C'est l'histoire du vivaneau à queue jaune dans la cuisine du sud

Vivaneau cuit en parchemin avec légumes printaniersCrédit : Hector Sanchez

Le vivaneau à queue jaune, ou Ocyurus chrysurus, est un poisson que l'on trouve couramment dans les eaux de l'Atlantique. Il vit aussi loin au nord que le Massachusetts, bien que cela soit rare, et aussi loin au sud que le Brésil, mais se concentre autour de la Floride et des Bahamas.

Pêché commercialement, le vivaneau à queue jaune fait partie du régime alimentaire du Sud depuis des décennies, voire des siècles. En raison de l'endroit où le poisson est le plus répandu, autour de la Floride et des Caraïbes, il a été adopté dans de nombreuses cuisines différentes. Les colons anglais, espagnols et africains, les peuples asservis et les peuples autochtones ont eu une influence sur la façon dont le poisson a été utilisé.

Cependant, le poisson peut être trouvé dans tout le Sud et dans toute la cuisine du Sud en raison de sa nature facile à pêcher. Contrairement à son cousin, le vivaneau rouge, le vivaneau à queue jaune n'est pas en danger d'être surpêché, ce qui en fait également un choix viable pour les cuisiniers au restaurant et à la maison.

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Le vivaneau à queue jaune est similaire au vivaneau rouge, et il a une saveur douce et une chair ferme. La saveur du poisson est également similaire à celle de l'espadon et du mérou, ce qui en fait un choix plus économique pour de nombreux cuisiniers du Sud, dont la plupart ne pourraient probablement pas et ne peuvent toujours pas se permettre ces poissons. Ces caractéristiques, saveur et économie, le rendent apte à de nombreuses méthodes de cuisson différentes, comme griller, frire, cuire au four, pocher et cuire à la vapeur.

Lorsque vous achetez un vivaneau à queue jaune, recherchez une chair ferme. Sentez le poisson aussi; il ne devrait pas avoir une odeur trop de poisson. Ramenez le poisson à la maison et cuisinez-le comme vous le souhaitez! La chair est cuite lorsqu'elle s'écaille facilement, ce qui représente généralement environ 10 minutes par pouce d'épaisseur à environ 350 degrés.

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Faites un ceviche, ou mettez le poisson dans une paella, ou même faites rôtir le poisson entier. Mangez-le en sachant que vous mangez le même poisson que les sudistes mangent depuis des siècles.