Poulet saumuré au thé sucréCrédit : Photographe : Hector Sanchez ; Styliste des accessoires : Heather Chadduck ; Styliste culinaire : Marian Cooper Cairns Erreur : Choisir un poulet géant.
Plus gros n'est pas toujours meilleur, surtout quand il s'agit de poulet. Recherchez un oiseau d'environ 2 ½ à 3 livres. Un oiseau plus gros prendra plus de temps à cuire, ce qui entraînera une viande insuffisamment cuite et une croûte trop cuite.
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Erreur : Faire frire les poitrines entières.
Couper chaque poitrine en deux transversalement empêchera la viande blanche de se dessécher et aidera tous les morceaux à cuire au même rythme.
Erreur : sauter la saumure
Le saumurage permet d'attendrir et de parfumer la viande. Vous pouvez utiliser un simple mélange de sel et d'eau (3 litres d'eau pour 1 cuillère à soupe de sel) ou de babeurre. Un trempage de huit heures est idéal. Assurez-vous d'égoutter et de rincer la saumure lorsque vous êtes prêt à faire frire pour éviter que le poulet ne soit trop salé.
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Erreur : ne pas sécher
C'est une petite étape, mais assurez-vous de bien sécher le poulet avec du papier absorbant avant de le draguer. Si le poulet est trop humide, vous n'obtiendrez pas une belle couche de farine uniforme.
Erreur : ne pas assaisonner votre farine
Vous pouvez parfumer votre farine avec n'importe quelle épice que vous aimez, mais pour un poulet frit classique, respectez le sel et le poivre. Quoi que vous fassiez, assurez-vous d'ajouter un peu d'assaisonnement à votre farine, sinon vous vous retrouverez avec une croûte fade.
Erreur : Double trempage
Trop de farine vous donnera une croûte détrempée, alors draguez le poulet une fois et gardez l'enrobage léger. Placez simplement la farine assaisonnée dans un sac en plastique à fermeture éclair, ajoutez le poulet par lots (ne remplissez pas trop le sac) et fermez-le. Secouez pour enrober uniformément et répétez avec le reste du poulet.
Erreur : Utiliser un pot
À moins que vous ne fassiez frire du poulet pour des centaines de personnes, vous n'avez pas besoin d'utiliser une casserole profonde. Une poêle en fonte à bords hauts vous donnera la meilleure texture croustillante et facilitera également le retournement du poulet dans la poêle pendant la cuisson. Assurez-vous de choisir une casserole avec un couvercle, nous en reparlerons plus tard…
Erreur : choisir la mauvaise matière grasse
Les cuisiniers du Sud ont des opinions bien arrêtées sur la graisse et la friture. L'huile d'arachide est l'huile emblématique du Sud pour la friture du poulet, mais l'huile végétale a également un point de fumée élevé et une saveur neutre. Vous voulez rendre votre poulet vraiment exagéré? Ajoutez jusqu'à ¼ de tasse de jus de bacon pour infuser l'huile avec une délicieuse saveur fumée.
Erreur : Frire à la mauvaise température
La température de l'huile est la clé d'un poulet frit incroyable. Lorsque le poulet touche la poêle, vous voulez commencer avec de l'huile très chaude—environ 360˚. La clé est de maintenir cette température entre 300˚ et 325˚ pendant que vous faites frire le poulet. Cette plage de température fera cuire le poulet sans brûler la croûte.
Erreur : côté peau vers le haut
Lorsque vous ajoutez le poulet enrobé de farine dans la poêle, assurez-vous qu'il est côté peau vers le bas. Cela aidera la graisse à rendre, de sorte que vous ne vous retrouverez pas avec une peau flasque.
Erreur : Surcharger la casserole
Faites toujours frire votre poulet par lots pour qu'il brunisse uniformément. Il devrait y avoir suffisamment d'espace pour retourner facilement les morceaux dans la poêle. Ne bougez pas trop le poulet pendant la cuisson. Vous voulez qu'il devienne brun doré profond de tous les côtés.
Erreur : ne pas couvrir votre poêle pendant la friture
Pendant la cuisson du poulet, couvrez la casserole avec un couvercle pour emprisonner la chaleur. Cela aide à rendre la graisse et l'eau du poulet pour une croûte croustillante et une viande cuite uniformément.
Erreur : le manger immédiatement
Il est tentant d'en saisir un morceau dès la sortie de la poêle, mais transférez le poulet sur du papier absorbant pour l'égoutter dès la fin de la cuisson. Un court repos permet aux jus à l'intérieur du poulet de se redistribuer et à la croûte de refroidir suffisamment pour ne pas brûler le palais, ce qui est le moyen le plus rapide de ruiner un morceau de poulet parfait.