Biscuits & Jam Podcast LogoCrédit: Southern LivingBienvenue chez Biscuits & Confitures, Vivre dans le sud Podcast qui célèbre les histoires, la nostalgie et les légendes derrière certaines de nos recettes les plus populaires.
Cette saison, nous plongeons dans le gâteau aux colibris – une recette qui a d'abord fait son apparition Vivre dans le sud dans les années 70, mais est devenu la recette la plus populaire que nous ayons jamais publiée. Il a d'abord été soumis par une Mme L. H. Wiggins, une femme qui, jusqu'à présent, a été un mystère complet.
Rejoignez les producteurs Meg Pace et Nellah McGough alors qu'ils découvrent les secrets du gâteau étagé à l'ananas, à la banane et aux pacanes qui a fasciné le Sud.
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SAISON 1, ÉPISODE 5 (FINALE)
MEG : Cela a pris 40 ans, mais nous savons maintenant qui était la femme derrière les initiales L.H. Wiggins. C'est ainsi qu'elle a signé son nom lorsqu'elle a soumis cette recette de gâteau en couches qui allait devenir la plus épique de Southern Living. Maintenant que nous avons retrouvé ses origines, nous ne savons toujours pas d'où elle a trouvé la recette.
SID : Nous n'avons pas encore résolu ce mystère, donc je ne sais pas où elle l'a eu. Il existe un certain nombre de théories à ce sujet. Il y a un gâteau qui vient de la Jamaïque et qui s'appelle le gâteau aux oiseaux docteurs, et un oiseau docteur est une sorte de colibri, donc nous pensons que c'est lié à ça, et peut-être qu'elle l'a ramassé quelque part.
MEG : En 1969, le Charlotte Observer a publié une recette pour le gâteau aux oiseaux docteur. La rédactrice culinaire de l'époque, Helen Moore, a écrit que l'oiseau docteur est le surnom de l'oiseau national de la Jamaïque, le colibri à queue d'aronde. Cependant, ce gâteau était cuit dans un moule à tube et n'avait pas de glaçage. Mme Wiggins' le gâteau est composé de trois couches garnies de fromage à la crème et de pacanes.
NELLAH : Il semble qu'il puisse avoir ses origines en Jamaïque, il a été imprimé au dos d'un article de marketing publicitaire de Jamaican Airlines.
MEG : Pat York, rédacteur en chef adjoint de Southern Living, a examiné à plusieurs reprises l'origine de ce gâteau.
PAT : Nous pensons qu'il nous est parvenu de la Jamaïque dans le cadre d'une lettre d'une compagnie aérienne jamaïcaine. Ils essayaient de stimuler le tourisme. Et bien sûr, des versions ont commencé à apparaître dans ces livres de cuisine communautaires à reliure spirale sous la forme de deux gâteaux à la poêle ou de gâteaux à pain, et à un moment donné, nous avons jeté du fromage à la crème dessus, ce qui en a fait une chose du sud.
MEG : J'ai parcouru Internet à la recherche des origines de Mme Wiggins' version avec le glaçage. Chaque article, histoire et même la page Wikipédia du gâteau aux colibris affirment que ce petit article sur les bananes dans le numéro de février 1978 de Southern Living est la toute première publication de ce gâteau en couches avec glaçage au fromage à la crème, et la première fois qu'une recette était publié sous le titre de gâteau aux colibris. Toutes les versions antérieures portaient le surnom de docteur oiseau.
PAT : Tant de recettes sont si difficiles à retrouver, car elles sont transmises sur des fiches de recettes, par le bouche à oreille, et uniquement par les familles et les amis, mais la recette qu'elle a envoyée était la première que nous ayons pu trouver que c'était un gâteau en couches utilisant un glaçage au fromage à la crème.
MEG : En espérant que cette recette était peut-être un héritage familial, Nellah et moi avons demandé à Mme Wiggins' petite soeur à ce sujet. Mme Evelyn Rakes a 96 ans et elle dit qu'elle a toujours le numéro de février 1978 avec le célèbre gâteau de sa sœur à l'intérieur. Savez-vous où elle a obtenu la recette?
EVIE : Vous savez, je ne sais vraiment pas, je ne sais vraiment pas.
MEG : Nous avons également essayé Joan Steele. Mme Wiggins a nourri les enfants de Joan un an après la publication de son gâteau. Savez-vous où elle a trouvé la recette ?
JOAN : Je n'en ai aucune idée, aucune idée. Je ne me souviens pas qu'elle ait dit où elle l'avait trouvé.
MEG : Nellah a eu une autre idée, a appelé l'un des vétérans les plus vénérés de Southern Living. Nellah la décrit comme un génie.
MARY ALLEN : Bonjour, voici Mary Allen Perry, et j'ai été rédactrice en chef de l'alimentation chez Southern Living pendant plusieurs années. J'y ai travaillé pendant près de 20 ans.
NELLAH : Oh seigneur, comment vas-tu ? C'est si bon d'entendre votre voix et de pouvoir vous parler.
MARY ALLEN : Toi aussi, tu me manques.
MEG : Connaissez-vous les origines du gâteau aux colibris, où Mme Wiggins a peut-être trouvé la recette ?
MARY ALLEN : Les tourteaux, en particulier dans les années 60 et 70, et dans les années 80 étaient extrêmement populaires,
donc je pense qu'elle l'a peut-être fait, comme improvisé sur un gâteau aux carottes, car les éléments sont vraiment similaires. Le gâteau aux carottes était extrêmement populaire, et elle aurait pu simplement décider de remplacer les carottes par des bananes, et beaucoup de recettes de gâteaux aux carottes, elles sont légèrement épicées comme ça. Le colibri contient traditionnellement de la cannelle et le gâteau aux carottes est légèrement épicé
et beaucoup de gens ont mis l'ananas écrasé en conserve dans la recette du gâteau aux carottes, donc ces recettes sont très similaires, et le gâteau aux carottes avait le glaçage au fromage à la crème, donc ça aurait pu être quelque chose qu'elle a créé parce qu'elle avait des bananes à portée de main, ou une torsion sur un gâteau à la banane et en y ajoutant ces éléments.
NELLAH: Nous savons qu'elle était une bonne cuisinière, toute sa famille a dit à quel point elle aimait cuisiner, et elle cuisinait pour ses voisins et les faisait venir, et elle était une personne très sociale. J'adore le gâteau aux carottes, et c'est aussi la première chose à laquelle j'ai pensé, Mary Allen, qu'il ressemblait beaucoup à un gâteau aux carottes. Alors peut-être que c'est ce qu'elle a fait. Elle a peut-être entendu parler de ce gâteau, et peut-être qu'elle vient de prendre les deux...
MARY ALLEN : Il est intéressant de noter que personne d'autre n'en a revendiqué la propriété de quelque manière que ce soit, qu'il n'y ait pas vraiment de traces avant cela, car j'aime faire des recherches sur différentes recettes et aliments, et souvent les gens vont référence une source d'il y a 100 ans ou quelque chose même, et d'autres sources apparaissent, mais pour le gâteau aux colibris, que je connais, il n'y a jamais eu d'autre source. Je pense presque que c'était quelque chose comme j'ai dit, qu'elle a fait, et puis tout le monde lui a dit, oh mon dieu, c'est tellement délicieux, tu devrais l'envoyer à Southern Living. C'était juste la marque dans le sud de la validation de votre recette, si elle apparaissait dans Southern Living. En entendant qu'elle cuisinait si souvent, je suis sûr qu'elle était très à l'aise dans la cuisine et qu'elle était à l'aise pour faire des substitutions. Pendant tant d'années, les gens ont simplement utilisé
ce qu'ils avaient sous la main aussi.
MEG : Mary Allen est l'une des raisons pour lesquelles Mme Wiggins' L'héritage semble toujours présent chez Southern Living. Au cours de ses presque 20 ans avec le magazine, Mary Allen a passé des heures et des heures avec la recette du gâteau aux colibris. Elle est le cerveau derrière tant de variations de Southern Living au fil des ans.
NELLAH: Mary Allen est juste un génie quand il s'agit de proposer tous ces profils de recettes, ces saveurs, c'est tout simplement incroyable pour moi, Mary Allen, comment vous faites cela. Alors, comment avez-vous imaginé ces différentes variantes du gâteau aux colibris ?
