Steak de poulet frit Préférez-vous le steak frit de pays ou le steak frit au poulet? Ce débat peut être aussi polarisant que celui de savoir si vous pouvez ou non mettre du sucre dans votre pain de maïs, bien que celui-ci puisse devenir assez houleux. Quelle que soit la façon dont vous avez grandi en aimant ce morceau de bœuf frit attendri, c'est la façon dont vous pensez qu'il devrait toujours être cuit. Les deux méthodes, pays frit et poulet frit, sont similaires, mais il y a juste assez de variations dans la recette pour créer deux plats entièrement différents, mais tout aussi délicieux, de purs plats réconfortants.
Parlons d'abord des similitudes
Certains historiens de l'alimentation pensent que « poulet frit » et « frit à la campagne » ne sont que des noms régionaux pour la même chose : une coupe de bœuf relativement bon marché, généralement un steak rond ou un steak en cubes, qui est assaisonné, pané et poêlé, traditionnellement en une poêle en fonte. Une délicieuse sauce crémeuse est préparée à partir des restes de la poêle, et le steak et la sauce sont servis avec des biscuits, de la purée de pommes de terre ou vos légumes préférés.
Voici en quoi ils sont différents
Steak de poulet frit a un enrobage croustillant et porte bien son nom car il est préparé de la même manière que le poulet frit classique. Trempé dans une pâte aux œufs, dragué dans de la farine assaisonnée puis frit, le steak frit au poulet est souvent servi avec une sauce blanche poivrée, soit sur le côté, soit sur le steak juste avant de servir pour éviter que la croûte ne se détrempe. Si vous voulez vraiment faire sourciller, dites à quelqu'un que vous ajoutez des biscuits salés à votre mélange de farine. Certains diront que ce n'est pas la bonne façon du sud de préparer un steak frit au poulet, mais d'autres jurent que les salés aident à faire une excellente croûte. Essayez cette recette et voyez si vous n'êtes pas d'accord.
Le steak frit à la campagne, parfois appelé steak étouffé, est simplement dragué dans la farine et frit des deux côtés. À ce stade, de nombreux cuisiniers retirent les steaks de la poêle, préparent une sauce brune à partir du jus de cuisson, remettent les steaks dans la sauce, couvrent la poêle et laissent mijoter. Cela permet à la couche extérieure des steaks d'être infusée avec cette délicieuse saveur de sauce, et le steak et la sauce sont ensuite servis ensemble.
Alors que les puristes insistent pour servir une sauce blanche avec un steak frit au poulet et une sauce brune avec un steak frit de campagne, certains cuisiniers aiment servir de la sauce blanche avec les deux variantes.
Un peu d'histoire
La croyance populaire est que le concept de viande panée et frite a été introduit dans la région du Sud, en particulier le Sud-Ouest, au milieu des années 1800 par des immigrants allemands habitués au wiener schnitzel, une fine coupe de veau trempée dans des œufs battus et chapelure puis poêlée. Comme le veau tendre était cher dans le Sud, il a été remplacé par des coupes de bœuf moins chères, mais plus dures. La chapelure a été remplacée par de la farine, mais la méthode consistant à tremper la viande dans la pâte aux œufs est restée, créant un steak frit au poulet. Cependant, les œufs n'étaient pas toujours disponibles, comme lorsque les cuisiniers des chariots devaient préparer des repas le long des pistes de bétail. Alors ils ont improvisé et sauté l'étape de la pâte aux œufs, ont simplement dragué les morceaux de viande dans la farine et les ont jetés sur la poêle. C'est ainsi qu'est né le steak frit de pays. Une explication très colorée mais probable des deux modes de cuisson que nous aimons aujourd'hui.
Préparez un biscuit tendre au babeurre pour accompagner votre steak :
Quel que soit votre choix, le steak frit de campagne et le steak frit au poulet sont considérés comme des plats réconfortants classiques.