve) que vous pouviez les casser en deux.
En tant qu'adulte qui adore cuisiner, je n'ai réalisé que récemment que les carrés Rice Krispies n'ont pas besoin, en fait, d'être assez durs pour ébrécher les dents. Au contraire : mes carrés Rice Krispies préférés sont ceux qui sont un peu trop gluants et qui laissent des morceaux de guimauve sur les mains. Après avoir expérimenté quelques recettes différentes et goûté à plus de quelques friandises Rice Krispies, j'ai finalement compris la clé pour faire ces carrés parfaitement moelleux.
Pour le contexte, la marque originale Rice Krispies Recette demande 3 cuillères à soupe de beurre, un 10 onces. paquet de guimauves ordinaires et 6 tasses de céréales Rice Krispies. Nous avions également l'habitude d'y ajouter une cuillère à café de vanille, pour un peu plus de saveur. Dans ma recette actuelle, j'ai réduit les 6 tasses de céréales à 4 ou 5 tasses (ce qui vous donnera plutôt un moule de barres de 8 x 8 au lieu d'un 13 x 9), cogné le beurre jusqu'à 1/4 tasse et embrassé le puissant pouvoir des mini guimauves.
Voici votre astuce : au lieu de faire fondre toutes les guimauves dans le beurre comme le demande la recette originale, ne faites fondre que les 2/3 des mini guimauves. Une fois que votre mélange beurre-guimauve est lisse et prêt à être utilisé, retirez du feu et incorporez une cuillère à café de vanille et les céréales. Enrober les céréales du mélange, puis incorporer le tiers restant du paquet de mini guimauves. Les guimauves entières commenceront à fondre un peu lorsqu'elles toucheront les céréales chaudes, mais elles resteront presque intactes; le résultat final étant des poches de morceaux de guimauve dont je n'ai pas encore trouvé quelqu'un qui se plaint.
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Ces carrés Rice Krispies sont les meilleurs. Ils restent moelleux même après quelques jours de stockage, et sont suffisamment consistants pour tenir ensemble une fois refroidis. Et, ne me lancez pas sur la 'pâte' chaude et gluante. Une fois que vous aurez commencé à réserver une partie de vos guimauves pour les mélanger plus tard, vous n'y retournerez jamais !