Vous ne savez pas comment saumurer une dinde ? La recette de dinde rôtie au cidre de pomme de Ree Drummond est tout ce dont vous avez besoin



Vous ne savez pas comment saumurer une dinde ? Ree Drummond Crédit : Hector Manuel Sanchez

Bien sûr, vous avez déjà entendu parler de saumurer une dinde, mais cela vous a peut-être toujours semblé trop de travail. Tort. Le processus de trempage de votre Action de grâces l'oiseau demande du temps, oui, mais pas beaucoup d'efforts. Et cela en vaut vraiment la peine pour l'oiseau juteux et savoureux que vous servirez jeudi prochain.



Pour preuve, nous vous donnons Ree Drummond dinde saumurée au cidre de pomme. Sa recette simple nécessite de chauffer beaucoup d'eau, du cidre de pomme, de la cassonade, des zestes d'orange et quelques herbes et épices essentielles. Ensuite, tout ce dont vous avez besoin est un très grande marmite, un de ces plastiques sacs de saumurage , ou même un grand ol' un seau en plastique fera très bien l'affaire, pour placer la solution avec l'oiseau. Vous devrez également libérer suffisamment d'espace dans votre réfrigérateur pendant les 16 à 24 prochaines heures.

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Bien que ce soit vraiment aussi simple, il y a quelques points à garder à l'esprit avant de se lancer dans votre première expérience d'apport. Drummond recommande de toujours utiliser une dinde fraîche, jamais congelée, car les types congelés contiennent souvent déjà une teneur en sodium plus élevée. Elle insiste également sur le fait de faire tremper la viande dans de l'eau froide pendant 15 minutes après l'avoir sortie de la saumure si vous prévoyez de faire de la sauce à partir des jus de cuisson. «Ce processus de trempage réduira la probabilité d'une sauce trop salée», dit-elle.

Mais si vous suivez les instructions ci-dessous - même si vous faites un peu trop cuire votre oiseau par accident - vous êtes tenu de produire la meilleure dinde de l'histoire de Thanksgiving.



Dinde rôtie au cidre de pomme de Ree Drummond

3 grosses oranges, plus 2 c. zeste d'orange, divisé
4 brins de romarin, tiges enlevées, plus 3 c. romarin frais haché, divisé
3 tasses de cidre de pomme
2 tasses de cassonade claire tassée
tasse de sel casher
3 cuillères à soupe. poivre tricolore
5 gousses d'ail, hachées
5 feuilles de laurier
1 dinde entière (20 lb) congelée fraîche ou décongelée
1 tasse de beurre salé, ramolli

1. Préparez la saumure : Retirez le zeste des oranges en larges lanières. Réservez les oranges pour une autre utilisation. Mélanger les zestes d'orange, les feuilles de romarin, le cidre, 2 gallons d'eau froide, le sucre, le sel, les grains de poivre, l'ail et les feuilles de laurier dans une grande marmite. Porter à ébullition à feu vif en remuant pour dissoudre le sucre et le sel. Retirer du feu et recouvrir. Refroidir complètement ; réfrigérer 2 heures.

deux. Retirer la dinde de l'emballage. Retirez les sacs intérieurs. (Si vous prévoyez de faire de la sauce avec des abats, placez le sac au réfrigérateur et réfrigérez-le jusqu'au moment de l'utiliser.) Rincez la dinde à l'eau froide; placer dans un sac de saumurage en plastique ou une très grande marmite.



3. Verser la saumure sur la dinde. Si la saumure ne couvre pas la dinde, ajoutez de l'eau supplémentaire pour couvrir. Sceller le sac ou couvrir le pot; réfrigérer 16 à 24 heures.

Quatre. Retirer la dinde de la saumure; jeter la saumure. Rincer abondamment la dinde sous l'eau froide. Remplir l'évier d'eau ; placer la dinde dans l'évier. Faire tremper la dinde 15 minutes. Tapotez pour sécher.

5. Préchauffer le four à 275°. Dinde en treillis; placer la poitrine vers le haut, sur une grille dans une grande rôtissoire. Couvrir hermétiquement et complètement de papier d'aluminium épais (y compris le bord inférieur de la rôtissoire). Rôtir la dinde au four 3 heures et 30 minutes (environ 10 minutes par livre).

6. Retirer la dinde du four; augmenter la température à 375°. Retirer le papier d'aluminium; mettre de côté. Mélanger le beurre, le romarin haché et le zeste d'orange. Frotter toute la peau de dinde. Insérez un thermomètre à viande dans la cuisse de dinde près de l'articulation de la hanche. Rôtir, à découvert, jusqu'à ce que le thermomètre indique 170° et que les jus ne soient plus roses, 1 heure et 30 minutes à 2 heures, en arrosant toutes les 30 minutes.

7. Retirer la dinde du four; couvrir de papier d'aluminium jusqu'au moment de servir. Réserver le jus de cuisson pour la sauce (la recette suit).

Sert : 12
Temps d'activité : 30 minutes
Temps total: 5 heures, plus saumurage

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Sauce à la dinde

Abats de dinde, réservés de dinde
Gratin de poêle de dinde rôtie
⅓ tasse (environ 1½ oz) de farine tout usage
1 pinte bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
1 ½ c. poivre noir
1 c. sel casher

1. Retirer les abats du sac; placer les abats dans une petite casserole avec de l'eau pour couvrir. Porter à ébullition à feu moyen; faire bouillir jusqu'à cuisson complète, environ 30 minutes. Retirer les abats et réserver; réserver l'eau dans une casserole.

deux. Verser le jus de cuisson à travers une passoire fine en fil métallique dans une tasse à mesurer pour égaler 1/4 tasse; jeter les solides. Placer le jus de cuisson filtré dans une casserole moyenne; chauffer à feu moyen-vif. Saupoudrer de farine sur le jus de cuisson; cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une pâte. Si la pâte est trop épaisse ou grumeleuse, ajoutez des jus de cuisson supplémentaires, 1 cuillère à soupe à la fois. Si la pâte devient trop grasse, ajoutez de la farine supplémentaire, 1 cuillère à soupe à la fois. Réduire le feu à moyen-doux; cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, de 3 à 5 minutes.

Fait du: 4 tasses
Temps d'activité : 20 minutes
Temps total: 45 minutes

Cette histoire est apparue à l'origine le Gens