Vous pouvez sentir la fumée des fosses au charbon de bois à Rendez-vous Charlie Vergos clair au coin de la 3e rue. Suivez votre nez dans la ruelle jusqu'aux grands auvents à rayures rouges et vertes, puis descendez l'escalier dans la grande salle à manger du sous-sol avec son sol en carrelage ancien, ses nappes à carreaux rouges et son mur tapissé de photographies. Cool, sombre et classique, c'est un retour dans le temps à une époque antérieure.
À l'intérieur du rendez-vous de Charlie Vergos Peu de restaurants peuvent prétendre avoir créé à eux seuls une catégorie entière de barbecues, mais le Rendezvous peut, car c'est le berceau des côtes levées à la Memphis. Tout a commencé en 1948 lorsque Charlie Vergos, qui dirigeait un meat-n-three appelé Wimpy's avec son beau-frère, a décidé de se lancer à son compte et d'ouvrir une sandwicherie dans le sous-sol de l'immeuble.
Fils d'immigrants grecs venus à Memphis et ayant ouvert un stand chaud, Vergos a su garder l'offre simple. À l'époque, son emplacement au centre-ville était au cœur du principal quartier commercial de la ville, et Vergos prévoyait de vendre uniquement des sandwichs au jambon et de la bière, ciblant les hommes avec du temps à tuer pendant que leurs femmes finissaient leurs courses.
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Charlie Vergos Rendezvous_Staff Vergos a fini par transformer l'ancienne chute à charbon du sous-sol en fumoir et l'a utilisé pour finir les jambons de ses sandwichs. Au fil du temps, il a également essayé de mettre d'autres choses sur le fumeur, comme le salami, qui se vendait bien, et le poulet et les huîtres, qui se sont effondrés. À la fin des années 1950, son distributeur de viande lui a suggéré d'essayer les côtes de porc, qui à l'époque étaient peu demandées et pouvaient être achetées à bon marché.
Vergos n'avait jamais cuisiné de côtes levées auparavant, mais Little John, son bras droit, en avait beaucoup d'expérience dans les cuisines de la cour. Vergos a contribué à la recette du mélange d'épices, en utilisant le mélange d'assaisonnements de la recette de chili grec de son père et en ajoutant un peu de paprika pour la couleur. En une décennie, les Rendez-vous' Les « côtes au charbon de bois » étaient devenues une institution à Memphis et Vergos servait 750 commandes un samedi soir typique.
Boîte de nuit plus populaire qu'un restaurant à l'époque, le Rendezvous était à l'origine situé sur la rue étrangement nommée 6th Street, une commémoration du jour de 1936 lorsque les habitants de Memphis ont voté pour acheter de l'électricité à la nouvelle Tennessee Valley Authority au lieu de fiducies privées .' En 1968, le bâtiment devait être remplacé par un gratte-ciel. Vergos a donc déménagé d'un pâté de maisons à l'est vers un autre sous-sol, et le Rendezvous est toujours là depuis.
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Rendez-vous Spécial Commencez les choses avec le Rendezvous Special, une assiette de jambon tranché, de salami, de saucisse et de fromage accompagné de cornichons à l'aneth et de pepperoncini. Ensuite, plongez dans les côtes signature, qui arrivent perchées au-dessus d'un bassin de sauce fine et vinaigrée en dessous sur une assiette tapissée de papier ciré. Niché à côté se trouvent une tasse en plastique de fèves au lard et une autre de salade de chou finement hachée avec une morsure piquante et sucrée.
Côtes levées Charlie Vergos Rendez-vous EN RELATION:
Cuites à seulement 18 pouces d'un feu de charbon de bois chaud, les côtes sont plus grillées que fumées, et elles ont une texture de porc rôti moelleux sous l'épaisse couche d'épices rouges, avec de grandes touches de saveur carbonisée sur les bords. Arrosez le tout avec un verre de bière pression froide et vous avez complété l'expérience Rendezvous complète : un original de Memphis qui est devenu un classique du barbecue américain.