MARY ALLEN : Je pense que la première variation que j'ai faite était en fait un candidat pour la couverture de Noël, la couverture de décembre, il y a peut-être 10 ou 12 ans. Et ma notion là-bas, car bien sûr ma philosophie est qu'il n'y a pas de bonne chose, alors j'ai aimé le profil de saveur, et j'ai pensé que cela ferait un excellent gâteau au café pour le petit déjeuner, surtout pendant la pendant les vacances, et je l'ai fait cuire dans un moule Bundt et mis des noix supplémentaires au fond du moule Bundt pour qu'il y ait en quelque sorte cette garniture de gâteau au café aux noisettes lorsque vous l'avez retourné, puis j'ai fait un glaçage au fromage à la crème pour y aller .
MEG : Mary Allen et son équipe dans la cuisine de test ont développé de nombreuses autres recettes inspirées du gâteau aux colibris qui ont connu un grand succès. Pam Lolley à qui nous avons parlé dans le premier épisode a testé plusieurs de ces recettes.
PAM : Je sais que nous l'avons transformé en cupcakes, je sais que cela a été un gâteau Bundt avec le glaçage sur le dessus. Nous avons fait une crêpe et transformé le glaçage en un sirop de fromage à la crème qui a été arrosé sur le dessus, mais il avait toujours les mêmes composants. Il incorporerait toujours les bananes, l'ananas, les épices, ce qui était de la cannelle.
MEG : J'ai aussi découvert qu'en 2014, nous avons fait une barre d'alimentation, quelqu'un a fait une barre d'alimentation, vous vous en souvenez ?
NELLAH : Je m'en souviens, il a été développé pour le petit déjeuner. Quelle barre de puissance parfaite est la barre de puissance de gâteau de colibri. C'est le genre de barre d'alimentation que je veux.
MEG : Forcément en bonne santé, forcément en très bonne santé.
SID : Cela a eu un impact, dans la mesure où nous en avons fait plus de 10 versions différentes. Nous nous sommes beaucoup amusés avec, et je pense que les lecteurs se sont beaucoup amusés avec. Et même lorsque nous en avons fait des vidéos, nous en avons fait une pour notre 50e anniversaire, et elle a été vue plus de 20 millions de fois sur Facebook. Et vous y pensez, c'est une recette qui a été publiée pour la première fois en 1978, et nous en faisons une vidéo en 2016, et elle obtient autant de vues. Il y a juste quelque chose à propos de ce gâteau que les gens aiment vraiment. Et donc l'impact continue de résonner avec les gens, et j'espère qu'il le sera pendant longtemps.
MEG : On dirait que vous avez passé tellement de temps avec votre recette, à travailler dessus, si vous pouviez dire quelque chose à Miss Wiggins, de quoi aimeriez-vous lui parler ?
MARY ALLEN : J'adorerais parler avec elle de la façon dont elle a conçu le gâteau, et j'aimerais partager avec elle toute la joie qu'il a apportée aux gens. Quand je pense à la nourriture, il s'agit vraiment de partager et de partager en communion avec d'autres personnes, et c'est une offrande aux personnes que vous aimez. Et on dirait que c'est ainsi qu'elle a vraiment vécu sa vie.
MEG : Alors que Nellah et moi en apprenons de plus en plus sur Mme Wiggins, une chose me vient constamment à l'esprit. Nous avons parlé à près d'une douzaine de personnes qui l'ont connue à différents moments de sa vie, et Mme Wiggins était exactement ce dont chaque personne avait besoin dans sa vie lorsqu'elle l'a rencontrée. Pour Dolores Griffith, il s'agissait pour la première fois d'une mère porteuse pour un étudiant de première année à l'université.
DOLORES : Elle a vraiment calmé mes peurs et m'a aidée à m'intégrer à la vie universitaire, et je lui suis très reconnaissante de l'avoir fait, car je pense qu'elle a senti que j'avais besoin d'être maternée. Mais c'était une femme merveilleuse, vraiment.
MEG : Pour Joan Steele, c'était une amie et une nourrice qui s'occupait des trois enfants de Joan.
JOAN: Je lui ai explicitement fait confiance avec mes enfants, inutile de le dire. Il semblait que lorsque nous l'avons rencontrée, nous sommes entrés dans sa vie quand elle avait besoin de nous, et elle est entrée dans nos vies quand nous avions besoin d'elle.
MEG : Et pour Southern Living, un livreur d'une recette si spéciale qu'il est devenu un habitué des rassemblements du sud, célébrant certains des meilleurs moments de la vie.
NELLAH: Probablement quand elle est décédée, elle n'avait aucune idée de la joie que cela avait apporté aux gens pour les anniversaires, les célébrations et les réunions de famille.
MEG : 40 ans plus tard, elle est toujours une source d'inspiration quotidienne pour nos collaborateurs.
PAT : Pour moi, Mme Wiggins représente une lectrice de Southern Living. Elle fait juste son truc, cuisine pour sa famille, prend soin des gens, sans se rendre compte qu'elle est spéciale à ce moment précis, alors j'aimerais juste lui dire que j'aimerais lui faire un câlin. Je veux juste lui faire un câlin, 'parce que j'ai l'impression qu'elle est notre mère, elle est notre grand-mère, et encore une fois, elle représente ce pour quoi Southern Living a été conçu.
PAM : Il y avait beaucoup de gens qui ont soumis des recettes au fil des ans encore et encore. Mlle Wiggins, pour autant que nous le sachions, c'est la seule recette qu'elle a soumise. Et mon garçon, quel impact cela a eu.
MEG : Nommé d'après le petit oiseau qui apparaîtra une seconde et disparaîtra la suivante, le gâteau au colibri et l'héritage de la femme qui l'a envoyé ici sont tout sauf éphémères.
SAISON 1, ÉPISODE 4
MEG : Pendant 40 ans, « Southern Living » n'a connu que Mme L. H. Wiggins, l'auteur de sa recette la plus populaire, mais nous avons trouvé deux personnes qui la connaissaient sous des noms différents. Une dame nommée Joan Steele la connaissait sous son surnom, Wiggy, lorsque Mme Wiggins a nourri ses enfants en 1979. Une autre femme, Dolores Griffith, a rencontré Mme Wiggins lorsque Dolores était en première année à l'Université de Caroline du Nord, Greensboro. Elle la connaissait sous le nom de Mme Eva Wiggins, la mère de famille du dortoir Spencer. C'était une énorme pièce du puzzle. Nous avions maintenant un nom pour elle.
NELLAH: D'accord, donc elle était la mère du dortoir, la mère au foyer, et Dolores passait juste beaucoup de temps avec Eva, et elle l'appelait Eva, et Eva l'a allumée, Dolores à la saucisse de foie et aux cornichons à l'aneth. Miss Wiggins adorait la saucisse de foie et les cornichons à l'aneth.
MEG : Avec un prénom avec lequel travailler, l'enquête de Nellah est passée à la vitesse supérieure.
NELLAH : Tu sais quand tu fais ces trucs Myers-Briggs ? C'est ce que j'aurais dû être. Il dit que j'aurais dû être ça.
MEG : Un détective privé ?
NELLAH : Mm-hmm.
MEG : Ou un détective ?
NELLAH : Oui, un détective.
MEG : Détective Nellah ?
NELLA : Oui. Donc, j'ai, euh, ma belle-sœur, Amanda, qui est une ancestry.com, l'église mormone, elle n'appartient pas à l'église mormone, mais vous savez, l'église mormone a toutes ces bases de données de bases de données d'ascendance . Donc, Amanda sait tout à ce sujet, alors j'ai appelé Amanda et Amanda s'en est occupée.
MEG : Lorsque Mme Wiggins a envoyé à « Southern Living » la recette du gâteau aux colibris, elle a signé sa soumission, « Mrs. L.H. Wiggins.' Nous supposons que les initiales correspondaient au nom de son mari.
