Utilisez-vous une recette pour faire du pain perdu ? Pour la plupart des gens, c'est un plat qui est préparé à la volée, comme des œufs brouillés. Battez des œufs, ajoutez du lait, faites tremper le pain, faites-le frire, puis prenez une assiette et une fourchette. Le petit déjeuner est servi .
Bien que cette méthode produise une assiette de pain perdu, même de très bon pain perdu, vous pouvez faire mieux. Voici trois façons simples d'améliorer votre recette ordinaire ou, si nous sommes honnêtes, cet ensemble d'étapes que vous effectuez sur la cuisinière lorsque vous êtes encore à moitié endormi.
Commencer par une crème anglaise
Que vous le prépariez à la tranche ou dans une casserole cuite au four, le pain perdu est du pain poêlé qui a été trempé dans un mélange d'œufs et de produits laitiers. Ce mélange est en fait une crème pâtissière, et il a meilleur goût lorsque vous utilisez des produits laitiers entiers (lait entier, moitié-moitié ou à parts égales de lait et de crème épaisse). Idéalement, vous voulez des parts égales d'œufs et de produits laitiers, alors visez ¼ de tasse de produits laitiers pour chaque œuf entier. Fouettez-les soigneusement jusqu'à ce que le mélange soit complètement mélangé, sans aucun morceau de blanc ou de jaune d'œuf visible. Ajoutez ensuite une pincée de sel et environ une demi-cuillère à café de sucre par œuf. Le sucre blanc granulé est bon, mais il ne se dissoudra pas aussi facilement que le sucre en poudre, le miel ou le sirop d'érable.
Ajouter une saveur supplémentaire
En plus d'un peu de douceur et de sel, ajoutez quelques ingrédients supplémentaires pour rehausser la saveur et l'arôme de la crème pâtissière. Les épices moulues comme la cannelle, la muscade et la cardamome (ou essayez un mélange comme les épices pour tarte aux pommes ou à la citrouille), des extraits comme la vanille ou l'amande, le zeste de citron ou d'orange frais, ou une touche de spiritueux (comme le bourbon ou le rhum) sont toutes de merveilleuses options. Tremper complètement le pain, afin qu'il soit entièrement saturé.
Faire revenir dans le beurre et l'huile
Une fois le pain trempé, vous aurez besoin d'un peu de graisse et d'une poêle chaude pour le transformer en pain doré. Une huile de cuisson neutre comme le canola a un point de fumée élevé, mais aucune saveur. Le beurre a beaucoup de saveur mais brûle à des températures plus basses. Alors combinez les deux - j'aime utiliser moitié huile et moitié beurre - pour le meilleur des deux mondes : du pain doré doré et croustillant avec beaucoup de richesse.