Alors que la Barbade déploie un tapis de bienvenue lors d'un jubilé d'un an, certains de ses maîtres chefs les plus inventifs vous invitent dans leurs restaurants innovants pour découvrir de nouvelles variantes de plats traditionnels. 
Salade de poulpe
Salade récoltée et fourrée
Soupe de poisson
Javon Cummins
Chef exécutif, Tapestry Restaurant, Treasure Beach Hotel, eleganthotels.com/treasure-beach
Je suis ravi de faire partie de We Gatherin' car cela crée une plate-forme pour célébrer tout ce qui est Bajan, déclare Cummins. Mon nouveau menu propose aux habitants et aux visiteurs un authentique repas Bajan avec une touche contemporaine qui met en valeur l'avenir de la cuisine barbadienne. Lorsque les gourmands se régaleront des nouvelles entrées ambitieuses de Cummins, ils seront émerveillés par les concoctions imaginatives et charmés par l'histoire qui se cache derrière eux.
NOS CHOIX :
Pour une version originale du plat national, essayez Cummins's Textures de Cou Cou . Le mélange alléchant de poisson volant poché, de hareng fumé, de boulette de semoule de maïs et de gombo permet à la vraie saveur du poisson de briller.
Délectez-vous également de la Sousse déconstruite , qui met en vedette de la poitrine de porc poêlée accompagnée d'un pudding de betterave et de patate douce et de concombre. Cummins note que ce plat ancestral appétissant porte la cuisine de rue à un niveau supérieur.
Pour un nettoyage du palais, profitez de la Sorbet Corossol , une purée de fruits au citron, bâton de cannelle et sucre, un joli raffinement sur le traditionnel punch au corossol de l'île.
Alisha Dawn Stoute
Chef exécutif, ECO Restaurant, ECO Lifestyle & Lodge, ecolifestylelodge.com
Notre philosophie principale chez ECO est de [favoriser] la santé et le bien-être et de rester dans l'écosystème de la Barbade, explique Stoute. Nous sommes respectueux de l'environnement et voulons sensibiliser à une alimentation saine, fraîche et durable. Pour réduire notre empreinte carbone, nous ne servons pas de viande, et pour être honnête, nos clients ne l'ont pas manquée. Nous travaillons avec des agriculteurs et des pêcheurs locaux et utilisons tout ce qu'ils ont, et nous cherchons une herbe de bord de mer nutritive dans les rochers à proximité.
NOS CHOIX : Chargement du lecteur...
le Pourpier de mer Tempura , une création originale, est un délicieux mariage de l'herbe côtière, de la farine de manioc et d'un ingrédient secret qui contient naturellement des vitamines A et C et des vitamines du complexe B.
On aime aussi Stoute's Mac Pie homard à la truffe et aux épices , mettant en vedette la langouste des Caraïbes, le fromage et les bienfaits de la truffe. Stoute a peaufiné la recette de la tarte aux macaronis Bajan de son père pour produire ce gagnant riche en protéines.
Pour finir, dégustez celui du chef Tarte aux pommes dorée inférieure , une combinaison paradisiaque de pommes, de beurre, de sucre et d'épices riches en fibres et en vitamines A et C.
Trévon Stoute
Chef exécutif, Peacock, Sweetfield Manor Boutique Hotel, sweetfieldmanor.com/pavao
Pavão, qui signifie « paon » en portugais, vient de fêter sa première année d'activité, a déclaré Stoute. C'est dans un hôtel qui était une maison de plantation construite au début des années 1900 sur une propriété historique. Nous utilisons quotidiennement de grandes quantités de produits locaux. C'est la façon dont nous utilisons ces ingrédients qui fait toute la différence. Nous avons tendance à déformer les recettes et les concepts Bajan et à les élever pour créer des plats avec un profil plus international.
NOS CHOIX :
le Pudding de canard de Saigon présente des cuisses de canard confites, des carottes et du chou rouge dans des wraps de riz asiatiques, puisant dans les cuisines du monde pour une expérience gustative bien équilibrée.
Une autre vedette est la Fête Gaucho , une entrecôte de bœuf vieillie grillée avec frites de steak à la truffe, asperges et champignons, à base de viande vieillie par l'établissement lui-même.
Puis savourez le Manoir Oreiller Dessert , une génoise au chocolat belge accompagnée d'une glace au chocolat et d'un coulis de fruits de la passion, c'est une version des sandwichs à la crème glacée dont Stoute se souvient de son enfance.