NELLAH: En une heure, j'avais, vous savez, 'L. H.' signifiait 'Lewis Henry.' J'avais réuni toutes ces pièces du puzzle. J'ai découvert qu'elle avait une fille, puis la fille a eu deux enfants. Donc, pour faire court, nous, je suis entré en contact avec le fils. C'est grâce à beaucoup de recherches et de moyens de procéder à ce genre de chose. Alors, j'ai eu son numéro de téléphone et son adresse, et j'ai eu le numéro de téléphone et l'adresse de sa fille, et donc je lui ai laissé un message vocal, et j'étais un peu nerveux. Je pensais: 'Ils pensent probablement que nous sommes fous', et c'est ainsi que j'ai préfacé le message vocal. « Je sais que cela semble fou, mais je travaille » pour 'Southern Living' magazine, ' et nous aimons Mme Wiggins, et vous savez, ' elle est une icône ici, et sa recette est ' notre recette la plus populaire '. J'avais le numéro de téléphone de sa mère. Voici Miss Wiggins' enfant unique, et elle est sa fille, et elle a 82 ans, maintenant. J'ai commencé à laisser le même message loufoque vendredi, vendredi dernier, et tout d'un coup, elle décroche le téléphone. Oh mon Dieu, je flippe.
MEG : Pendant que tu laissais un message sur un répondeur ?
NELLAH : Ouais, parce qu'elle le projetait. Elle est jolie, tu sais, affûtée pour 82 ans. Alors, son nom est Janet. Janet Silcox. Donc, Mme Silcox a filtré l'appel, puis elle a décroché le téléphone. Nous avons eu une belle conversation.
MEG : Après leur première conversation, Nellah s'est arrangée pour que nous appelions Janet Silcox, Mme Wiggins' fille, encore, cette fois, avec mon enregistreur qui tourne.
RÉPONDEUR : Personne n'est disponible pour prendre votre appel. Veuillez laisser un message après la tonalité. (bips)
NELLAH : Hé, Mlle Silcox, voici Nellah McGough à « Southern Living ». J'avais juste quelques questions supplémentaires que je voulais...
JANET : Bonjour ? Bonjour?
NELLAH : Hé, Miss Silcox, comment allez-vous ?
MEG : Mme Wiggins' sa fille, Janet, vit à l'extérieur de Roanoke, en Virginie. Elle ne se souvient pas que sa mère ait soumis la recette du gâteau au colibri, mais elle se souvient l'avoir mangée.
JANET : Eh bien, euh, je ne me souviens vraiment pas de grand-chose à part qu'elle l'a fait, et c'était bien.
MEG : Cette recette est la recette de « Southern Living » la plus populaire de tous les temps, la plus demandée. Je veux dire, que pensez-vous de cela, de savoir que sa recette a été la meilleure du magazine ?
JANET : Eh bien, je suis surprise, et je ne le savais pas, mais je pense que c'est génial, et elle serait tellement fière. (rires) Elle aimait beaucoup cuisiner. Elle aimait essayer de nouvelles choses et ainsi de suite. C'était une bonne cuisinière. Souvenez-vous simplement d'être dans la cuisine avec elle quand elle cuisinait beaucoup, et il semblait qu'elle cuisinait toujours. (des rires)
NELLAH : Euh, Mlle Silcox, la dernière fois que nous avons parlé, c'est Nellah, vous avez dit qu'elle aimait inviter les gens et aimait cuisiner pour eux.
JANET : Oui, elle l'a fait. Ouais, elle avait toujours de la famille et des amis et ainsi de suite. Je me souviens de beaucoup de gens, en fait, j'ai quelques photos avec tout le monde autour de la table, mais elle aimait avoir des gens pour le dîner et ainsi de suite.
NELLAH : Joan Steele, la femme pour qui ta mère a fait la nounou à Roanoke, elle dit qu'elle a fait un poulet frit incroyable. Vous souvenez-vous de sa cuisson du poulet frit?
JANET: Euh, je me souviens avoir aimé son poulet frit, oui, et que c'était assez bon, et je pense que je l'ai compris d'elle.
MEG : Janet a aussi repris l'amour de sa mère pour la musique. Mme Wiggins' petits-enfants, les enfants de Janet, ont partagé avec nous par e-mail les souvenirs de leur Mimi.
NELLAH : J'ai parlé avec Brenda, Miss Silcox, et elle a dit qu'elle se souvenait de Mimi, c'est ainsi qu'ils l'appelaient, n'est-ce pas ?
JANET : Oui, c'est vrai.
NELLAH : Elle se souvient que Mimi aimait porter des bagues à presque tous les doigts, et elle les tapait, les tapait sur le volant au son de la musique dans la voiture.
JANET : Oui, ma mère aimait la musique, oui, en plus de ça, je veux dire, j'aime assez bien la musique aussi, et j'ai fait la même chose moi-même. Oui, je m'en souviens.
NELLAH : Euh, quoi, elle a aussi dit qu'elle était une grande pianiste et organiste, qu'elle adorait jouer du piano.
JANET : Mm-hmm, oui. Oui, elle jouait à l'oreille. Elle pourrait jouer ça. Ouais, elle pourrait juste monter et descendre ce clavier assez rapidement. Elle pouvait jouer, oh mon Dieu, je me souviens qu'elle jouait une fois au 'Alexander's Ragtime Band'. Eh bien, pas une seule fois, mais c'était l'une des choses qu'elle jouait. Euh, et voyons, euh, on aurait dit qu'il y avait une polka. Je ne m'en souviens pas, mais de toute façon, je m'en serais probablement souvenu si je n'étais pas sur place, juste ici.
NELLAH: Je peux juste l'imaginer au piano jouant ce 'Alexander Ragtime.'
JANET : Ouais, je peux toujours la voir jouer, aussi. Cela m'a en fait intéressé. Elle était heureuse, elle avait une personnalité heureuse. Elle aimait être avec les gens, vous savez, et parler avec les gens, et elle aimait faire des voyages et ainsi de suite, et elle aimait faire partie de l'église, et d'organisations tout simplement différentes, vous savez, et ainsi de suite.
MEG : À votre avis, que dirait votre mère si elle savait à quel point « Southern Living » s'intéresse à elle et à quel point sa recette a eu du succès ?
JANET : Je pense qu'elle serait surprise, mais je pense qu'elle serait fière aussi, alors je pense que vous la rendriez vraiment heureuse. Maman serait si heureuse et si fière, et je pense que sa sœur le sera aussi.
MEG : Sa sœur ? Nous devions parler à sa sœur.
NELLAH : Aujourd'hui, je vais essayer d'appeler la petite sœur d'Eva, qui a 96 ans. Elle aura 97 ans en août.
MEG : Nellah, avec l'aide de sa belle-sœur, Amanda, a trouvé Mme Wiggins' petite soeur, Evelyn Rakes.
NELLAH : J'ai dit à Amanda que Southern Living allait payer pour que nous sortions déjeuner ou quelque chose du genre. C'est incroyable ce que vous pouvez obtenir de whitepages.com aussi.
MEG : Donc, avec le numéro de téléphone en main, nous lui avons donné un appel.
NELLAH : Je l'appelle Evie. L'autre était Eva.
EVIE : Bonjour ?
NELLAH : Salut, mademoiselle Rakes ? Voici Nellah McGough et Meg Pace du magazine Southern Living. Je pense que Miss Silcox a dit que vous aviez 96 ans ? Est-ce correct?
EVIE : Oui, oui. Je pense que c'est ce qu'ils me disent.
NELLAH : C'est tellement agréable de vous parler, Miss Rakes.
EVIE : J'espère que ce sera agréable de vous parler. (des rires)
MEG : Mme Evie est un peu impertinente, mais accepte de nous laisser enregistrer notre entretien avec elle.
NELLAH : Eh bien, je sais que Miss Silcox vous a dit que nous adorions absolument votre grande sœur, Mme Eva Wiggins, et nous adorons qu'elle nous ait envoyé la recette du gâteau aux colibris.
EVIE : Ouais, ouais, c'était le Colibri. J'avais oublié ce que c'était. Eh bien, c'était une recette populaire, n'est-ce pas ? Un bon gâteau aussi, mais elle préparait toujours un gâteau ou quelque chose comme ça. Elle faisait toujours ça.
NELLAH : Est-ce que ta mère, est-ce que vous avez tous appris à cuisiner avec votre mère ?
EVIE : Oui, je pense que nous l'avons fait, parce que ma mère cuisinait toujours, elle cuisinait souvent, et nous avons donc appris d'elle, et Eva cuisinait toujours quelque chose. Plus que le reste d'entre nous, je pense, mais elle était une bonne cuisinière, une très bonne cuisinière.
MEG : Avez-vous déjà fait le gâteau Colibri, vous-même ?
EVIE: Je pense que je l'ai fait une fois, mais je ne me souviens pas quand, vous savez, c'était il y a longtemps et tout, mais c'était un bon gâteau. C'est un bon gâteau, un bon gâteau.
