Bouteille d'huile d'oliveCrédit : Getty ImagesCet article est apparu à l'origine le Santé
Quand on pense à l'huile d'olive, un adjectif vient probablement à l'esprit : sain. Et vous n'avez pas tort. De nombreuses études appuient cette conclusion. La recherche suggère que spécifiquement l'huile d'olive extra vierge (EVOO) peut aider à réduire le risque de cardiopathie , coup , diabète de type 2 et l'ostéoporose. Mais au milieu de toute la presse positive, il y a aussi des controverses et des inquiétudes concernant l'huile d'olive. Voici mon point de vue sur trois sujets à la mode, ainsi que quelques conseils pour profiter des avantages de l'EVOO tout en évitant les risques.
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La fraude à l'huile d'olive est courante
Vous avez peut-être vu un récent 60 minutes rapport qui a exposé rampant fraude dans le secteur de l'huile d'olive , en raison de la corruption mafieuse. Les enquêteurs ont conclu que jusqu'à 80% de l'huile d'olive vendue sous forme d'EVOO aux États-Unis n'est pas vraiment extra-vierge. Au lieu de cela, certaines sont des huiles d'olive mélangées ou de qualité inférieure. D'autres peuvent ne pas être du tout de l'huile d'olive, mais plutôt un autre type (comme le tournesol, le canola ou le soja) avec un colorant et un arôme ajoutés pour imiter la vraie chose. Acheter de la fausse EVOO, c'est comme acheter une bouteille de vin raffinée qui s'avère être du jus de raisin !
Que faire pour : Cela ne signifie pas que vous devriez abandonner EVOO; il suffit de faire un peu de détective avant d'acheter. Pour commencer, l'EVOO de haute qualité n'est pas bon marché. Donc, si une bouteille est une bonne affaire, vous devriez probablement vous méfier. Ensuite, regardez où l'huile a été produite. Un rapport UC Davis Des bouteilles testées au hasard dans des magasins de détail et ont trouvé que près de 70% des EVOO importés n'ont pas réussi leur test de pureté, tandis que seulement 10% de l'huile produite en Californie a échoué. (Gardez un œil sur le sceau du California Olive Oil Council, qui exige que l'huile d'olive respecte des normes plus strictes que celles fixées par l'USDA.) Si vous êtes intéressé, consultez le rapport complet , qui comprend une liste de marques populaires testées par l'université.
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Comment vous cuisinez avec EVOO peut avoir un impact sur votre santé
Une toute nouvelle étude publiée dans la revue chimie alimentaire a dévoilé que cuire des légumes à l'huile d'olive améliore leur valeur nutritionnelle. Les chercheurs ont découvert que l'effet est double : l'EVOO contient ses propres antioxydants et augmente ainsi les niveaux globaux d'antioxydants, et la cuisson avec l'huile augmente la capacité de votre corps à absorber les antioxydants des légumes.
Cependant, il y a un débat parmi les professionnels de la santé pour savoir si l'EVOO doit être chauffé du tout. Beaucoup pensent que l'EVOO ne devrait pas être utilisé dans la cuisine car il a un point de fumée bas - la température à laquelle l'huile chauffée commence à fumer en continu, déclenchant la production de sous-produits nocifs. Mais comme le point de fumée de l'EVOO est proche de 400 degrés Fahrenheit, il peut être utilisé en toute sécurité pour faire sauter et même rôtir au four sans fumer.
Mais même si c'est sûr, certaines recherches montrent que chauffer l'huile d'olive en dessous du point de fumée, en particulier pendant de longues périodes, peut diminuer certains de ses pouvoirs anti-inflammatoires naturels. Cependant, l'effet peut être minime. Une étude a révélé que lorsque les échantillons d'EVOO étaient chauffés à 180 degrés pendant 36 heures (oui 36, pas 3-6), ils ont conservé la plupart de leurs bienfaits nutritionnels .
Que faire: Je conseille à mes clients de manger beaucoup de légumes crus, habillés de vinaigrettes à base d'EVOO non chauffées ou combinés avec d'autres graisses végétales saines comme l'avocat et les amandes. Cependant, je ne pense pas qu'il soit nécessaire de s'abstenir complètement d'utiliser l'EVOO en cuisine, tant qu'il est utilisé à des températures plus basses et pendant de courtes durées, afin de préserver au mieux ses propriétés bénéfiques.
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L'âge et le traitement de l'EVOO affectent ses avantages
Récemment, en parcourant le garde-manger d'une cliente, je lui ai demandé depuis combien de temps elle avait une bouteille d'EVOO. Elle a répondu : « Mmmm, je ne sais pas, peut-être six mois ? » Elle n'en avait aucune idée à l'époque, mais c'est trop longtemps pour garder une bouteille ouverte. Quand il s'agit d'EVOO, la fraîcheur compte beaucoup. EVOO peut commencer à se décomposer en raison de l'exposition à l'air, à la lumière ou à la chaleur (y compris assis sur le comptoir près d'une cuisinière). Lorsque cela se produit, il produit des substances malsaines qui peuvent provoquer un durcissement des artères et des dommages aux cellules de votre corps. Ce type de dégradation abaisse également le point de fumée de l'huile, ce qui signifie qu'elle est plus susceptible de produire des substances nocives.
Que faire: Tout d'abord, recherchez la date de la récolte (toute marque de qualité l'indiquera sur l'étiquette) et achetez la bouteille la plus fraîche possible (dans un délai d'un an, idéalement moins). Assurez-vous également d'acheter une bouteille d'EVOO en verre teinté, car la lumière peut déclencher l'oxydation. Ensuite, chaque fois que vous utilisez votre huile, versez-en un peu et reniflez-la. Une huile de qualité doit sentir le fruit, tandis qu'une huile qui va mal peut sentir le renfermé ou avoir un arôme de crayons ou de colle. Enfin, assurez-vous de stocker votre EVOO dans un espace frais et sombre. Utilisez-le dans les six semaines et ne le réutilisez jamais après avoir été chauffé. Ces règles peuvent sembler trop prudentes, mais elles valent bien l'effort de maximiser les avantages pour la santé de votre huile.
Cynthia Sass est nutritionniste et diététiste diplômée avec une maîtrise en sciences de la nutrition et en santé publique. Fréquemment vu sur télévision nationale , elle est Santé 's éditeur de nutrition contribuant, et des conseils privés clients à New York, Los Angeles et longue distance. Cynthia est actuellement consultante en nutrition sportive auprès des Yankees de New York, précédemment consultée pour trois autres équipes sportives professionnelles, et est certifiée par le conseil en tant que spécialiste en diététique sportive. Sass est trois fois auteure à succès du New York Times, et son dernier livre est Minceur maintenant : perdez des kilos et des pouces avec de la vraie nourriture, très rapidement . Connectez-vous avec elle sur Facebook , Twitter et Pinterest .