12 erreurs de stockage qui gâchent vos restes et comment les corrigerCrédit: joey333/Getty ImagesPeu de choses sont pires lorsque vous avez faim que de sortir un tupperware des restes du lundi pour le déjeuner d'aujourd'hui, pour découvrir qu'il est déjà gâté. Beaucoup de choses peuvent causer cet événement décevant, et toutes peuvent être évitées. Ici, un tour d'horizon de 12 erreurs de stockage courantes qui ruinent votre nourriture, ainsi que des conseils d'experts pour vivre ce droit #leftoverslife.
S'appuyant sur l'aluminium ou le plastique.
Le papier d'aluminium et les bols en aluminium peuvent sembler être des options de rangement faciles, mais ils ne devraient pas être vos incontournables, surtout lorsqu'il s'agit de produits laitiers et d'aliments acides comme les marinades et les tomates, explique Harley Peet, chef exécutif chez Groupe hôtelier Bluepoint à Easton, Maryland.
C'est parce que l'aluminium réagit avec ces types d'aliments et crée un 'goût astringent étrange qui ressemble à mâcher du papier d'aluminium', dit-il. De plus, bien que les bols en aluminium en général puissent être utiles pour la cuisson ou la marinade, ils sont mauvais au réfrigérateur à plusieurs égards. « Vous ne pouvez pas voir ce qu'il y a dedans et ils basculent et roulent facilement », explique Peet, ce qui peut ruiner le contenu à l'intérieur, ainsi que les restes environnants.
Le papier d'aluminium est également interdit pour les produits de boulangerie. « Il ne conserve pas très bien l'humidité », déclare Tiffany MacIsaac, fondatrice et propriétaire Boulangerie à la crème au beurre à Washington, D.C.
Bien que cela dépende du type de restes que vous stockez, les récipients en verre, en général, sont votre meilleur choix, explique Peet. Par rapport à leurs homologues en plastique plus populaires, ils n'absorbent pas les saveurs de vos aliments (plus de détails en une minute), les couvercles ne se déforment pas dans le lave-vaisselle (ce qui signifie qu'ils seront toujours bien ajustés), et ils sont plus respectueux de l'environnement. Ils sont également faciles à organiser. « À la maison, j'utilise un tas de pots Mason et de la laiterie en verre vintage », explique Peet. « Il se range très bien dans le réfrigérateur. »
Couvrir simplement votre assiette de nourriture avec une couche de pellicule plastique.
'Si vous préparez le dîner et que votre conjoint rentre à la maison dans une heure, bien sûr que ça va', dit Peet. « Mais ce n'est pas n'importe quel type de stockage à long terme approprié », car il laisse les aliments susceptibles de se briser, de se renverser et de fuir les odeurs. Au lieu de cela, mettez les choses dans des conteneurs de stockage appropriés.
EN RELATION: Faire votre propre emballage alimentaire est incroyablement facile et bon marché
Faire éclater les restes au réfrigérateur à découvert.
« Les réfrigérateurs ne sont que de gros déshydrateurs froids », explique Peet. « Si la nourriture est laissée à découvert dans un réfrigérateur, elle deviendra très sèche. » L'exception à cette règle est tout article braisé, comme les côtes levées, qui a une couche de graisse coagulée sur le dessus. « Cela crée une sensation d'étanchéité à l'air », explique Peet, « et il est tout à fait acceptable de laisser à découvert dans le réfrigérateur. » Sachez simplement qu'une fois que vous commencez à servir le plat et que vous retirez cette couche protectrice, vous ne devez pas le remettre au réfrigérateur à découvert. Transférez-le dans un récipient en verre.
Réglage de la température de votre réfrigérateur trop élevé ou trop bas.
La température idéale du réfrigérateur se situe entre 38 et 40 degrés, dit Peet. Tout ce qui est supérieur ou inférieur compromet la qualité de vos aliments et, dans le cas de températures plus élevées, cela compromet également la sécurité de vos aliments. 'Entre 40 et 140 degrés est la zone de danger pour la nourriture', explique Peet. Les articles conservés dans cette plage de température présentent un risque accru de croissance bactérienne. Vérifiez le thermomètre de votre réfrigérateur sur le registre pour vous assurer que le mercure lit un niveau sûr et idéal.
Surcharger votre réfrigérateur ou placer tous vos articles sur une étagère.
Votre réfrigérateur ne fonctionnera pas correctement s'il est trop plein ou si tout est placé sur un côté ou sur une étagère. 'L'air ne circulera pas correctement dans les deux cas', explique Peet, 'et cela perturbera la température interne' (voir les dangers de cela ci-dessus). Gardez cela à l'esprit lorsque vous stockez et organisez des articles.
Coller les aliments chauds directement dans le réfrigérateur.
Placer un article chaud, comme un récipient de soupe, dans votre réfrigérateur désactive le système d'étalonnage de la température et peut « congeler l'appareil très rapidement », explique Peet. Au lieu de cela, laissez vos produits refroidir à température ambiante avant de les mettre dedans.
Conserver ensemble les aliments crus et cuits.