NELLAH : Sais-tu si elle a déjà soumis d'autres recettes à un autre magazine ?
EVIE : Je ne pense pas qu'elle l'ait jamais fait. Non, je ne pense pas qu'elle l'ait jamais fait. Non, je ne pense pas. Je ne savais pas qu'elle faisait ça. Si elle l'a fait, je ne le savais pas.
NELLAH : Tu te souviens d'elle, tu te souviens quand elle, tu te souviens qu'elle parlait de soumettre cette recette ?
EVIE : Oh, oui, oui. Je me souviens qu'elle en parlait et l'envoyait et tout. Je pense que j'ai une de ces recettes dans leur magazine, maintenant. Il est rangé quelque part. Je ne sais pas si je me souviens de quelque chose ou non. Cela fait un bon bout de temps.
NELLAH : Cela fait 40 ans.
EVIE :
Oui, ça fait un bon bout de temps. Je pense que j'ai toujours cette recette dans le magazine.
MEG : A-t-elle fait le gâteau aux colibris très souvent ?
EVIE : Elle l'a fait plusieurs fois, je sais, mais je ne sais pas combien.
NELLAH : De quoi d'autre te souviens-tu d'Eva ?
EVIE : Eh bien, elle a toujours aimé s'en prendre aux gens. Levez la tête et racontez des petites choses amusantes, vous savez, elle le ferait toujours, elle a jeté un ver de pêche dans la fenêtre de la cuisine à mon autre sœur un jour. (riant) Elle lui a dit, elle a dit : « Marie », dit : « Lève la fenêtre ; J'ai quelque chose pour toi », et Marie l'a fait, et quand elle l'a fait, elle a jeté ce ver pêcheur dans la fenêtre, (riant) et ça a rendu Marie folle. Elle n'a pas aimé ça. Et je ne la blâme pas. Je ne l'aurais pas fait non plus.
EVIE : Elle était, vous savez, une personne joyeuse, et tout le monde l'aimait, et elle adorait cuisiner. Elle aimait faire des gâteaux et des tartes.
MEG : Après avoir parlé à Mme Wiggins' amis, petits-enfants, fille et sœur, nous avions l'impression de la connaître. C'est peut-être aussi parce qu'elle parle de tout ce à quoi Nellah et moi avons pensé au cours des derniers mois, mais nous avions encore une question en suspens. Si « Southern Living » a obtenu le gâteau aux colibris de Mme Wiggins, où a-t-elle obtenu la recette ?
SAISON 1, ÉPISODE 3
NELLAH : La dernière fois sur Biscuits & Jam, la recherche de La vie du sud mystérieux auteur de la recette continue.
MEG : Tout ce que nous savons d'elle à ce stade, c'est le nom sous lequel elle a soumis la recette, Mme L H Wiggins - L H probablement, probablement le nom de son mari.
NELLAH : D'accord, je suis allé dans notre dossier de fiches, et la seule fiche de recette qui n'y était pas était ce gâteau. De Vivre dans le sud , ce Biscuits & Confiture. Nous suivons les origines de la recette la plus populaire et la plus mystérieuse de tous les temps du magazine, le gâteau au colibri. Je suis Meg Pace.
NELLAH : Et je suis Nellah McGough.
SID : Ce n'était qu'une petite recette dans une histoire intitulée Faire le meilleur des bananes, et c'est celle qui a fait paniquer les gens.
NELLAH : Elle est comme une icône par ici, mais nous ne savions rien d'elle.
SID : Nous avons essayé de la retrouver et nous n'avons rien trouvé. Donc c'était vraiment mystérieux.
MEG : Après des années de recherche infructueuse de l'auteur de la recette du gâteau aux colibris, Vivre dans le sud le rédacteur en chef Sid Evans avait une autre idée.
SID : J'ai mis quelque chose dans ma lettre à ce sujet.
MEG : Dans sa chronique mensuelle de magazine, Sid a écrit sur Mme Wiggins' gâteau en couches emblématique, et l'héritage qu'il a laissé sur cette publication et ses lecteurs. Il a mentionné que si le gâteau est devenu une célébrité, la femme qui l'a envoyé ici est restée une énigme.
SID : Mme Wiggins, pour autant que nous le sachions, c'est la seule recette qu'elle a soumise. Et garçon quel impact cela a eu.
MEG : Et puis nous avons eu notre premier pourboire.
SID : Nous avons eu des retours des lecteurs de deux lecteurs en particulier qui ont dit qu'ils la connaissaient.
MEG : Après des années à chercher quelqu'un qui connaissait Mme L H Wiggins, il semble que nous ayons finalement trouvé non pas une mais deux personnes qui la connaissaient. Le premier e-mail est arrivé dans la boîte de réception de Sid' le lundi après que le numéro contenant sa lettre soit sorti en kiosque. La ligne d'objet - des informations sur Mme L H Wiggins.
SID : Nous avions l'impression d'avoir trouvé de l'or.
MEG : Dans l'e-mail, Dolores Griffith de Plymouth, en Caroline du Nord, a écrit qu'elle connaissait Mme Wiggins.
SID : C'était très excitant de recevoir cette note.
MEG : L'une des rares choses que nous savions à propos de Mme Wiggins était qu'elle travaillait à l'Université de Caroline du Nord, à Greensboro, lorsqu'elle a envoyé à Southern Living la recette du gâteau aux colibris. Dolores a écrit qu'elle y avait rencontré Mme Wiggins en première année.
SID : Nous étions sceptiques. Oui, avons-nous pensé, cela aurait-il pu être inventé? Est-ce qu'elle joue juste avec nous ? Vous ne savez pas vraiment.
MEG : Toujours le journaliste, rédacteurs en chef de Vivre dans le sud étaient prudents, sachant que cet e-mail pouvait être trop beau pour être vrai.
SID : Il fallait être sceptique. Nous cherchions cela depuis si longtemps.
MEG : Alors Nellah et moi avons appelé Dolores. [Sonnerie du téléphone]
DOLORES : Bonjour ?
NELLAH : Salut, Dolorès. Cette Nellah et Meg.
MEG : Salut.
DOLORES : Salut, comment vas-tu ?
MEG : Bien, comment vas-tu ?
DOLORES : Je vais très bien. C'est tellement bon de pouvoir enfin vous parler après tous ces e-mails. [des rires]
NELLAH : Je sais, je sais. Pouvez-vous croire tout cela, Dolores ?
DOLORES: Non, j'en ai parlé à tant de gens parce que c'est une chose tellement intéressante qu'une petite information vient de s'épanouir dans toute cette histoire. C'est juste, c'est incroyable. [des rires]
NELLAH : Je sais.
MEG : Et tout comme le gâteau aux colibris semblait destiné aux pages de Vivre dans le sud , Dolorès' voir la note de Sid'était tout aussi fortuit.
DOLORES : Je suis tellement contente d'avoir en fait tardé une nuit, je n'ai tout simplement pas pu dormir et j'ai ramassé le Vivre dans le sud pour ce mois et a commencé à parcourir. Et ce qui est étrange, c'est que je lis rarement la note de la rédaction. Je vais directement aux recettes. [des rires]
NELLA : Waouh.
DOLORES : Et quand je l'ai vu, je ne sais pas pourquoi, quelque chose vient de me dire de lire ce petit article. Et quand j'ai commencé à le lire, et ils parlaient du fait que la seule chose que nous savons sur Mme Wiggins, c'est qu'elle était mère de famille à l'Université de Caroline du Nord à Greensboro, et je me suis dit, je pense que je connais cette femme.
MEG : Alors Dolores nous a renseigné sur la Mme Wiggins qu'elle connaissait.
DOLORES: C'était juste une personne intéressante, et elle était la mère au foyer typique, sans aucun doute. Elle a pris ces filles de première année sous son aile, y compris moi, [rires] et je ne vivais pas dans le dortoir où elle était mère de famille, mais elle m'a vraiment donné confiance, et elle savait que je pense que j'étais un petit pays fille vient dans la grande ville pour la première fois. Et elle savait en quelque sorte que je n'étais un peu pas prêt pour le grand monde. Et elle a pris le temps de m'aider à me mettre dans la routine de l'université. Et je lui en suis très reconnaissante parce qu'elle m'a traité comme si j'étais en quelque sorte sa fille. C'était donc un peu comme une mère par procuration quand j'étais au courant de chez moi. J'avais donc vraiment un lien avec elle. Mais je me souviens très bien d'elle et beaucoup de bons souvenirs.
