Sallie Ann RobinsonNourriture de Gullah | Crédit : Deborah Whitlaw LlewellynSallie Ann Robinson n'a qu'une règle lorsqu'elle prépare la cuisine Gullah de son enfance : restez simple. Moins c'est mieux, dit-elle. Lorsque vous cuisinez avec des ingrédients frais, vous n'avez besoin de rien d'autre. Robinson le saurait. Né sur la petite et isolée île de Daufuskie, en Caroline du Sud (accessible par bateau uniquement), le chef et auteur de livres de cuisine a été élevé avec un régime presque entièrement composé de produits locaux, des légumes et de la volaille au poisson et au crabe fraîchement pêchés. Aujourd'hui, elle fait partie d'une poignée de Gullah indigènes - un terme qui fait référence aux descendants d'esclaves afro-américains qui se sont installés dans le Lowcountry - qui restent sur l'île.
En partie récit personnel, en partie archives culinaires et culturelles, son dernier livre de cuisine, Cuisine de Sallie Ann Robinson : cuisine et traditions familiales du Lowcountry , documente la variété de plats transmis par les familles Gullah depuis des générations, du Down-Home Red Tada Sallet au Robinson's Grandmomma's Seafood Gumbo. Personne n'a jamais rien écrit lorsqu'il cuisinait – les recettes étaient transmises simplement en observant puis en faisant, dit Robinson. Mon espoir est de continuer l'héritage d'une façon de cuisiner qui me rend fier. Et c'est pourquoi j'écris des livres de cuisine.
Sallie Ann Robinson : gastronomie et traditions familiales du LowcountryCrédit : publié par University Press of Florida, septembre 2019SL : Vous venez d'une longue lignée – six générations – de résidents de Gullah sur l'île de Daufuskie. Comment c'était de grandir là-bas ?
En tant qu'indigène qui a grandi sur l'île sans savoir qu'elle était Gullah parce que ce n'était pas dans notre vocabulaire avant les années 70, nous ne voyions pas notre mode de vie comme différent. Ce n'est qu'à mon départ que j'ai compris à quel point c'était spécial : la liberté, la communauté, la joie pure que nous ressentions de vivre de la terre. Tout s'est fait en communauté. Nous avons élevé des poulets, nous avons élevé des cochons. Si une personne disait qu'elle allait pêcher, tout un tas de personnes se réunissaient sur le quai avec leurs cannes à pêche ou leurs lignes artisanales. C'était un travail difficile, mais cela faisait aussi partie du plaisir des enfants.
SL : Comment la communauté a-t-elle changé depuis que vous êtes enfant ?
C'est extrêmement différent car, malheureusement, la plupart des indigènes Gullah sont partis pour trouver du travail ou des études sur le continent. Les maisons dans lesquelles ils ont grandi se détériorent maintenant en raison du manque d'entretien et les gens ne peuvent pas revenir. Donc, une partie de ma mission quand je suis revenu ici de façon permanente était d'aider à restaurer ces maisons, c'est pourquoi j'ai lancé une organisation à but non lucratif pour soutenir [la cause]. Parce qu'une fois que ces maisons ont disparu, une grande partie de l'histoire va avec.
SL : Vous préservez également l'histoire de la culture Gullah à travers la cuisine. Comment décririez-vous ce qu'est la nourriture traditionnelle Gullah ?
C'est le ventre qui remplit, mettez un sourire sur votre visage bien! Tout ce que nous avions était naturel et frais, des légumes biologiques que nous cultivions dans le jardin au gibier sauvage que nous élevions dans notre jardin, et tout était préparé avec tant d'affection. Et vous deviez aimer ce que vous faisiez parce que lorsque vous cuisinez une authentique cuisine Gullah, il n'y a pas de raccourcis. J'ai appris à cuisiner sur un poêle à bois et cela a demandé de la patience. Nous avons fait ce que vous appelez une cuisson lente et cela ajoute beaucoup de saveur à la nourriture.
SL : Y a-t-il des ingrédients ou des assaisonnements fondamentaux que la cuisine Gullah utilise pour ajouter de la saveur ?
Il s'agissait vraiment de la fraîcheur de ce avec quoi nous cuisinions. Les légumes cultivés sur place comme les poivrons et les oignons étaient des ingrédients clés. Nous utilisions du sel et du poivre, mais nous vivions selon la règle selon laquelle moins c'est mieux, il vous en faut juste assez pour améliorer ce que vous faites. L'ail était également l'un de nos assaisonnements clés. Ma mère le faisait pousser autour de ses fleurs pour éloigner les cerfs.
SL : Vous vous appelez la Gullah Diva. Quelle est la signification derrière le nom?
Quand j'entends le mot diva, je pense à quelqu'un qui a de la fierté et du respect et qui fait les choses avec perfection. J'ai commencé à écrire des livres de cuisine pour perfectionner et préserver les souvenirs de la nourriture avec laquelle j'ai grandi afin que notre façon de faire, qui est la même que mes ancêtres, ne se perde pas. Quand j'ai publié mon premier livre de cuisine, j'avais une recette de côtes levées frites, et je me souviens juste que tant de gens étaient surpris que vous puissiez faire frire des côtes levées. Mais c'est comme ça que je les ai toujours fait grandir - et ils sont si bons !
SL : Toutes les recettes de votre livre de cuisine sont-elles basées sur des plats traditionnels de Gullah ?
Tout est basé sur ce sur quoi j'ai grandi, même jusqu'aux desserts comme mes Blackberry Dumplings. Les baies poussaient à l'état sauvage sur l'île et nous passions des heures à les cueillir pour que ma mère les fasse pour nous. Quelques recettes sur lesquelles j'ai mis mes propres modifications : Nous n'avons pas grandi en mangeant des hamburgers à la dinde (ma mère utilisait toujours du bœuf), mais je trouve que la dinde hachée est un élément nutritif d'un bon régime - et ils se sont avérés si bons .
SL : Votre site Web dit que vous hébergez sur le thème de Gullah Classes de cuisine . Comment entrons-nous là-dedans ?
Je fais! Je traite et j'essaie de garder un minimum de huit personnes ou plus quand je le fais, mais pendant que je prépare un repas pour un événement, j'invite les gens à regarder ou à aider. Je peux parler, marcher et rire pendant que je cuisine, donc c'est amusant pour moi et j'espère que les gens pourront en tirer des leçons. Je laisse toujours les invités choisir le menu, mais je dirai : les gens adorent mes côtes levées frites !
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