La courge musquée est l'un de mes légumes préférés par temps froid, et la torréfaction est l'une des meilleures façons de la préparer car elle amplifie la douceur naturelle de la courge. De tendres cubes de courge rôtie et caramélisée sont un accompagnement végétal réconfortant et à emporter et peuvent être préparés avec seulement trois aliments de base : l'huile, le sel et le poivre. Voici comment procéder :
Pelez-le (ou pas)
La seule chose délicate dans la cuisson de la courge musquée est de la couper, en raison de sa forme sinueuse et de sa peau épaisse. J'aime retirer la peau avec un épluche-légumes, puis couper le haut et le bas de la courge avec un couteau de chef bien aiguisé. Pour faciliter cette étape, choisissez une courge avec un long cou droit, elles sont beaucoup plus faciles à peler et à trancher. Si vous préparez de la courge musquée rôtie en purée ou en purée, vous pouvez sauter cette étape et laisser la peau sur la courge.
Cube-le (ou pas)
Une fois votre courge épluchée, utilisez le couteau pour la couper en deux parties : le cou et le fond rond. Une fois que vous avez coupé le cou en deux dans le sens de la longueur, il est facile de le couper en cubes ou en morceaux. Essayez de les rendre de taille aussi uniforme que possible afin qu'ils rôtissent uniformément. Ensuite, retirez et jetez les graines du fond de la courge et coupez également la chair en cubes ou en morceaux. Si vous préparez une purée de courge musquée, coupez soigneusement la courge dans le sens de la longueur pour en faire deux moitiés et retirez les graines.
Faites-le rôtir
Pendant que vous hachez, préchauffez le four à 400˚F. Placer les cubes de courge sur une plaque de cuisson. Arrosez la courge d'huile d'olive et utilisez vos mains pour mélanger les morceaux afin qu'ils soient complètement enduits d'huile. Assaisonner généreusement de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu et mélanger à nouveau. Disposer la courge en une seule couche et rôtir au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que tous les morceaux soient tendres. Si vous préparez une purée de courge musquée, enduisez uniformément le côté chair des deux moitiés d'huile, assaisonnez de sel et de poivre et faites rôtir côté coupé vers le bas sur une plaque à 400F pendant une heure. La courge est prête lorsque vous pouvez facilement insérer et retirer un couteau d'office dans le côté peau de la courge.