NELLAH : Eh bien, c'est une excellente information que vous venez de nous donner [rires]. C'est vraiment, c'est la grande Dolores. Vous avez dit qu'elle devait avoir une plaque chauffante dans sa chambre parce qu'elle a toujours aimé cuisiner.
DOLORES : Oui, j'étais tellement, c'était tellement étrange parce qu'elle avait ce petit salon à l'extérieur, à côté du hall du dortoir. Et souvent, quand j'entrais pour travailler, si elle ouvrait sa porte et qu'elle sortait de l'ordinaire sans voir personne là-bas, elle disait : viens ici juste une minute. Elle m'inviterait à entrer. Et sachant que j'étais censé être de service pour répondre au téléphone et tout ça. Et pourtant, elle m'a quand même laissé entrer dans son petit salon, et nous avons parlé de ceci et de cela. Et un jour, elle a juste dit, tu as faim ? Voulez-vous une collation? Et elle a sorti ce tiroir de ce bureau, et il était rempli de conserves, de cornichons et de bocaux de conserves, toutes sortes de choses. Et je me suis dit, c'est très étrange. Elle doit faire beaucoup de cuisine et de choses dans sa chambre parce que pourquoi quelqu'un aurait-il toutes ces choses dans son tiroir [rires]. Eh bien, elle a sorti un bocal de cornichons à l'aneth, et elle a dit, est-ce que tu aimes la saucisse de foie. Et je me suis dit, hm, je ne sais pas. Je ne pense pas l'avoir jamais eu. Et alors elle a dit, eh bien, préparons un sandwich à la saucisse de foie et aux cornichons à l'aneth. Alors elle a rassemblé tous les ingrédients et a sorti le sandwich, et elle m'en a offert la moitié. Et j'ai pensé, hm, c'est plutôt bien. Savez-vous que je mange depuis des sandwichs à la saucisse de foie et aux cornichons à l'aneth ? [Nellah rit] Et merci à Mme Wiggins de m'avoir présenté ça [rires].
MEG : Une femme qui ne laisserait même pas l'absence de cuisine l'empêcher de faire de la bonne nourriture. Dolores a rencontré Mme Wiggins en 1969. Nous savons qu'elle travaillait encore comme mère au foyer lorsqu'elle a soumis sa recette à Vivre dans le sud , mais peu de temps après, elle a changé d'emploi, et c'est là qu'intervient la deuxième lettre. Un jour après avoir eu des nouvelles de Dolores, nous avons reçu un autre e-mail.
SID: Elle a écrit à l'improviste et a dit qu'elle connaissait Mme Wiggins, l'a appelée Wiggy qu'elle s'était occupée de ses enfants et qu'elle était comme une famille. Elle connaissait le gâteau.
JOAN : Bonjour, je m'appelle Joan Steele, et Mme Wiggins était ma nounou quand ma plus jeune fille était bébé.
MEG : Tout comme Dolores, Joan a découvert notre recherche par hasard.
JOAN: Pendant des années, j'ai vu ce gâteau aux colibris dans votre publication, et j'étais avec des amis à moi il y a plusieurs années, et ils parlaient de ce gâteau aux colibris, et j'ai dit, eh bien, vous savez, la dame qui a envoyé ça recette était ma nounou, et je leur ai raconté l'histoire de Wiggy. Alors, quand votre numéro de février est sorti, mes amis de Charleston m'ont appelé, et elle m'a dit que vous deviez contacter Vivre dans le sud . Ils demandent à quiconque sait quelque chose sur cette dame de les contacter.
MEG : Joan a rencontré Mme Wiggins, qu'elle a appelée Wiggy, un an après avoir soumis le gâteau aux colibris à Vivre dans le sud .
JOAN: Nous l'avons rencontrée au printemps de 79, et quand elle a fait le gâteau pour nous, elle a fait le gâteau pour nous, et quand elle a apporté le gâteau, elle a apporté le magazine dans lequel sa recette était publiée. Elle en était si fière, et elle me l'a dit. Elle dit, regarde ça. Ils ont même publié ma recette.
MEG : Joan a également parlé de Mme Wiggins' amour de la cuisine.
JOAN : Quand Wiggy venait chez moi pour s'occuper de mes enfants, elle entrait avec des sacs pleins de courses. Et elle préparerait le dîner. Elle aimait cuisiner. Et je lui disais, laisse-moi, dis-moi juste ce dont tu as besoin, et je le chercherai à l'épicerie. Et je l'aurai ici. Non, non, non, non, non, dirait-elle. Je ne sais pas ce que je veux faire la prochaine fois. [Meg rit] Et mes enfants se souviennent d'elle comme étant une si bonne cuisinière. Elle a fait le meilleur poulet frit.
MEG : Joan et Delores se souviennent également d'elle pour la façon dont elle s'habillait. Voici à nouveau Dolores.
DOLORES : Mais je me souviens qu'elle avait un manteau de fourrure qu'elle portait toujours. C'était comme une petite veste qu'elle porterait en hiver, juste très méticuleuse quant à son apparence. Et elle portait toujours du rouge à lèvres. Elle ne voulait pas être vue sans ça. [Nellah rit] Mais c'était juste une femme très sophistiquée. Elle avait juste cette présence en elle. Elle était plutôt grande. Quand elle entrait dans une pièce, vous saviez qu'elle était là. [rires] Si je pense à elle dans mon esprit, le film, Mme Doubtfire, elle ne ressemblait pas exactement à Mme Doubtfire, mais elle portait toujours une jupe et un chemisier et un pull ou une robe et un pull. Elle n'a jamais porté de pantalon d'aucune sorte. Elle avait toujours ce sourire sur son visage et un petit rire. Nous la connaissions depuis environ deux ans, peut-être deux ans et demi, et nous avons déménagé à Armonk, New York. Mon regret est que j'avais une photo d'elle debout sur le porche, tenant le bébé et mes deux enfants plus âgés à côté d'elle. Je peux le voir dans ma tête maintenant. Mais malheureusement, j'ai eu un incendie dans ma maison il y a plusieurs années et j'ai tout perdu, et donc toutes mes photos ont disparu. Je n'ai pas cette photo, mais je peux la voir dans mon esprit.
MEG : Grâce à un vieil annuaire de l'UNC Greensboro, Nellah a pu retrouver une photo de Mme Wiggins. Elle fait partie d'un groupe d'environ une demi-douzaine d'autres mères de famille à l'université. Nous avons envoyé la photo à Joan et à Dolores pour voir s'ils pouvaient l'identifier correctement. C'était un peu notre version d'un line-up. Et ils l'ont fait, tous deux pointant du doigt la grande femme debout vers l'arrière avec une étole de fourrure autour de son épaule.
DOLORES : Elle était toujours habillée à la perfection.
MEG : Et puis Dolores nous a donné une autre information sur Mme L H Wiggins, son nom complet.
NELLAH : Je pense que vous avez la pièce critique du puzzle. [Dolores rit] On ne connaissait pas son nom. Nous ne savions pas qu'elle s'appelait Eva.
DOLORES : Bien, bien.
NELLAH : Et son prénom est, ça ressemble à Chloé, mais ça se prononce Chlo.
DOLORES : Exact.
NELLAH: Et donc c'était juste énorme, cependant, une chose énorme de savoir qu'elle s'appelait Eva.
DOLORES : Exactement.
MEG : Eva Wiggins, nous avions un nom.
NELLAH: C'était une énorme pièce du puzzle.
MEG : Une fois que Nellah l'a eu, l'enquête s'est accélérée.
NELLAH: J'ai donc ma belle-sœur Amanda qui est une église mormone ancenstry.com. Elle n'appartient pas à l'église mormone, mais, vous savez, l'église mormone a toutes ces bases de données d'ascendance. Oh, je ne le savais pas. Donc Amanda sait tout à ce sujet. Alors j'ai appelé Amanda, et Amanda s'y est mise et rapidement, en une heure, j'ai eu L H pour Lewis Henry. J'avais réuni toutes ces pièces du puzzle. J'ai découvert qu'elle avait une fille.
MEG : La prochaine fois sur Biscuits & Jam.
NELLAH : Voici Mme Wiggins' enfant unique et c'est sa fille.
MEG : D'accord.
