Noix de pécan grillées au beurreCrédit : Photo : Iain BagwellLes noix ont une réputation bien méritée en tant qu'aliment santé. En plus des fibres et des protéines végétales, ils regorgent de bons gras, de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. Mais les noix de pécan sont une noix que les mangeurs sains ont tendance à négliger. (Je suis sûr que cela n'aide pas que les noix de pécan figurent dans quelques desserts gourmands, comme la tarte aux noix de pécan et les pralines.) La vérité est que cette délicieuse noix possède des avantages nutritionnels uniques qui méritent d'être soulignés. Ici, trois bonnes raisons de manger plus de noix de pécan, ainsi que des façons simples de les déguster tout au long de l'année.
Les noix de pécan contiennent des antioxydants particulièrement puissants
Les noix de pécan sont riches en antioxydants polyphénoliques, en particulier en flavonoïdes, qui ont été liés à des bienfaits pour le cœur. En fait, les noix ont plus de deux fois la teneur en flavonoïdes trouvée dans les amandes, les noix de cajou et les pistaches, et sept fois la quantité de noix. Par rapport aux autres noix, les noix de pécan ont également les niveaux les plus élevés de gamma-tocophérols, une forme de vitamine E et un autre antioxydant clé. Deux études distinctes ont suggéré que le augmentation des niveaux de gamma-tocophérols de manger un régime riche en noix de pécan aide prévenir l'oxydation du cholestérol . Le cholestérol oxydé est un facteur de risque de cardiopathie . (Remarque : les deux études ont été financées en partie par la National Pecan Shellers Association.)
Ils sont également riches en minéraux
Les noix de pécan sont une excellente source de thiamine et zinc , ainsi que le manganèse et le cuivre. Une once (environ 19 moitiés) fournit 60 % de la valeur quotidienne (VQ) pour le manganèse et 40 % de la VQ pour le cuivre. Le manganèse aide à réguler la glycémie et est nécessaire à la santé des os. Ce minéral aide également à former collagène , qui donne à la peau sa fermeté et son élasticité. Le cuivre aide à l'absorption du fer et agit avec le fer pour aider le corps à former des globules rouges. Il soutient également l'immunité et aide à garder les vaisseaux sanguins, les nerfs et les os en bonne santé.
Et ils sont naturellement doux
Une once de noix de pécan ne contient qu'un gramme de sucre. Mais par rapport aux autres noix, les noix de pécan ont un goût plus sucré. Cela signifie qu'ils peuvent aider à satisfaire une envie sucrée avec pas ou moins de sucre ajouté.
Vous pouvez simplement en grignoter une poignée ou les accompagner de fruits (les noix de pécan se marient bien avec les pommes, les poires, les raisins et les kiwis). Le matin, essayez de mélanger des noix de pécan dans un smoothie ; ou ajoutez-les à des céréales chaudes ou froides, des flocons d'avoine, un parfait au yogourt ou du muesli.
Les noix de pécan ajoutent également de la douceur et du croquant naturels aux plats salés. Saupoudrez-les de légumes cuits, de grains entiers, de légumes secs, de courge spaghetti, de poisson, de poulet, de salade de thon ou de salades-repas. (Consultez cette recette pour Salade verte mélangée aux prunes séchées et aux pacanes grillées .) Ou utilisez des pacanes hachées comme garniture pour le houmous, la soupe, le chili, les sautés et les roulés de laitue.
Pour une gâterie superalimentaire, trempez les moitiés de noix de pécan dans du chocolat noir fondu et saupoudrez de cannelle moulue (miam), ou utilisez du beurre de noix de pécan et des noix de pécan hachées comme base pour des boules d'énergie, mélangées avec des figues séchées hachées, des raisins secs ou des pommes, des flocons d'avoine, de la cannelle , muscade et gingembre.
Procurez-vous un sac de noix de pécan lors de votre prochain voyage au marché ou recherchez les noix en vrac. Et si vous habitez en Californie, au Kansas, au Missouri ou dans un État du sud, recherchez la cueillette de noix de pécan d'automne dans votre région.
Cynthia Sass est Santé 's éditeur de nutrition contribuant, un New York Times auteur à succès et consultant pour les New York Yankees et les Brooklyn Nets.
Cette histoire est apparue à l'origine le Santé