Ingrédients de cuisson dans des cuillères à mesurerCrédit : Julia Ewan/The Washington Post/Getty ImagesPublié à l'origine par Vraiment simple
Il n'est pas étonnant que le bicarbonate de soude et la levure chimique soient facilement confondus, compte tenu de leurs noms et apparences similaires, ainsi que du fait qu'ils sont souvent utilisés dans la même recette. Mais en ce qui concerne leurs utilisations individuelles, il est important de connaître la différence, de peur que vous ne vous retrouviez avec un petit désastre de cuisson sur les mains.
Alors décomposons-le :
Bicarbonate de soude
Selon Susan Reid, chef et rédactrice culinaire de Tamiser magazine, pâtisserie un soda est un minéral de base qui, lorsqu'il est combiné avec quelque chose d'acide, produit du dioxyde de carbone. 'Habituellement, cela se produit dans un liquide et les résultats que vous obtenez sont des bulles', explique Reid. « Pensez aux volcans que vous voyez à chaque expo-sciences de 5e année. Ces bulles peuvent enlever les taches ou agir comme un tensioactif (ce qui signifie qu'elles nettoieront les choses).'
En d'autres termes : le bicarbonate de soude peut faire des choses assez magiques.
En règle générale, vous verrez l'ingrédient apparaître dans les recettes de pâtisserie qui incluent également des ingrédients acides comme la mélasse, le sirop d'érable, le jus de citron et la citrouille. La raison pour laquelle il est là est d'agir comme un levain, pour aider la pâte à lever. 'Les recettes utilisant du bicarbonate de soude sont souvent plus foncées et plus croustillantes que celles qui n'en contiennent pas', ajoute Reid. Mais attention, ' trop de bicarbonate de soude dans une recette peut lui donner un goût amer et savonneux '.
En ce qui concerne le nettoyage, vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude pour à peu près tout ce que vous pouvez imaginer, de déboucher les canalisations à désodoriser le tapis . Il a même été utilisé pour enlever les marques de talon sur les sols en linoléum .
Quant à savoir de quoi il est fait ? Cela peut vous surprendre : le bicarbonate de soude est essentiellement de la roche broyée, selon Reid, et tant qu'il reste frais et sec, il dure indéfiniment. (C'est pourquoi votre mère en avait la même boîte dans son garde-manger depuis ce qui semble être 1975.)
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Levure chimique
Pâtisserie poudre d'autre part, est en fait une combinaison de bicarbonate de soude et d'un autre acide, en présence d'un stabilisant inerte (un terme fantaisiste pour un ingrédient inactif qui empêche le mélange de réagir), qui est souvent un peu de fécule de maïs. Ce que cela signifie : Tout reste inerte dans le mélange jusqu'à ce que du liquide soit ajouté, ce qui permet à la soude et à l'acide de se combiner pour produire du dioxyde de carbone (qui ressemble à des bulles à l'œil nu). C'est ce procédé qui donne à la levure chimique son pouvoir liftant dans les recettes, sans lequel vous auriez des biscuits à l'allure triste sur les mains.
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Mais tout comme le bicarbonate de soude, Reid dit que la poudre à pâte peut perdre son pouvoir de levage avec le temps si elle n'est pas stockée dans un frais et sec endroit. Si vous le pouvez, gardez-le à l'abri de l'humidité, car une humidité supplémentaire dans l'air peut permettre la réaction entre l'acide et la base.
Portez une attention particulière à l'étiquette lorsque vous achetez une nouvelle boîte, car il existe en fait deux types de levure chimique différentes : à simple effet et à double effet. Les poudres à simple effet réagissent pleinement lorsque vous les combinez avec un autre liquide. Mais les poudres à pâte à double effet fonctionnent en deux étapes : une fois lorsqu'elles sont combinées avec un liquide, et une autre lorsqu'elles sont combinées avec de la chaleur. « Étant donné que l'équilibre entre la base (soude) et l'acide est calculé pour vous, il est plus facile d'obtenir un produit final qui n'a pas d'arrière-goût lorsqu'il est utilisé en quantité appropriée », explique Reid.
Vous n'êtes toujours pas sûr de vous souvenir de la différence entre ces deux ingrédients ? Reid a une astuce rapide : pensez à la pâtisserie s chambre = s ingrédient unique. Pâtisserie p pouvoir = p ouf au four.
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