NELLAH : Et elle a 82 ans maintenant. J'ai commencé à laisser le même message loufoque vendredi et j'étais un peu nerveux. Je pensais, ils pensent probablement que nous sommes fous, et c'est ainsi que j'ai préfacé le message vocal [rires]. Je sais que cela semble fou, mais je travaille pour Magazine de la vie du Sud , et nous aimons Mme Wiggins. Et tout d'un coup, elle décroche le téléphone. Oh mon Dieu, j'ai envie de paniquer.
MEG : Biscuits & Jam est produit par moi-même, Meg Pace avec Nellah McGough. Le producteur exécutif est Mike Grady et Sid Evans. Mixage sonore par Jason Keener. Pour des photos, des vidéos et la recette du gâteau aux colibris, visitez notre site Web southliving.com/culture/podcast. Merci à notre éditeur numérique, Abbi Wilt et à son collègue Jorie McDonald d'avoir maintenu cette page pour nous. Notre logo et notre art sont de Miles Kane. Comme toujours, merci à notre rédacteur en chef Sid et à la rédactrice en chef Krissy Tiglias de nous avoir confié cette mission. Et un merci spécial à Dolores Griffith, Joan Steele et à la belle-soeur de Nellah, Amanda McGough, pour son aide dans la recherche.
NELLAH : Assurez-vous de vous abonner à Biscuits & Jam partout où vous obtenez vos podcasts afin de ne jamais manquer un épisode. Et si vous aimez ce que vous entendez, laissez-nous un avis. Cela aide d'autres personnes à trouver notre histoire. Et nous pensons que tout le monde devrait connaître Mme Wiggins et son gâteau aux colibris décadent.
MEG : Et voici une autre portion de Nellah.
NELLAH : Vous connaissez Publishers Clearing House ?
MEG : Mm-hmm Vous savez, je vous jure, je me suis un peu embrouillé dans cette chose stupide récemment, et j'en ai acheté, j'en ai acheté des stupides à la Publishers Clearing House [Meg rit] Pensant que je vais le faire ; demandez à ce type de venir à ma porte [rires]. Oh mon Seigneur, j'ai acheté comme ce tapis pour la porte d'entrée. C'est vraiment mignon. Mais j'ai acheté quelques trucs, et je me dis, Nellah, c'est tellement stupide.
SAISON 1, ÉPISODE 2
NELLAH : Il s'est avéré que c'était notre recette la plus populaire de tous les temps. Ce qui est un peu fou, mais c'est le cas.
MEG : La semaine dernière sur Biscuits et Confitures…
SID: C'était juste une petite recette dans une histoire intitulée Faire les meilleures bananes, avec un tas d'autres recettes de banane ET c'est celle qui a fait flipper les gens.
NELLAH : Nous parlons donc de Mme L.H. Wiggins et du gâteau aux colibris. Elle est comme une icône par ici, mais nous ne savions rien d'elle.
SID : En fait, nous l'avions examiné plusieurs fois. Je veux dire, nous avons essayé de la retrouver. Nous avions lancé des appels sur Facebook à la recherche de Mme Wiggins. Nous avions consulté nos fichiers de recettes ici, essayé de savoir si elle avait déjà soumis d'autres recettes. Et, nous n'avons rien trouvé. Donc, c'était vraiment un peu mystérieux.
MEG : Voici Biscuits and Jam, un podcast de Southern Living. Nous découvrons l'histoire derrière la recette la plus populaire et la plus mystérieuse de Southern Living de tous les temps, l'emblématique Hummingbird Cake. Je suis Meg Pace.
NELLAH : Et je suis Nellah McGough.
MEG : Très bien, alors allons-y, épisode deux. Comment te sens-tu?
NELLA : Bien. D'accord.
MEG : Alors, d'abord si vous écoutez ça, revenez en arrière et écoutez l'épisode un pour être au courant de notre voyage. Nellah et moi essayons de découvrir qui est exactement la femme qui a soumis une recette à Southern Living en 1978. Elle est devenue la recette la plus demandée et la plus populaire de ce magazine dans son histoire. De quoi parle-t-on Nellah ?
NELLAH : Le gâteau aux colibris.
MEG : Ah oui. Tout ce que nous savons d'elle à ce stade est le nom sous lequel elle a soumis la recette, Mme L.H. Wiggins. L.H. étant probablement les initiales de son mari, n'est-ce pas ?
NELLAH : Exact, et j'ai pensé que c'était ce que c'était parce que les initiales de mon grand-père sont L. H. Et j'ai pensé que ce devait être les initiales de son mari.
MEG : Parce qu'il était courant que les femmes écrivent leur nom avec les initiales de leur mari.
NELLAH : C'est tout à fait vrai.
MEG : D'accord, revenons au moment où notre rédacteur en chef, Sid Evans, a pris la décision de republier la recette originale du gâteau aux colibris de 1978. Voici Sid.
SID : Eh bien, c'était le 40e anniversaire du gâteau aux colibris, n'est-ce pas ? Donc, il a été publié pour la première fois en février 1978, nous voulions revenir en février 2018 et faire quelque chose de spécial, alors nous avons mis un gâteau aux colibris sur la couverture.
MEG : Alors je vais intervenir ici. Si vous n'avez pas vu cette couverture, allez la découvrir sur notre site. C'est magnifique: trois couches humides prises en sandwich entre un glaçage au fromage à la crème et des noix de pécan du Sud entourent le dessus. Il a été photographié sur un fond vert bleuâtre brillant qui fait vraiment ressortir ce gâteau blanc de la page. Nellah, comment décrirais-tu cette couverture ?
NELLAH : Succulente.
MEG : J'adore ce mot.
NELLAH : Ouais, je veux dire totalement. Et, je veux dire, ça a l'air humide, ça a l'air super, ça a l'air élastique et j'adore les jonquilles sur la couverture. Ce sont des jonquilles ? [rires] Qu'est-ce que c'est ?
MEG : Je ne sais pas. [en riant]
NELLAH : Je pense qu'ils le sont. Je ne suis pas un expert en jardinage. Eh bien, je les aime, quels qu'ils soient. Quoi qu'il en soit, c'est vraiment... C'est tellement délicieux, et on dirait que vous pourriez juste creuser juste là sur cette couverture.
MEG : Oh oui, ce glaçage est tout simplement parfait. Bon, revenons à Sid.
SID : Nous avons mis un gâteau Hummingbird sur la couverture pour célébrer, puis nous avons mis un écrivain dessus nommé Kathleen Purvis qui vit en Caroline du Nord. Pour autant que nous le sachions, Mme Wiggins était de Greensboro, en Caroline du Nord, et nous avons demandé à Purvis d'essayer de vraiment le retrouver, et de retrouver les origines de l'histoire, de découvrir ce qu'elle pouvait sur Mme Wiggins, et elle a trouvé certaines choses, mais elle n'a vraiment pas pu résoudre le puzzle.
MEG : Tout ce que Kathleen avait à dire était un nom : Mme L.H. Wiggins, et une adresse de retour de 1978 qui était pour un dortoir à l'Université de Caroline du Nord, Greensboro. Voici ce que Kathleen a découvert. Mme Wiggins était une veuve de Virginie qui travaillait comme mère au foyer dans un dortoir de l'UNC Greensboro, d'où cette adresse de retour. Elle est décédée en 1995 à 81 ans. C'est tout ce que nous avions à faire, non ?
NELLAH : Exact. Ce n'était pas beaucoup. Vous savez, c'était un peu, mais, vous savez, il y avait encore beaucoup à creuser.
MEG : Ce qui est essentiellement des initiales et une adresse de retour pour un dortoir, j'ai l'impression qu'on cherche une aiguille dans la botte de foin. Ce n'est pas la première fois que Southern Living essaie de trouver son auteur de recette mystère. Récemment, nous nous sommes entretenus avec l'un de nos rédacteurs adjoints en alimentation, qui s'est vu confier cette mission pour la première fois il y a cinq ans. Voici Pat York.
PAT : Je pense que c'était à l'occasion du 35e anniversaire lorsque Hunter Lewis, qui était à l'époque le rédacteur en chef de l'alimentation, a déclaré : « Trouvez Mme Wiggins ». Et c'est là que nous avons commencé cette recherche qui a duré des années.
MEG : Pat et son équipe ont tout essayé.
