ces-célèbres-chefs-veulent-vous-aider-à-manger-vos-légumesCrédit : Kam & Co./Cultura RF/Getty ImagesUn rapport récent des Centers for Disease Control and Prevention a révélé que les Américains ne mangent pas amèrement leurs légumes verts : plus de 90 % des personnes aux États-Unis ne consomment pas les deux à trois tasses de légumes recommandées par jour. Étant donné que le plaisir est un meilleur facteur de motivation que de lointains bienfaits pour la santé, nous avons demandé à cinq cuisiniers de renom de partager leurs façons préférées de transformer des produits ternes en repas primés.
Le sauté à la vapeur de Mark Bittman
L'auteur de livres de cuisine à succès cite trois raisons pour lesquelles nous devrions tous apprécier les légumes : ils offrent de la variété, tout le monde en aime au moins quelques-uns et ils sont presque impossibles à trop manger. Bittman, qui a récemment publié une nouvelle édition de son classique How to Cook Everything Vegetarian, partage son point de vue : « La plupart des légumes, doucement sautés à la vapeur avec de la bonne huile d'olive, un peu d'eau, de l'ail, de l'oignon, du sel et des imbattable.'
Les haricots au beurre de Martha Stewart
'Ma façon préférée de préparer des haricots verts frais de mon jardin: coupez l'extrémité de la tige, portez une casserole d'eau fortement salée à ébullition, ajoutez les haricots, puis faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient flasques', explique Stewart. « Immédiatement plonger dans un bol d'eau froide et réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir. Faites chauffer une tasse d'eau et quatre cuillères à soupe de beurre salé; faire bouillir, ajouter les haricots verts et remuer jusqu'à ce que le tout soit chaud.
La soupe en purée d'Amy Chaplin
L'un des plats à base de légumes préférés de Chaplin est la soupe en purée. Commencez avec seulement quelques ingrédients, comme du chou-fleur, des légumes verts et de l'aneth – aucun bouillon n'est nécessaire. Faites revenir les oignons et l'ail, ajoutez vos légumes et suffisamment d'eau pour les couvrir presque, puis laissez mijoter jusqu'à ce que le chou-fleur ramollisse. « Incorporer le chou frisé, le chou ou les épinards et l'aneth. Ensuite, mélangez », explique l'auteur de At Home in the Whole Food Kitchen. « C'est tellement simple et nourrissant. C'est aussi apaisant - vous voulez quelque chose de chaud à cette période de l'année.
Le chou décadent de Jeremy Fox
Même après avoir écrit Sur les légumes, Fox a traversé une phase de mauvaise alimentation. Déterminé à réinitialiser, il a essayé un nettoyage au jus et a fini par «tricher» avec des feuilles de betterave braisées. 'C'était l'une des meilleures choses que j'ai jamais eues', dit-il. « J'ai redécouvert le goût des légumes. L'un de mes préférés est le chou vert, tranché et cuit dans du beurre avec du sel et beaucoup, beaucoup de poivre noir. Laissez-le simplement caraméliser lentement, c'est incroyable. C'est une chose si simple, quelques ingrédients, mais c'est vraiment décadent et riche.'
Le ceviche de Matthew Kenney
« Il y a tellement de terreux et de douceur naturelle dans les légumes, et des possibilités infinies de cuisiner avec eux », explique l'auteur du Plantlab. « Les légumes se perdent lorsqu'ils sont associés à des choses beaucoup plus lourdes. Debout par eux-mêmes, ils sont tout simplement stellaires. Je trouve que manger de la nourriture vivante vous fait vous sentir vivant. Un de ses coups de cœur : un cœur de ceviche de palmier. Kenney fait mariner des cœurs de palmier dans un mélange de citron et d'huile d'olive, puis le sert avec une sauce au gingembre, poivre, coriandre et lait de coco garnie d'huile de piment rouge et d'une garniture de radis.
Cette histoire est apparue à l'origine le Temps