Nous devons remercier le Kentucky pour le meilleur sandwich au petit-déjeuner



Bruns chauds du Kentucky Essayez notre recette de Kentucky Hot Browns classiques ou une variation décadente de ce plat du Sud. | Crédit : Becky Luigart-Stayner

Le Kentucky est célèbre pour de nombreuses choses, notamment les chutes Cumberland, les chauves-souris Slugger, le bourbon au tonneau, Loretta Lynn, le burgoo et l'une des courses de chevaux les plus prestigieuses à Churchill Downs. Mais depuis des décennies, une autre délicatesse inspirée du Bluegrass s'est glissée sur la liste des plats notables, et pas seulement dans le Sud, mais dans tout le pays. Crédité comme le plat non officiel de Louisville, le sandwich Hot Brown (ou Kentucky Brown) a une origine plutôt intéressante, qui a étrangement commencé comme un délicieux mélange de fin de soirée pour rassasier les clients ennuyés de l'hôtel et, bien plus tard, a servi de remède gras pour une gueule de bois induite par le bourbon.



Fidèle à son nom, le Hot Brown a été conçu à l'origine en 1926 par Fred K. Schmidt, un chef à Louisville's Hôtel Camberley Brown . À l'apogée des années folles, l'hôtel accueillait des dîners dansants, attirant plus de 1 200 fêtards chaque soir pour une soirée dansante amusante jusqu'à l'aube. Vous pouvez imaginer que de telles activités vous mettent en appétit. Ainsi, lorsque les clients se rendaient au restaurant de l'hôtel pour une collation de minuit, ils étaient souvent traités avec une humble assiette de jambon et d'œufs. Pas le pire repas du monde, mais comme pour tout plat, on voit à quel point les locataires peuvent se lasser de manger la même chose soir après soir. Face à des convives exigeants avides de nouveauté et d'appétissant, le chef Schmidt s'est mis à rehausser la carte. Et ainsi, le Hot Brown est né, devenant le classique du Kentucky tel que nous le connaissons aujourd'hui. En fait, c'est toujours un favori parmi les clients de l'hôtel et les amateurs de derby du week-end.

Maintenant que vous connaissez l'histoire, voici de quoi elle est faite : Comme tout bon vieux sandwich, cela commence par le pain et la garniture. Contrairement aux sandwichs à main courants, le Hot Brown original était un sandwich ouvert, empilé avec des couches de dinde rôtie, recouvert d'une sauce crémeuse Mornay et saupoudré de parmesan, le tout servi sur une épaisse tranche de pain grillé. La spécialité était ensuite grillée jusqu'à ce que le pain devienne doré et croustillant et que la sauce commence à dorer. Plus tard, des tranches de tomates et du bacon ont été ajoutés sur le dessus, avec des piments utilisés comme garniture. Considérez-le comme une variation intime et épurée du rarebit gallois traditionnel.





Si un visite au Kentucky ou le Derby n'a pas lieu dans un avenir prévisible, vous pouvez toujours prendre votre petit-déjeuner comme un champion jockey, grâce à ces quatre adaptations méridionales du populaire sandwich :

Bien que le Brown Hotel serve sa recette originale avec des tranches de tomate à côté du sandwich, vous constaterez que notre version (dans la vidéo ci-dessus) grille d'abord le pain blanc, puis les quartiers juteux sont superposés sur le plat fondu et pétillant. . De cette façon, nous garantissons que chaque fourchette offre une bouchée chaude, charnue et au fromage.