PAT : Et c'est à ce moment-là que nous avons commencé à utiliser Facebook, Southern Living ayant une page Facebook. Et je crois que c'était Donna Florio, l'une de nos rédactrices culinaires, elle était sur Facebook. Alors elle a en quelque sorte dit à tous ceux qui nous suivaient : « Si vous connaissez Mme Wiggins, si vous savez quelque chose à son sujet. Et j'ai même parcouru les annuaires de la ville, de vieux annuaires téléphoniques, des choses comme ça, de Greensboro UNC, où elle vivait, en essayant de la trouver. Et bien sûr, nous n'avons rien trouvé.
MEG : Je veux dire, ça ressemble à du vrai journalisme de détective.
NELLAH : D'accord, d'accord.
MEG : Mais toujours rien sur Mme L.H. Wiggins ou son gâteau aux colibris.
NELLAH : Exact.
MEG : Donc, les rédacteurs en chef de Southern Living ne sont pas non plus les seuls curieux à son sujet.
NELLAH : Le journal de Greensboro, peut-être en 2010, il y a plusieurs années, a publié quelque chose dans son journal demandant si quelqu'un connaissait Mme Wiggins. Alors, ils la cherchaient aussi. Et personne n'a jamais écrit à ce sujet. À son sujet.
MEG : C'était il y a combien de temps ?
NELLAH : Je dois y repenser, mais je—
MEG : C'était il y a quelques années.
NELLAH : C'était il y a quelques années. Alors d'autres personnes l'ont cherchée aussi. Nous nous sommes toujours demandé qui elle était.
MEG : Southern Living a une longue tradition de réception et d'impression des recettes soumises par les lecteurs. Et beaucoup de ces lecteurs deviennent des contributeurs réguliers. Voici à nouveau Pat York, rédacteur en chef adjoint de l'alimentation.
PAT : Nos pages sont pleines de gens, elles sont pleines de gens, et il y a des gens qui ont soumis et ont publié plus d'une recette. Il y a une dame nommée Carolyn Nobles qui, je veux dire, elle en a soumis des tonnes.
MEG : Alors Nellah, vous avez eu l'idée de fouiller dans notre catalogue de recettes soumises par les lecteurs pour en trouver d'autres de Mme Wiggins' empreintes de pas, à commencer par sa soumission originale du gâteau Hummingbird.
NELLAH : Exact.
MEG : Mais cette piste s'est refroidie rapidement.
NELLA : Ouais. Elle n'a rien soumis d'autre que nous puissions trouver, qu'elle n'a jamais, oui, jamais soumis une autre recette à Southern Living.
MEG : Et quand vous êtes allé chercher la recette de gâteau au colibri, elle n'y est pas.
NELLAH : Ce n'est pas là. Nous gardons un dossier de ces recettes, et ce n'était pas là, cette vraie, cette seule carte, de toutes ces cartes, de cette année-là, et ce n'était pas là. [rires] C'était comme si elle nous faisait vraiment travailler dur pour la trouver. [des rires]
MEG : Vous avez parcouru nos archives, puis vous avez contacté d'anciens rédacteurs de Southern Living.
NELLAH : J'ai donc aussi parlé à Jean Liles, qui était dans notre cuisine d'essai à l'époque. Et elle ne croit pas avoir jamais envoyé une autre recette. Donc je suppose que c'est la seule fois où elle a jamais envoyé une recette à quelqu'un.
PAT : Je me demande ce qui l'a poussée à faire ça.
NELLAH : Je ne sais pas.
MEG : Et maintenant ? Avec peu de nouveaux indices et un certain nombre d'impasses, notre rédacteur en chef avait une idée de plus. Il a utilisé sa chronique mensuelle dans le numéro de février 2018 pour faire un appel.
SID : Alors j'ai mis quelque chose dans ma lettre à ce sujet, et je pense que c'est ce qui l'a déclenché, c'est que nous avons eu des retours des lecteurs, de deux lecteurs en particulier, qui ont dit qu'ils la connaissaient.
MEG : La prochaine fois sur Biscuits and Jam - la lettre de Joan.
SID : C'était un e-mail. Elle a écrit à l'improviste et a dit que... Qu'elle connaissait Miss Wiggins, qu'elle l'appelait Wiggy, qu'elle s'était occupée de ses enfants, qu'elle était comme une famille, qu'elle connaissait le gâteau, et nous, vous savez, nous avions l'impression d'avoir trouvé de l'or. C'était très excitant.
MEG : Oh Nellah, j'ai l'impression que nous cuisinons avec de la graisse maintenant.
NELLAH : Ouais, ouais. Il suffit d'une petite pièce, une pièce de plus du puzzle, pour commencer à remplir cette chose. Et cela a commencé avec Wiggy. Et Jeanne.
MEG : Wiggy et Joan. Biscuits and Jam est produit par moi-même, Meg Pace, avec Nellah McGough. Producteurs exécutifs Mike Grady et Sid Evans. Mixage sonore par Jason Keener. Vous pouvez consulter notre site Web à l'adresse southliving.com/culture/podcast. Vous y trouverez des photos, des vidéos et la recette du gâteau aux colibris. Merci à l'éditeur numérique Abbi Wilt d'avoir maintenu notre page Web pour nous. Notre logo et notre art sont de Miles Cain. Merci à Sid, rédacteur en chef de Southern Living et à la rédactrice en chef Krissy Tiglias d'avoir laissé Nellah et moi passer une partie de notre journée de travail à manger du gâteau, le tout au nom de la recherche. Merci également à Pat York pour son aide avec cet épisode.
NELLAH : Assurez-vous de vous abonner à Biscuits and Jam partout où vous obtenez vos podcasts, afin de ne jamais manquer un épisode. A la prochaine fois.
MEG : Ok Nellah, tu sais que je dois le faire. Je dois donner aux gens une tranche supplémentaire de toi.
NELLAH : [rires] Oh mon Dieu.
MEG : Si je ne porte pas de collants à l'église et que je porte une robe, ma grand-mère va dire quelque chose.
NELLEH : [rires] Oh mon Dieu. Oh mon Dieu. Je n'ai pas mis de collants depuis... Une décennie, probablement.
MEG : Je veux dire, c'est pourquoi je ne vais pas à l'église avec ma grand-mère.
NELLAH : C'est vrai.
MEG : Donc je n'ai pas besoin de mettre ces collants.
NELLAH : Oh mon Dieu. Font-ils encore des collants ?
MEG : Oui.
NELLAH : Je suppose que oui. [des rires]
MEG : Ouais, parce que nous avons récemment amené des enfants et leur avons mis des collants pour voir s'ils savaient même ce qu'ils étaient. Et ils n'en avaient aucune idée. Sauf qu'une petite fille a dit que c'est ce que sa grand-mère porte pour tout garder. [rires]
NELLAH : C'est hilarant. Je me demande ce que cela signifie. Que garde sa grand-mère dans ces collants ? C'est la question de suivi. [rires] Des trucs sortent de ma bouche, et je [rires]—
MEG : Je sais, c'est pour ça qu'on t'aime.
SAISON 1, ÉPISODE 1
INTRO : Cette recette s'est simplement démarquée pour une raison quelconque. Il y avait quelque chose à ce sujet. C'est la recette la plus populaire de l'histoire de Southern Living. Mais personne ne sait d'où il vient. Ce qui est un peu fou, mais c'est le cas. C'est trois couches de perfection moelleuse et sucrée. Plus la banane est mûre, plus elle est sucrée. C'est un gâteau pour tout le monde. Il est surmonté d'une quantité saine, ou devrais-je dire malsaine, de glaçage au fromage à la crème et de noix de pécan du Sud. Alors c'est quoi? Le nom Hummingbird Cake a quelque chose de mystérieux et d'intéressant. Ses origines ont été un mystère pour Vivre dans le sud depuis 40 ans, depuis que la recette originale a été soumise par un lecteur. Personne ne savait rien d'elle. Alors on en parle à propos de Mme L. H. Wiggins et du gâteau aux colibris. Il s'est avéré être notre recette la plus populaire de tous les temps. Nous avons fait équipe pour trouver la femme derrière ces initiales, dont la soumission en 1978 a eu un impact sur Vivre dans le sud magazine qu'aucun éditeur de l'époque n'aurait pu imaginer.
MEG : Elle est comme une icône par ici, mais nous ne savions rien d'elle. Commençons par le début. Donc Vivre dans le sud publié la recette pour la première fois il y a 40 ans ?
NELLAH : Oui, février de '78.
