Lors de la cuisson, il est toujours sage de commencer par un glaçage plus épais et de l'éclaircir au besoin. Le glaçage épais est pratique dans une variété de projets et d'applications de cuisson. Afin de construire un gâteau en couches structurellement solide, vous voudrez utiliser une crème au beurre épaisse et plus ferme entre vos couches de gâteau; cela donnera de la hauteur au gâteau et le maintiendra à niveau. Lors de la décoration de biscuits, un glaçage royal ferme est essentiel pour créer des motifs élégants et épurés et des lignes fines.
Bien qu'il soit relativement facile d'éclaircir votre glaçage - un peu d'eau, de lait ou de crème devrait faire l'affaire - retrouver du corps et de l'épaisseur dans votre glaçage est un peu plus difficile. Mais ne vous inquiétez pas : il n'est pas impossible d'épaissir le glaçage. Si votre glaçage a mal tourné pour je ne sais quelle raison (d'une cuisine chaude à trop d'humidité ajoutée) et s'est transformé en un gâchis de soupe, ne vous inquiétez pas : nous sommes ici avec un chemin de retour vers la perfection du glaçage moelleux.
Gâteau au citron et aux framboisesCrédit : Caitlin Bensel ; Style culinaire : Melissa Gray ; Stylisme des accessoires : Missie Neville CrawfordCertaines de nos techniques d'épaississement du glaçage nécessitent l'ajout d'ingrédients, comme le sucre en poudre ; d'autres demandent simplement du temps. Nous vous donnons toutes les informations sur la façon d'épaissir un glaçage en un clin d'œil, que vous travailliez avec de la crème au beurre ou du glaçage royal. Gardez ces astuces dans votre poche arrière pour de futurs incidents de cuisson.
Comment épaissir la crème au beurre
Lorsque vous glacez un gâteau, il est essentiel de travailler avec de la crème au beurre qui a atteint la consistance parfaite. Si votre glaçage est trop liquide, il fondra et glissera sur tout le gâteau ; s'il est trop épais, il ne s'étalera pas facilement. Pensez à construire et glaçage de votre gâteau en couches comme processus de construction : vous voudrez commencer par former une structure de base solide, puis travailler à partir de là. Lorsque nous construisons un gâteau, nous commençons par une crème au beurre épaisse et ferme, puis au fur et à mesure que nous passons à la décoration, nous diluons notre glaçage avec un peu de crème épaisse pour le rendre plus tartinable et visqueux.
Mais si vous commencez avec un glaçage un peu trop fin et coulant, ne vous inquiétez pas : vous pouvez en revenir. Il existe plusieurs façons d'épaissir votre glaçage pour vous assurer que votre gâteau est solide, propre et poli :
- Laissez reposer votre glaçage au réfrigérateur, recouvert d'une pellicule de saran, pendant 2 heures, cela aidera votre glaçage à se raffermir.
- Si le glaçage n'a toujours pas atteint l'épaisseur souhaitée après refroidissement, ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre en poudre tamisé pour aider votre crème au beurre à durcir.
Comment épaissir le glaçage royal
Si vous préparez du glaçage royal, souvent utilisé pour décorer des biscuits, le mélange à la bonne consistance est essentiel pour obtenir des lignes nettes et jolies et des éléments décoratifs. Vous pouvez tout apprendre sur les différentes consistances du glaçage royal que nous utilisons à différentes fins ici , mais la principale distinction est entre le glaçage de consistance d'inondation (un glaçage plus lâche utilisé pour remplir de grandes surfaces) et le glaçage de consistance de tuyauterie (un glaçage plus rigide utilisé aux canalisations et aux conceptions complexes).
On commence toujours par un glaçage plus ferme, puis on ajoute progressivement de l'eau pour le rendre plus liquide. Pour obtenir un glaçage homogène, nous ajoutons de l'eau - quelques cuillères à soupe à la fois - jusqu'à ce que le glaçage atteigne une consistance tartinable. Mais que se passe-t-il si vous voulez travailler dans l'autre sens, en rendant le glaçage plus ferme plutôt que plus lâche ? Nous avons tous été là : vous avez accidentellement ajouté trop d'eau au début, rendant votre glaçage beaucoup trop liquide pour la poche à douille.
Heureusement, vous avez quelques options pour une solution facile :
- Pour épaissir votre glaçage royal, ajoutez plus de sucre en poudre tamisé - quelques cuillères à soupe à la fois - jusqu'à ce que le glaçage atteigne la consistance souhaitée.
- Si vous souhaitez épaissir votre glaçage royal sans ajouter de sucre supplémentaire, vous pouvez ajouter une très petite quantité de fécule de maïs (environ ½ cuillère à café), ce qui aidera votre glaçage à s'épaissir.
- Laisser reposer et refroidir votre glaçage au réfrigérateur peut également l'aider à gagner plus de corps - s'il n'est pas déjà dans la poche à douille, assurez-vous de couvrir le bol d'une pellicule de saran afin que le glaçage ne forme pas de croûte.