Memphis BBQ (image promotionnelle)Les côtes levées de Corky contribuent à définir la longue tradition de barbecue de Memphis.je t bat dans cette ville de 1,1 million d'habitants, où plus de 100 restaurants se spécialisent dans le porc et les côtes levées traditionnellement cuits lentement sur des charbons.
Bill Scudder, ébéniste et cuisinier amateur qui participe au Memphis in May World Championship Barbecue Cooking Contest, n'hésite pas lorsqu'on lui demande où un bon barbecue est préparé ailleurs dans le Tennessee. « Nulle part, déclare-t-il. « Notre pire est meilleur que le meilleur ailleurs. »
Bill dîne là où les côtes sont mouillées (Barbecue de Corky) ou sec (Rendez-vous) . Le meilleur de la ville, croit-il, c'est Interstate Bar-B-Que , propriété du légendaire Jim Neely, dont les neveux dirigent maintenant Neely's Bar-B-Que .
Jay Papasan, un Memphian vivant à Austin, aspire à Barbecue de coin douillet , qu'il appelle 'l'endroit le plus authentique dont vous n'avez peut-être pas entendu parler'. Notre Richard Banks, directeur éditorial de Custom Publishing, a grandi près de La boutique Bar-B-Q , qui sert la spécialité des spaghettis au barbecue (nouilles en sauce et un peu de porc). Il loue la constance du restaurant.
« C'est mon mantra en un mot en matière de barbecue », déclare Richard. « Presque n'importe qui peut cuisiner un bon barbecue un jour donné, mais qui peut le faire régulièrement jour après jour ? Le Bar-B-Q Shop peut.'
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