MEG : Même avant de commencer à travailler chez Southern Living, je me souviens de toutes les différentes recettes de colibris qui viendraient dans le magazine. Pouvez-vous en quelque sorte me décrire, je suppose, l'intérêt autour de cette recette ? Pourquoi pensons-nous que les gens aiment ça ? On a l'impression que c'est en quelque sorte une vie qui lui est propre.
NELLAH: Je pense que c'est juste un de ces coups de chance. Ça, numéro un, c'est bien. Et c'est un gâteau à emporter aux soupers d'église
ou aux funérailles [rires], ou quoi que ce soit, vous savez ? Vacances, occasions spéciales. C'est juste un gâteau vraiment savoureux.
MEG : D'accord, je me rends compte que certains de nos auditeurs n'ont peut-être pas encore eu la chance d'essayer une tranche moelleuse du gâteau Colibri, alors Nellah et moi nous sommes arrêtés au Vivre dans le sud testez la cuisine pour faire peser un expert.
PAM : Je suis Pam Lolley. J'ai travaillé dans la cuisine d'essai de Southern Living pendant 13 ans et je suis dans l'ensemble des studios de restauration depuis deux ans.
MEG : Pam teste, cuisine et crée des recettes pour Vivre dans le sud . Elle est l'une des raisons pour lesquelles nous aimons appeler cette cuisine la plus fiable du Sud. Elle connaît son affaire, et après des années à tester des variantes de cette recette, elle connaît le gâteau Colibri. Racontez-moi votre première expérience avec la recette du gâteau Colibri.
PAM : La première expérience avec le gâteau Hummingbird, je l'ai fait avant de travailler ici. Et c'était une de mes recettes préférées avant de commencer à travailler pour Vivre dans le sud .
MEG : Était-ce la recette de Southern Living que vous avez faite ?
PAM : C'était, de leur, le magazine. J'étais un abonné de longue date.
MEG : Comment décririez-vous le gâteau Colibri ? Qu'est-ce qui le rend différent des autres gâteaux ou recettes?
PAM : Vous savez, c'est un de ces gâteaux qui est tellement moelleux et c'est à cause de l'huile. Il utilise de l'huile plutôt que du beurre. Et l'ananas non égoutté ajoute également à l'humidité, tout comme la purée de bananes. Et toutes ces saveurs fonctionnent si bien ensemble.
MEG : Le gâteau Hummingbird est composé de trois couches de gâteau moelleuses avec un glaçage au fromage à la crème entre les couches et réparties sur le dessus et les côtés du gâteau. Il est fini avec des noix de pécan hachées pressées dans le glaçage sur le côté, et des moitiés de noix de pécan décorent le dessus. Au fil des ans, Pam a testé trop de recettes pour les compter, mais celle-ci, le gâteau Colibri ? C'est spécial.
PAM : En 1978, quand ils l'ont testé pour la première fois, il y avait alors un système de notation. Vous donneriez une recette, une étant un échec, deux étant une bonne recette solide, deux plus étant que c'était vraiment bien, mais si une recette obtenait un trois, c'était la note la plus élevée qu'elle pouvait obtenir, et il n'y avait pas beaucoup de trois qui serait distribué pendant un an. Et je pense que la cuisine d'essai, quand ils ont essayé ce gâteau et lui ont donné un trois, ils en ont fait l'éloge puis en ont fait l'éloge dans le magazine, et quand c'est arrivé, je pense que ça a juste décollé.
JEAN : En fait, c'est moi qui ai initié le système de notation. Si c'était à refaire, j'aurais fait un, deux, trois, quatre, cinq. Je suis Jean Wickstrom Liles. J'étais le rédacteur en chef des aliments chez Southern Living. J'ai rejoint le magazine en 1972. J'ai pris ma retraite en 1992.
MEG : Jean Wickstrom Liles est ce que j'ai toujours imaginé quand je pensais aux éditeurs de magazines. Glamour, intelligent et innovant. Et c'est une légende par ici.
PAT : Je m'appelle Pat York, je suis assistant de rédaction culinaire. Je suis avec le magazine depuis '06.
MEG : Nellah et moi avons amené Jean et Pat dans notre cabine d'enregistrement un jour pour nous donner le scoop sur la vie de la recette dans les pages de Vivre dans le sud et comment il a obtenu la note de trois points de la cuisine d'essai.
PAM : Je sais que peu de trois ont été distribués.
JEAN : Oui, tu as raison, car c'était notre plus haut. Une fois que nous avons établi un système de notation, c'était le plus élevé que nous ayons donné. Nous avons apprécié quand nous avons donné, vous savez, les trois ultimes, et nous savions également que nous n'aurions pas à retester cela.
MEG : Vous vous souvenez de la recette qui est arrivée ?
JEAN: Je ne peux pas dire que je me souviens quand il est arrivé parce que nous recevions parfois un millier de recettes par mois parce que les recettes de lecteurs, en ce qui me concerne, étaient vraiment la magie de Vivre dans le sud de retour dans ces premières années.
MEG : Et alors, comment avez-vous choisi les recettes à tester ? Comment la recette du gâteau au colibri arriverait-elle au sommet du genre « D'accord, nous devons tester ça » ?
JEAN : Eh bien, comme nous planifiions nos histoires chaque mois, nous sélectionnions les sujets que nous voulions couvrir ce mois-là, et bien sûr, celui-ci s'est avéré être une histoire sur les bananes. Et donc, la rédactrice qui a travaillé sur cette histoire en particulier, elle parcourait les dossiers et je suppose que l'idée du colibri, et il y avait des bananes dans cette recette, intriguait cette rédactrice et elle a juste tiré cette recette.
SID: Une chose amusante à propos de tout cela, c'est que ce n'est pas comme si nous avions mis le gâteau Colibri sur la couverture de ce numéro, il y a bien longtemps.
MEG : Sid Evans, rédacteur en chef de Southern Living.
SID : C'était juste une petite recette dans une histoire intitulée Faire le meilleur des bananes, avec un tas d'autres recettes de bananes. Et c'est pour ça que les gens ont paniqué. Je veux dire, c'était à la page 206. C'était enterré dans, tout au fond, à l'arrière.
NELLAH : Et c'était en noir et blanc.
SID : Oui, c'est vrai, c'était en noir et blanc avec une photo en noir et blanc. Donc je veux dire, vous savez, là, maintenant, il y avait une photo du gâteau.
MEG : Mais ce n'est même pas une très grande image.
SID : Non, euh-euh. Donc, je pense que cela le rend d'autant plus intéressant.
MEG : Comment décririez-vous la légende autour du gâteau Colibri ?
PAM : Je pense que la légende est née quand elle a été publiée en 1978. C'est sorti, ça a eu un trois, les gens ont commencé à parler, les gens l'ont fait, ça a commencé à apparaître. aux fêtes, aux repas-partage et aux soupers à l'église, et cela a en quelque sorte pris sa propre vie. Et quand Vivre dans le sud , à l'époque, ils avaient quelqu'un qui s'occuperait des téléphones et répondrait aux lecteurs' commentaires, et ferait en fait des copies de recettes pour 'em, et je pense juste que cela a grandi à partir de là. Juste au moment où il a été publié dans '78, il a en quelque sorte pris une vie propre.
NELLAH : Les gens ont adoré et ils l'ont simplement demandé. Je ne sais pas comment cela se passe, mais c'est le cas, car nous avons, vous savez, des milliers de recettes géniales dans le magazine. Mais c'est juste un qui s'est démarqué. Et c'est peut-être parce qu'il y avait aussi un peu de mystère à ce sujet.
MEG : Alors, qui est l'auteur du mystère de cette recette ? Mme L. H. Wiggins.
SID : En fait, nous l'avions examiné plusieurs fois. Je veux dire, nous avons essayé de la retrouver. Nous avions lancé des appels sur Facebook à la recherche de Miss Wiggins. Nous avions consulté nos fichiers de recettes ici, essayé de savoir si elle avait déjà soumis d'autres recettes. Et nous n'avons rien trouvé. Donc c'était vraiment mystérieux.
MEG : Et puis Nellah s'est penchée sur l'affaire.
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Cet épisode vous a-t-il donné faim ? Faites votre propre gâteau aux colibris avec Mme L. H. Wiggins' recette originale, ou regardez la vidéo ci-dessous :
Biscuits & Jam est produit par Meg Pace et Nellah McGough, avec les producteurs exécutifs Mike Grady et Sid Evans. Mixage sonore par Jason Keener.