Juste mûr pour l'été : Panzanella à la tomateCrédits : Iain Bagwel1. Cuisson des tomates dans une poêle « réactive ».
Dans le Sud, on cuisine à peu près tout en fonte. Mais les tomates sont très acides et les ustensiles de cuisine en métal peuvent leur donner un goût amer et métallique. À moins que votre poêle en fonte ne soit extrêmement bien assaisonnée, il est préférable d'utiliser autre chose lors de la cuisson des tomates. Nous recommandons les ustensiles de cuisine non réactifs comme les casseroles et poêles en acier inoxydable (ou à revêtement en acier inoxydable).
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2. Utiliser le mauvais couteau.
Un couteau dentelé est le meilleur outil pour trancher les tomates fraîches. La lame striée coupe proprement la peau de la tomate et ne transformera pas les tomates en un désordre pâteux.
3. Ne pas éplucher vos tomates.
Si votre recette demande que les tomates soient réduites en purée, assurez-vous d'enlever les pelures. Le plus simple est de retirer le pédoncule avec un couteau d'office, puis de plonger la tomate dans l'eau bouillante pendant 15 secondes. Ensuite, transférez immédiatement la tomate dans de l'eau glacée. La peau doit se détacher facilement sur les bandes. Suivez ce guide étape par étape.
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4. Les cuisiner de la même manière.
Les tomates sont l'un des types de produits frais les plus polyvalents, car elles peuvent être cuites de nombreuses manières différentes. Cuire de gros biftecks sur le gril, rôtir des tomates cerises pour faire ressortir leur douceur naturelle, les faire cuire à la mijoteuse pour faire une sauce robuste. Ou essayez de les faire rôtir lentement au four à basse température (200 ˚) pendant 6 à 8 heures. Ils se dessèchent et se concentrent en saveur, ce qui en fait la garniture de pizza ou de pâtes la plus alléchante.
5. Ne pas saler vos tomates.
Les tomates mûres contiennent beaucoup d'humidité, ce qui est bien lorsque vous mangez un sandwich aux tomates en désordre, pas bien lorsque vous préparez une tarte aux tomates. Pour éviter que les plats de tomates au four ne deviennent détrempés, il est important de saler vos tomates, ce qui en retirera l'humidité. Placez vos tomates en tranches sur quelques couches de papier absorbant, saupoudrez de sel, puis laissez-les reposer pendant environ 10 minutes. Séchez-les avant de les utiliser.
6. Les cuisiner !
Les tomates crues sont également délicieuses. Et il y a bien d'autres façons de les utiliser que dans une salade de base, une salsa ou un sandwich. Râpez les tomates avec les gros trous d'une râpe à boîte (les peaux seront commodément laissées dans votre main) et utilisez la pulpe pour faire une sauce tomate crue mélangée à de l'huile d'olive, de l'ail râpé et du basilic frais déchiré.