C'est la chose la plus germe dans votre cuisineCrédit : Getty ImagesLes essuie-mains sont le principal risque de contamination dans la cuisine, selon une étude.
Les téléphones portables sont une autre source potentielle de contamination croisée dans la cuisine, ont découvert les chercheurs.
La contamination croisée fait référence au transfert accidentel de germes potentiellement dangereux d'une surface à une autre.
Des chercheurs de la Kansas State University ont demandé à 123 personnes de préparer une recette à base de bœuf ou de poulet haché cru, ainsi qu'une salade de fruits prête à manger. Les participants ont préparé la nourriture dans une cuisine installée sur le campus.
Un type de bactérie inoffensif a été placé dans le bœuf et le poulet crus afin de retracer les niveaux de contamination associée à la viande qui se sont propagés lors de la préparation des repas.
«Tout d'abord, les participants ont été observés en train de manipuler fréquemment des serviettes, y compris des serviettes en papier, même lorsqu'ils ne les utilisaient pas pour le séchage. Les serviettes ont été déterminées comme étant les plus contaminées de toutes les surfaces de contact testées », a déclaré la chercheuse principale et spécialiste de la sécurité alimentaire Jeannie Sneed dans un communiqué de presse universitaire.
De nombreux participants ont touché des serviettes avant de se laver les mains ou les ont utilisées après un lavage inadéquat de leurs mains, a-t-elle déclaré. Même après s'être bien lavé les mains, les participants ont réutilisé les serviettes et se sont recontaminés les mains, selon l'étude du journal Tendances de la protection des aliments .
Les serviettes en tissu peuvent facilement être contaminées par des germes pouvant causer des maladies d'origine alimentaire, ont déclaré les chercheurs. Ils ont ajouté que des études antérieures ont révélé que les bactéries couramment présentes dans la viande et la volaille crues se développent sur des serviettes en tissu stockées pendant la nuit, même lorsqu'elles sont lavées et rincées dans l'évier.
Lavez les serviettes en tissu après les avoir utilisées lors de la préparation d'un repas, ou utilisez des serviettes en papier et jetez-les après chaque utilisation, a conseillé Sneed.
Son équipe a découvert que plus de 90 pour cent des salades de fruits préparées par les participants étaient contaminées par la bactérie traceuse. Cela montre que si le traceur avait été un germe nocif tel que la salmonelle, il y avait un risque élevé de maladie d'origine alimentaire.
Selon l'étude, quatre participants sur cinq ont également laissé de la viande crue contaminée sur le robinet de l'évier, le réfrigérateur, le four et la poubelle.
De plus, de nombreux participants utilisaient des téléphones portables pendant la préparation des repas et ne les nettoyaient pas correctement.
« Nous emmenons souvent nos téléphones portables et nos tablettes dans la cuisine », a déclaré Sneed, « mais qu'en est-il de tous les autres endroits où nous les emmenons ? Pensez au nombre de fois où vous voyez quelqu'un parler sur son téléphone portable dans des endroits comme la salle de bain, où l'on trouve couramment des micro-organismes tels que les norovirus et E. coli.'
Si ces appareils sont utilisés dans la cuisine, Sneed a recommandé d'essuyer leurs surfaces avec un désinfectant.
Plus d'information
Les Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis en ont plus sur la sécurité alimentaire .
Cette histoire est apparue à l'origine le Santé