Pommes de terre écrasées croustillantes avec oignons frits et persilCrédit : Abby HockingIl y a plus dans le jeu de cuisine d'Alison Roman que les biscuits sablés aux morceaux de chocolat au beurre salé que vous avez vus partout sur Internet. Pour l'épisode de cette semaine de Le génie fou en direct , les Dîner dans l'auteur s'est arrêtée au Test Kitchen pour partager quelques conseils pour préparer un festin digne d'un Oscar – à commencer par elle pommes de terre écrasées croustillantes avec oignons frits et persil.
Bien que Roman admette qu'elle aime pommes de terre bouillies , quand elle prépare des pommes de terre frites, elle ne les fait pas bouillir en premier. Au lieu de cela, elle cuit les pommes de terre à la vapeur . De cette façon, ils absorbent moins d'eau et finissent par devenir plus croustillants.
Dans son livre, Roman développe l'art de la cuisson à la vapeur : « Ne faites pas trop de vapeur ou ils s'effondreront, ne leur donnant jamais la chance de toucher cette huile. Ne soyez pas sous pression, ou vous ne pourrez jamais les écraser.'
Lorsque les pommes de terre ont été cuites à la vapeur pendant juste assez longtemps, ils sont prêts à s'écraser (Roman utilise la paume de sa main, ici) et à grésiller. Pour la friture, Roman dit : « Suivez la graisse. » Que votre brûleur soit incliné ou que votre poêle ait un divot, assurez-vous de placer les pommes de terre là où la graisse de poulet (ou l'huile d'olive ou le beurre) s'accumule naturellement.
Conseil de pro : assurez-vous que votre huile est assez chaud en mettant un peu de pomme de terre dans la poêle. Si le morceau de pomme de terre bouillonne instantanément, l'huile est prête.
Pour accompagner ce plat d'accompagnement décadent, Roman a également montré comment la préparer côtelettes d'agneau au cumin avec des oignons verts grillés et des cacahuètes. Elle recommande d'acheter les côtelettes non françaises (c'est-à-dire avec la graisse qui recouvre encore les os) pour maximiser la saveur ainsi que la quantité de viande. De plus, les os charnus sont parfaits pour grignoter.
Quant au mélange d'épices utilisé pour assaisonner les côtelettes d'agneau, Roman suggère d'utiliser un mortier et un pilon pour écraser ensemble les grains de poivre du Sichuan, les graines de cumin et les flocons de piment rouge. Cela garde les épices grossières et leur permet de conserver leur texture.
De l'avis de Roman, les côtelettes d'agneau sont le nec plus ultra dîner en semaine . Pourquoi? Ils ne prennent que sept minutes à cuire!
Vérifier cette histoire pour les autres, le chef prend les repas en semaine. Et pour plus de Romans accessible, Instagrammable recettes, jetez un oeil à elle nouveau livre de cuisine .
Cette histoire est apparue à l'origine le Nourriture et vin