le gâteau de colibriCrédit : Hector M SanchezEn février 1978, nous avons partagé une recette de gâteau aux colibris soumise par l'une de nos lectrices, Mme L.H. Wiggins de Greensboro, en Caroline du Nord. Ce gâteau en couches s'est avéré être La vie du sud recette la plus demandée dans nos 51 ans, l'élevant à l'échelon des gâteaux classiques du Sud. C'est toute une plume dans la casquette du gâteau aux colibris étant donné que nous avons publié des dizaines de milliers de recettes, ce qui soulève quelques questions. Qu'est-ce que le gâteau aux colibris ? Et est-ce vraiment du Sud ?
Le point de vue de Mme Wiggins sur ce gâteau était un combo à trois couches d'épices enrobées d'ananas écrasé, de bananes et de pacanes recouvertes d'un glaçage au fromage à la crème. La nouveauté consistant à combiner des bananes et des ananas en conserve dans des gâteaux est apparue pour la première fois sur papier au début des années 1970 et faisait le tour des journaux des petites villes et des échanges de recettes, sa soumission était donc opportune et à la mode.
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Contrairement à la plupart des gâteaux en couches fantaisie, la pâte est mélangée dans un bol, sans avoir besoin d'un batteur électrique. Bien que les nombreuses recettes du gâteau aux colibris soient remarquablement similaires, quelques ajustements ne l'anéantissent pas. Certains boulangers ajoutent un peu de noix de coco. D'autres ajoutent une pincée de piquant. Certains demandent de la farine auto-levante. Il existe des versions où le gâteau est cuit au four Bundt ou divisé en cupcakes, mais le combo de base de bananes et d'ananas reste vrai.
Mais est-ce le sud ? La réponse courte est oui, mais avec des racines qui s'étendent beaucoup plus au sud que Greensboro ou même Birmingham. Hummingbird Cake inspire de nombreuses anecdotes, principalement en raison de son nom. Certains disent que le gâteau est si délicieux qu'il nous fait fredonner quand nous le mangeons. Une autre est que ce gâteau fruité est si sucré qu'il pourrait attirer les colibris à la recherche de nectar. Une théorie plus corroborée est qu'un précurseur de ce gâteau a été créé par une agence de publicité essayant de promouvoir une nouvelle compagnie aérienne jamaïcaine. Dans le but d'attirer les touristes, ils ont envoyé des fiches de recettes de plats locaux, notamment un gâteau Doctor Bird, du nom d'un type de colibri qui est le symbole national de la Jamaïque et, ce n'est pas par hasard, une partie du logo de la compagnie aérienne. Le gâteau contenait de l'ananas et des bananes, des ingrédients tropicaux que l'on, espérons-le, associerait à des vacances de rêve en Jamaïque, à seulement un vol de là. Qui peut dire si la campagne a été efficace, mais le gâteau était gagnant.
On pourrait dire que la chose qui a fait Hummingbird Cake Southern était Vivre dans le sud . Vous êtes le bienvenu.