Les produits crus, comme les viandes et les poissons non cuits, doivent être rangés sur l'étagère inférieure de votre réfrigérateur et les restes cuits doivent être emballés au-dessus, explique Peet. « Vous ne voulez pas que le jus d'aliments crus coule sur des aliments prêts à manger », déclare Peet. « Le stockage des aliments dans la zone appropriée du réfrigérateur est crucial. »
Laisser les objets piquants se détacher.
Soyez conscient de l'endroit où vous rangez des articles super piquants, comme des oignons ou de l'ail sautés. Idéalement, ceux-ci sont conservés dans des récipients hermétiques et placés loin des aliments qui absorbent facilement d'autres parfums, comme le riz cuit, dit Peet, ou des articles riches en matières grasses, ajoute MacIsaac, comme un glaçage ou un bol de crème fouettée maison.
Attendre trop longtemps pour emballer votre nourriture.
Avec les produits de boulangerie en particulier, la clé est de les emballer lorsqu'ils sont 'un peu chauds au toucher', explique MacIsaac. Cela emprisonne la vapeur qui gardera l'article humide et délicieux. « Ne le laissez pas tomber », dit-elle. Le film plastique est votre meilleur choix pour un stockage de qualité, dit MacIsaac, bien que les sacs de congélation fonctionnent bien aussi.
Le temps qu'il faut à un élément pour atteindre ce point d'encapsulation dépend du type d'élément. S'il s'agit de quelque chose de solide, comme un muffin, il peut se couvrir assez rapidement après sa sortie du four. S'il s'agit de quelque chose de plus délicat, comme un biscuit, attendez un peu plus longtemps pour vous assurer qu'il ne s'effrite pas une fois emballé.
EN RELATION: C'est l'astuce du film plastique que les pros du restaurant ne jurent que par
L'exception à cette règle est le pain fait maison, qui doit être conservé à température ambiante pendant 1 à 2 jours pour garder une « belle croûte », explique MacIsaac. Après ce point, ou une fois que vous avez coupé le pain, mettez-le dans un sac ziploc pour le ranger. Cela dit, les pains plus mous, comme les brioches, doivent être conservés dans des sacs ziploc dès le départ (une fois qu'ils sont correctement refroidis, c'est-à-dire selon les conseils ci-dessus).
Utiliser des contenants malodorants.
Si vous n'avez pas de récipients en verre et que vous comptez plutôt sur des tupperwares en plastique, sachez qu'avec le temps, le matériau peut absorber de façon permanente les saveurs des restes particulièrement piquants et ainsi gâcher le goût des futurs aliments. Reniflez vos contenants avant d'y mettre des aliments frais.
EN RELATION : La découverte BRUTE que j'ai faite à propos de mes conteneurs de stockage en verre
Laisser votre réfrigérateur se salir.
Si vous empilez tout dans le réfrigérateur sans rime ni raison, vous oublierez probablement que certains articles sont là... jusqu'à ce que vous découvriez leurs restes couverts de fourrure des mois plus tard. Gardez votre réfrigérateur organisé, avec certaines étagères désignées pour certains types d'articles, et planifiez des nettoyages réguliers pour vous assurer qu'aucun reste n'est oublié.
Réfrigérer les mauvaises choses.
Tous les restes n'ont pas besoin d'être réfrigérés. En fait, certains aliments, y compris la majorité des produits de boulangerie, comme les gâteaux et les tartes, se conservent mieux à température ambiante, explique MacIsaac.
« Les gâteaux peuvent sembler secs s'ils sont laissés au réfrigérateur », explique-t-elle. Laissez les gâteaux sur le comptoir, à découvert ou sous un dôme à gâteau jusqu'à 2 jours. Les tartes fourrées aux fruits doivent être laissées complètement découvertes, car les envelopper pourrait « retenir trop d'humidité », explique MacIsaac. Si vous coupez votre gâteau ou votre tarte, couvrez la zone exposée avec une pellicule de plastique ou du papier ciré pour empêcher le reste de se dessécher, et laissez le reste à découvert.
Si vous appréciez un gâteau ou une tarte au-delà de quelques jours, il est probablement préférable de le conserver au réfrigérateur pour une conservation optimale. Assurez-vous simplement qu'il est bien recouvert - avec une pellicule de plastique, du papier ciré ou un dôme hermétique - afin qu'il n'absorbe pas d'autres odeurs dans le réfrigérateur. Et si votre produit de boulangerie contient du fromage et/ou des fruits frais, comme un gâteau au marscapone ou un gâteau au fromage, il est préférable de le conserver au réfrigérateur le premier jour de cuisson.
Si, pour une raison quelconque, vous avez caché un produit de boulangerie dans le réfrigérateur et que vous le trouvez plutôt sec au moment de manger, enveloppez-le dans une serviette en papier légèrement humide et mettez-le au micro-ondes pour un zap rapide. « Cela aidera à le cuire à la vapeur afin qu'il n'ait pas un goût aussi sec », explique MacIsaac. L'astuce 'peut ramener des choses d'entre les morts'.
Cette histoire est apparue à l'origine le Lumière de cuisson