Tarte aux cerisesTarte aux cerises | Crédit : TD DolciFaire untarte aux fruitsc'est comme marcher sur une corde raide, tout est une question d'équilibre. Les fruits sont capricieux et remplis d'humidité à ras bord, ce qui rend difficile la cuisson et la mise en place d'une garniture pour tarte. Il y a un ingrédient secret pour faire une tarte aux fruits avec la bonne consistance dont nous parlons ici , mais en plus de faire une tarte avec une bonne structure, il y a un élément surprenant de la fabrication d'une tarte qui est parfois négligé : la saveur.
J'ai un parent « sans nom » qui, sans faute, réussit à faire les pires tartes aux cerises de l'histoire de l'humanité. Ils ont le visage acidulé et elle en fait chaque été. Une fois, j'ai trouvé le courage de poser des questions sur sa recette et (pas à ma grande surprise) j'ai appris qu'elle ne la changeait jamais. C'est ça le problème.
Vous avez probablement entendu à un moment donné de votre vie que vous ne devriez pas changer une recette de pâtisserie. En général, c'est une bonne règle à suivre car la pâtisserie est une chimie délicate et une recette est souvent testée plusieurs fois pour s'assurer que tous les composants fonctionnent ensemble. Mais avec les tartes aux fruits frais, le strict respect de cette règle est dangereux car le fruit peut tellement varier en goût. Une tarte aux fruits bien faite met en valeur la saveur simple et élégante du produit. Cependant, comme pour tout plat, les ingrédients crus ont souvent besoin d'aide pour être au meilleur de leur goût, c'est ce qu'on appelle la cuisine.
Regardez : 4 façons créatives de sertir une croûte à tarte
Les cerises sont un fruit qui nécessite un peu plus d'attention au goût, car une cerise fraîche peut être piquante et ferme, douce et sirupeuse, ou n'importe où entre les deux. Généralement, une tarte aux fruits contient environ ½ tasse de sucre ajouté. Et l'erreur souvent commise est tout simplement que personne ne goûte le fruit pour ajuster la douceur de la recette ! Cela devrait être évident, mais dans la délicate marche sur la corde raide de la fabrication de tartes, nous devons faire un peu de travail nous-mêmes pour équilibrer la saveur. Si vos cerises sont très acidulées, pensez à ajouter 2 cuillères à soupe de sucre supplémentaires à la garniture ; si les cerises sont sucrées et juteuses, ajoutez une cuillère à café supplémentaire de jus de citron et un peu de zeste de citron pour équilibrer la douceur avec un peu d'acidité. Ne changez pas les épaississants comme le tapioca ou la fécule de maïs, mais ajuster légèrement le niveau de sucre ou ajouter un peu de citron aux cerises est un moyen facile d'éviter une tarte aux cerises impropre à une réunion estivale.